肌內(nèi)脂肪是反應豬肉品質(zhì)的重要指標,其含量直接影響豬肉的風味,嫩度和多汁性及大理石花紋的分布。本文將從肌內(nèi)脂肪的角度,探討其對豬肉品質(zhì)的影響,并通過營養(yǎng)調(diào)控和分子調(diào)控綜述肌內(nèi)脂肪對豬肉品質(zhì)影響的研究進展,揭示肌內(nèi)脂肪對豬肉品質(zhì)的重要性。 

【文章來源】：畜牧獸醫(yī)科技信息. 2020,(10)

【文章頁數(shù)】：2 頁

【文章目錄】：
1 豬肉品質(zhì)及影響因素
2 豬肌內(nèi)脂肪對肉品質(zhì)的影響
    2.1 豬肌內(nèi)脂肪對大理石花紋的影響
    2.2 豬肌內(nèi)脂肪對風味的影響
    2.3 豬肌內(nèi)脂肪對嫩度和多汁性的影響
3 豬肌內(nèi)脂肪的研究進展
    3.1 肌內(nèi)脂肪的營養(yǎng)調(diào)控
    3.2 肌內(nèi)脂肪的分子調(diào)控
4 結(jié)語


【參考文獻】：
期刊論文
[1]ADD1基因多態(tài)性位點與豬肌內(nèi)脂肪含量、嫩度及背膘厚的關(guān)聯(lián)性研究[J]. 李江凌,劉銳,陳曉暉,龔建軍,趙素君,謝晶,廖黨金,何志平,高榮,呂學斌.  中國豬業(yè). 2013(06)
[2]肌內(nèi)脂肪對豬肉品質(zhì)的影響及其營養(yǎng)調(diào)控作用[J]. 郭秀蘭,唐仁勇,劉達玉,王衛(wèi).  中國畜牧獸醫(yī). 2011(05)
[3]紅茶提取物對豬肉品質(zhì)及生化指標的影響[J]. 李勇.  安徽農(nóng)業(yè)科學. 2011(05)
[4]豬的肌內(nèi)脂肪生成及其調(diào)控[J]. 李長強,閆益波,高士爭.  飼料工業(yè). 2007(07)
[5]H-FABP基因型對二花臉豬相關(guān)性狀影響的初步分析[J]. 林萬華,任軍,丁能水,周利華,郭源梅,李琳,黃路生,羅明.  畜牧獸醫(yī)學報. 2003(04)

碩士論文
[1]野杜F1代豬豬肉品質(zhì)及肌內(nèi)脂肪代謝酶發(fā)育性變化規(guī)律的研究[D]. 王倩.山東農(nóng)業(yè)大學 2013



本文編號：3609347