目的了解預(yù)制菜生產(chǎn)中的微生物污染狀況,為預(yù)制菜企業(yè)的衛(wèi)生控制提供參考,并為相關(guān)產(chǎn)品衛(wèi)生規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)的制定提出建議。方法從湖南省70家預(yù)制菜企業(yè)中等比例分層抽樣5家,對其生產(chǎn)加工過程中的環(huán)境空氣沉降菌及接觸表面、鄰近接觸表面、預(yù)制菜樣品中大腸菌群和菌落總數(shù)進(jìn)行檢測。結(jié)果中型企業(yè)的環(huán)境空氣沉降菌及各表面、預(yù)制菜樣品中大腸菌群和菌落總數(shù)較高（P<0.05）,預(yù)制蔬菜制品生產(chǎn)車間各表面菌落總數(shù)較高（P<0.05）,接觸表面中加工人員手部更易受微生物污染（P<0.05）,差異均有統(tǒng)計學(xué)意義;預(yù)制蔬菜制品菌落總數(shù)較高（P<0.05）,過程產(chǎn)品大腸菌群、菌落總數(shù)均高于成品（P<0.05）,差異均有統(tǒng)計學(xué)意義。結(jié)論預(yù)制菜企業(yè)尤其是中型企業(yè),應(yīng)加強(qiáng)預(yù)制蔬菜制品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求及過程產(chǎn)品的衛(wèi)生控制;建議相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范中應(yīng)注重車間衛(wèi)生管理及生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制。 

【文章來源】：中國食品衛(wèi)生雜志. 2020,32(06)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 樣品來源
    1.2 方法
        1.2.1 采樣方案
        1.2.2 采樣方法
        1.2.3 檢測方法
        1.2.4 質(zhì)量控制
    1.3 統(tǒng)計學(xué)分析
2 結(jié)果
    2.1 檢出樣品情況
    2.2 環(huán)境空氣沉降菌檢測情況
    2.3 接觸表面微生物污染狀況
        2.3.1 接觸表面大腸菌群分布情況
        2.3.2 接觸表面菌落總數(shù)分布情況
        2.3.3 不同接觸表面微生物污染情況
    2.4 鄰近接觸表面微生物污染情況
        2.4.1 鄰近接觸表面大腸菌群分布情況
        2.4.2 鄰近接觸表面菌落總數(shù)分布情況
        2.4.3 不同鄰近接觸表面微生物污染情況
    2.5 過程產(chǎn)品大腸菌群和菌落總數(shù)污染情況
    2.6 成品大腸菌群和菌落總數(shù)污染情況
    2.7 過程產(chǎn)品與成品總大腸菌群和菌落總數(shù)污染情況
3 討論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]食品安全與衛(wèi)生領(lǐng)域監(jiān)管問題研究[J]. 梁雪微.  智庫時代. 2020(12)
[2]新冠肺炎疫情防控對交通運(yùn)輸行業(yè)的影響及其對策研究[J]. 周國光.  交通財會. 2020(03)
[3]食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)安全問題研究[J]. 朱琳.  中國新技術(shù)新產(chǎn)品. 2019(16)
[4]食品生產(chǎn)中微生物的控制[J]. 喻芳,陳瓊,黃永勇,甄洪淑.  食品安全導(dǎo)刊. 2016(03)
[5]國內(nèi)外冷凍冷藏預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景[J]. 劉興艷,陳安均,蒲彪.  食品科學(xué). 2011(15)

碩士論文
[1]湖南省預(yù)制湘菜生產(chǎn)狀況及發(fā)展對策研究[D]. 譚震.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013



本文編號：3550589