鼠李糖乳桿菌是常用的益生菌之一,具有調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)腸道免疫、抗氧化、抑制生物毒素、抑制致病菌和調(diào)控脂肪細(xì)胞分化等有益機體健康的功能,以及改善酸奶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的作用。鼠李糖乳桿菌與機體之間的相互作用機制研究表明,關(guān)鍵的功能因子主要有菌毛或鞭毛蛋白、脂磷壁酸、分泌蛋白、胞外多糖以及特異DNA基序,同時,不同的功能因子具有不同的作用機理。其中,目前研究最多最深入的鼠李糖乳桿菌菌株為LGG,而功能因子為胞外多糖。本文總結(jié)了鼠李糖乳桿菌產(chǎn)生有益機體健康的功能因子及其作用機理,重點分析了25株全基因組測序菌株的胞外多糖合成基因簇結(jié)構(gòu)與功能,以及其編碼基因產(chǎn)生的EPS的結(jié)構(gòu)特點、功能和應(yīng)用特性,為益生菌產(chǎn)品發(fā)揮生理功能及科學(xué)的生產(chǎn)應(yīng)用提供了理論基礎(chǔ)和新的思路。 

【文章來源】：中國食品添加劑. 2020,31(10)

【文章頁數(shù)】：6 頁

【部分圖文】：

全基因組測序的鼠李糖乳桿菌的EPS合成基因簇

胞外多糖的研究最多的鼠李糖乳桿菌菌株是LGG[22-23]。目前正在使用的LGG菌株至少存在4種類型[24-25]，分別為ATCC 53103、CMC、NCC 3003和UT�；蚍治霰砻鱈GG的UT突變株中welE和welF這兩個基因插入失活，導(dǎo)致EPS結(jié)構(gòu)改變（圖2）。同時，LGG(UT）的wel E和wel F基因互補菌株LGG(UT)p LB31中EPS結(jié)構(gòu)于野生株LGG的類似。說明，這兩個基因是調(diào)控菌株LGG生產(chǎn)特定結(jié)構(gòu)的EPS的關(guān)鍵基因。2 鼠李糖乳桿菌胞外多糖的結(jié)構(gòu)特性

鼠李糖乳桿菌的胞外多糖屬于雜多糖，由許多重復(fù)的核心糖單元連接而成，分子量一般為4×104～2×107Da，核心糖單元主要包括葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、以及少量的甘露糖、氨基糖（如N-乙酰氨基葡萄糖）和非糖組分（如丙酮酸鹽）等[26-29]。LGG合成的EPSs兩種主要的細(xì)胞壁相關(guān)多糖（Cell wall related polysaccharides,CW-PS），最長和最豐富的多糖富含半乳糖（圖3），表面存在較短的、尚未鑒定的富含葡萄糖的多糖（葡萄糖和甘露糖多糖）[22,28]。這種類型的EPS生產(chǎn)是最佳保護和最佳的附著力平衡。最長和最豐富的多糖富含半乳糖，表面存在較短的、尚未鑒定的富含葡萄糖的多糖---葡萄糖/甘露糖多糖。來源于中國酸菜的鼠李糖乳桿菌JAAS8[30]在以葡萄糖為碳源的MRS肉湯或半合成（ADM）培養(yǎng)基中生長，能夠產(chǎn)生兩種形態(tài)的EPS，分別為黏液多糖SPS和莢膜多糖（CPS），用光學(xué)顯微鏡和透射電鏡可以觀察到菌表面的CPS。SPS主要在指數(shù)生長階段產(chǎn)生，而CPS僅在發(fā)酵過程中產(chǎn)生。對純化后的多糖樣品進行單糖分析，CPS由半乳糖和N-乙酰氨基葡萄糖組成，摩爾比為5∶1,SPS由半乳糖、葡萄糖和N-乙酰氨基葡萄糖組成，摩爾比為4∶1∶1。3 鼠李糖乳桿菌EPS功能與應(yīng)用

【參考文獻】：
博士論文
[1]降肝脂乳桿菌LGG和BL23來源胞外多糖應(yīng)用風(fēng)險的機制研究[D]. 張震.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2019



本文編號：3605223