近年來李子栽培面積增大,果實出現(xiàn)滯銷的局面,李子果酒的釀造是解決該現(xiàn)狀的重要方式之一。該研究就李子果實營養(yǎng)成分、李子果酒的釀造方式、專用釀酒酵母篩選、降酸及澄清工藝、果酒香氣分析方法的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述,提出有待解決的問題和今后研究與發(fā)展的方向。 

【文章來源】：中國釀造. 2020,39(11)北大核心

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 李子營養(yǎng)價值及保健功能
2 李子果酒釀造工藝研究進(jìn)展
    2.1 李子果酒發(fā)酵工藝優(yōu)化研究
        2.1.1 發(fā)酵工藝流程
        2.1.2 工藝優(yōu)化進(jìn)展
    2.2 專用釀酒酵母篩選
    2.3 降酸工藝研究
    2.4 澄清工藝研究
    2.5 李子果酒香氣分析
3 存在的問題
    3.1 缺乏專用發(fā)酵菌種
    3.2 產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定
    3.3 李子果酒產(chǎn)品缺乏相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)
4 結(jié)語



本文編號：3519565