發(fā)布時間：2022-01-06 21:38

　　烘焙是烏龍茶特有品質形成的關鍵加工工序之一。烘焙不僅能夠去除水分,去除異味,去除霉菌,還可以形成烘焙烏龍茶獨特的色澤、香氣和滋味。本文主要以福建烏龍茶為例介紹了烏龍茶烘焙技術應用研究現(xiàn)狀、基本原理及作用意義、烏龍茶烘焙的方法,闡述了烘焙技術市場應用情況,并探討了現(xiàn)代信息技術和裝備在烏龍茶烘焙過程中的應用前景。 

【文章來源】：東南園藝. 2020,8(04)

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
1 烏龍茶烘焙技術應用研究現(xiàn)狀
    1.1 烏龍茶精制烘焙的基本原理
    1.2 烏龍茶精制烘焙的作用意義
        1.2.1 去除水分,利于保存
        1.2.2 去除異味,增香提質
        1.2.3 去除霉菌，降低農殘
2 烏龍茶精制烘焙方法研究進展
    2.1 炭焙
    2.2 機焙
    2.3 電焙籠烘焙
    2.4 炭焙、機焙及電焙籠烘焙的比較
3 烏龍茶烘焙技術的市場應用情況
4 烏龍茶烘焙技術研究及應用前景


【參考文獻】：
期刊論文
[1]閩南烏龍茶烘焙技術初探[J]. 謝振邦.  南方農業(yè). 2019(06)
[2]茶葉加工中美拉德反應對品質形成與安全的影響分析[J]. 王輝,雷攀登,劉亞芹,周漢琛,黃建琴.  食品工業(yè)科技. 2019(05)
[3]微波、遠紅外技術烘焙烏龍茶的工藝研究[J]. 邵靜娜,孫威江,葛國平,王瓊瓊.  中國食品學報. 2017(08)
[4]不同烘焙溫度對丹桂烏龍茶品質的影響[J]. 孫君,朱留剛,林志坤,張文錦.  食品工業(yè)科技. 2017(15)
[5]烏龍茶烘焙技術原理分析[J]. 黃瑜萍,王贊,郭雅玲.  福建茶葉. 2017(02)
[6]烘焙工藝對丹桂烏龍茶感官品質及生化成分的影響[J]. 孫君,朱留剛,林志坤,張文錦.  福建農業(yè)學報. 2016(11)
[7]鐵觀音烘焙方法與技術探討[J]. 陳素全.  中國茶葉. 2015(12)
[8]遠紅外加熱技術在茶葉加工及制品中的研究進展[J]. 吳全金,孫威江,吳占富.  農機化研究. 2014(04)
[9]近紅外光譜技術對閩南烏龍茶品種的識別研究[J]. 程權,楊方,王丹紅,林振宇,邱彬.  光譜學與光譜分析. 2014(03)
[10]基于模糊PID的烏龍茶烘焙機溫度控制系統(tǒng)設計[J]. 林新英.  機電技術. 2013(06)

碩士論文
[1]福建烏龍茶品種推廣應用研究[D]. 陳薇宇.福建農林大學 2016



本文編號：3573214