在前期小試的基礎(chǔ)上,進行氣體射流沖擊干燥無核紫葡萄中試工藝研究。采用單因素試驗、響應(yīng)面法分析氣體射流沖擊干燥的溫度、風(fēng)速對無核紫葡萄干燥成品的花青素含量、VC含量、感官評分及干燥時間4個指標的影響,并建立回歸模型;通過Design-Expert分析軟件進行多目標聯(lián)合求解,得到氣體射流沖擊干燥無核紫葡萄最佳中試工藝參數(shù)。結(jié)果表明:溫度和風(fēng)速對產(chǎn)品的花青素含量、VC含量、感官評分及干燥時間均有不同程度的影響,最佳中試工藝參數(shù)為溫度66℃、風(fēng)速13 m/s。

【文章來源】： 食品研究與開發(fā). 2020,41(22)北大核心

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗材料與試劑
    1.2 試驗設(shè)備
    1.3 試驗設(shè)計與方法
        1.3.1 工藝流程
        1.3.2 單因素試驗
        1.3.3 響應(yīng)面優(yōu)化試驗設(shè)計
    1.4 測定方法
    1.5 感官評定方法
2 結(jié)果與分析
    2.1 單因素試驗結(jié)果
    2.2 響應(yīng)面試驗結(jié)果
    2.3 多目標聯(lián)合求解和模型驗證
3 結(jié)論


【參考文獻】：
期刊論文
[1]新疆葡萄干多酚超聲波輔助提取工藝響應(yīng)面法優(yōu)化研究 [J]. 謝輝,王仙,張雯,伍國紅,王敏,韓守安,瑪爾哈巴·毛拉洪,依扎提·吐爾達洪,鐘海霞,潘明啟,陸勝祖,李疆.  新疆農(nóng)業(yè)科學(xué). 2019(04)
[2]稻谷的滾筒式氣體射流沖擊干燥實驗研究 [J]. 魏事宇,鄭霞,黃勇,郭云,張湘南,曹玉雪,朱榮光,姚雪東.  農(nóng)機化研究. 2019(10)
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[7]核桃氣體射流沖擊干燥特性及干燥模型 [J]. 趙珂,肖旭霖.  中國農(nóng)業(yè)科學(xué). 2015(13)
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[9]超聲波輔助乙醇法浸提無核紫葡萄花青素工藝研究 [J]. 楊慧,賈文婷,吳宏,吳洪斌,金新文.  中國釀造. 2015(05)
[10]氣體射流沖擊技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用 [J]. 李文峰,肖旭霖.  食品科學(xué). 2012(19)

碩士論文
[1]氣體射流沖擊干燥無核紫葡萄品質(zhì)分析[D]. 譚紅梅.石河子大學(xué) 2010



本文編號：3480834