二次加工品質是強筋小麥育種和食品加工的關鍵,目前,小麥二次加工品質指標較多,面筋儀指標具有簡單、方便、高效等特點,且與其他品質指標存在相關關系。為了將面筋儀指標應用于小麥育種后代材料品質預測,并指導優(yōu)質食品加工和生產(chǎn),本文對面筋儀指標與蛋白含量、沉降值、粉質儀、拉伸儀等二次加工品質參數(shù)之間的關系,以及與麥谷蛋白亞基和醇溶蛋白譜帶之間的關系進行了綜述,并對面筋儀指標與面包、饅頭和面條等制品品質的關系進行了闡述,以期為東北春麥區(qū)強筋小麥育種和優(yōu)質食品加工提供理論依據(jù)。 

【文章來源】：黑龍江農(nóng)業(yè)科學. 2020,(10)

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 面筋儀指標與其他品質性狀之間的關系
2 面筋儀指標在強筋小麥育種中的應用
    2.1 濕面筋含量在強筋小麥育種中的應用
    2.2 面筋指數(shù)在強筋小麥育種中的應用
3 面筋儀指標與面包、饅頭和面條品質的關系
    3.1 面包
    3.2 饅頭
    3.3 面條
4 小結


【參考文獻】：
期刊論文
[1]基于秩相關和聚類分析的小麥品質分析[J]. 李曉航,王映紅.  中國農(nóng)學通報. 2020(19)
[2]麥醇溶蛋白與麥谷蛋白比值對面團特性的影響[J]. 徐小青,郭禎祥,郭嘉.  河南工業(yè)大學學報(自然科學版). 2020(02)
[3]小麥主要品質性狀相關性及主成分分析[J]. 趙鵬濤,趙衛(wèi)國,羅紅煉,翟周平,李保軍,茍升學.  中國農(nóng)學通報. 2019(21)
[4]小麥面筋蛋白的組成、功能特性及產(chǎn)業(yè)化應用[J]. 張國治,王慧潔,劉忠思,方百謙.  糧食加工. 2019(03)
[5]安徽小麥品種醇溶蛋白遺傳多樣性及其與品質性狀的相關性研究[J]. 侯丞志,汪輝,吳豪,錢可,鄭文寅,張文明,郭文善,姚大年.  麥類作物學報. 2019(05)
[6]小麥濕面筋與粗蛋白含量的相關性分析[J]. 任蓉.  糧油倉儲科技通訊. 2018(04)
[7]小麥不同階段產(chǎn)品品質性狀的變異及其關系[J]. 王瑞,張永科,郭勇,孔令讓,胡希遠.  麥類作物學報. 2018(08)
[8]301份小麥種質醇溶蛋白遺傳多樣性及其與品質性狀的相關性分析[J]. 姜小苓,張自陽,李小軍,李淦,于紅彩,李秀玲,茹振鋼.  中國糧油學報. 2017(11)
[9]主食饅頭專用小麥粉最佳品質指標范圍分析[J]. 張劍,張杰,李夢琴,李勇,艾志錄.  食品科學. 2016(11)
[10]面粉中淀粉及組分和面筋蛋白對面團粉質特性的影響[J]. 付苗苗,牛桂芬.  食品研究與開發(fā). 2015(16)

碩士論文
[1]小麥籽粒蛋白質特性與面條質量關系研究[D]. 張影全.西北農(nóng)林科技大學 2012
[2]小麥品種對面條品質影響的研究[D]. 張智勇.河南工業(yè)大學 2012
[3]小麥主要品質性狀相互關系的研究[D]. 任衛(wèi)國.山東農(nóng)業(yè)大學 2005
[4]長江下游麥區(qū)小麥品質與面條饅頭品質關系的研究[D]. 吳宏亞.揚州大學 2004
[5]小麥面筋指數(shù)及其它品質指標對面包烘焙的影響[D]. 劉艷玲.山東農(nóng)業(yè)大學 2004



本文編號：3569709