為研制一款具有抗菌降火的復合飲料,本試驗以紫蘇、貢梨和茶為原材料,輔以白砂糖、檸檬酸,使用果膠酶、抗壞血酸作為復合穩(wěn)定劑,并通過單因素試驗與正交試驗確定了該復合飲料的最佳工藝條件。結果表明,當貢梨汁添加量為60 mL、茶水添加量為40 mL、紫蘇汁添加量為20 mL、白砂糖添加量9 g、檸檬酸添加量為10 mL、復合穩(wěn)定劑添加量為2 mL時,產(chǎn)品兼具紫蘇、綠茶與貢梨的香味,口感細膩均勻,清涼解渴。 

【文章來源】：現(xiàn)代食品. 2020,(19)

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與儀器
    1.2 試驗方法
        1.2.1 工藝流程
        1.2.2 工藝操作要點
    1.3 感官品質(zhì)評價
    1.4 紫蘇葉貢梨綠茶復合飲料單因素試驗
    1.5 紫蘇葉貢梨綠茶復合飲料正交試驗
    1.6 紫蘇葉貢梨綠茶復合飲料的相關指標測定
2 結果與分析
    2.1 茶水比例對茶湯品質(zhì)的影響
    2.2 紫蘇汁添加量對產(chǎn)品品質(zhì)的影響
    2.3 白砂糖添加量對產(chǎn)品品質(zhì)的影響
    2.4 檸檬酸添加量對產(chǎn)品品質(zhì)的影響
    2.5 紫蘇貢梨茶功能性飲料的配方優(yōu)化配比試驗
    2.6 紫蘇貢梨茶成品飲料的理化指標分析
        2.6.1 感官指標
        2.6.2 理化指標
    2.7 紫蘇貢梨茶成品飲料的穩(wěn)定性試驗
3 結論


【參考文獻】：
期刊論文
[1]紫蘇功能特性及產(chǎn)品加工研究進展[J]. 王德寶,包迎春,包萬柱.  北方農(nóng)業(yè)學報. 2019(05)
[2]不同糖類對綠茶飲料風味穩(wěn)定性的影響[J]. 汪潔瓊,楊悅,葉青青,汪芳,曾亮,戴前穎,許勇泉,尹軍峰.  食品科學技術學報. 2019(04)
[3]紫蘇葉飲料的研制[J]. 郭玲玲,張文靜,陳峰琦,王春月.  農(nóng)業(yè)科技與裝備. 2019(04)
[4]蒲公英雪梨保健飲料加工工藝的研究[J]. 蘇杰,王瑞剛.  農(nóng)產(chǎn)品加工. 2019(08)
[5]貢菊雪梨復合飲料的研制[J]. 孫軍濤,肖付剛,高慧麗.  許昌學院學報. 2018(08)
[6]馬齒莧冰糖雪梨飲料的研制[J]. 郭玲玲,何海君,于志超.  食品安全導刊. 2018(24)
[7]紫蘇藥菜兼用栽培技術[J]. 任大偉.  農(nóng)業(yè)開發(fā)與裝備. 2016(09)

碩士論文
[1]紫蘇主要成分分析及紫蘇粉的研制[D]. 于海鑫.東北農(nóng)業(yè)大學 2019



本文編號：3594995