根據(jù)Fick第二定律模型,文章借助Matlab軟件對(duì)模型分析得到數(shù)值,可具體了解鮑魚內(nèi)臟醬的物料,以及在殺菌過程中它們隨空間和時(shí)間在醬體內(nèi)的變化情況,得出加熱殺菌過程中加熱介質(zhì)溫度不宜太高,宜緩慢地讓醬內(nèi)粘性成分脹大,以提高鮑魚內(nèi)臟醬的組織細(xì)膩和致密性,提高鮑魚內(nèi)臟醬的品質(zhì),為工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。 

【文章來源】：九江學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版). 2020,35(04)

【文章頁數(shù)】：5 頁

【部分圖文】：

傳質(zhì)方程隱格式網(wǎng)格劃分

通過實(shí)驗(yàn),測(cè)得罐內(nèi)的冷點(diǎn)溫度,借助翻轉(zhuǎn)的半對(duì)數(shù)座標(biāo)紙,以及Matlab軟件的繪圖功能,把冷點(diǎn)的溫度與介質(zhì)溫差變化繪制成曲線圖,結(jié)果如圖2所示.從圖2可以看出,醬體內(nèi)瞬間升溫時(shí),罐中的傳熱參數(shù)為fh=26.45 min.

由圖4可以看出,內(nèi)臟醬在加熱初期的時(shí)候,從表層傳遞至內(nèi)部的速度較快,隨著加熱的進(jìn)行,從表層傳遞至內(nèi)部的速度變得緩慢.鮑魚內(nèi)臟醬表層和內(nèi)部存在明顯的溫度差,從圖3的傳熱過程可以看出,鮑魚內(nèi)臟醬殺菌過程中,不是很容易被加熱.內(nèi)臟醬中所加入的各種物料,在殺菌過程中導(dǎo)熱速度緩慢,從而可以看出,內(nèi)臟醬表面對(duì)流傳熱系數(shù)的變化能夠?qū)崃康膫鲗?dǎo)起到很大影響,導(dǎo)熱系數(shù)的大小關(guān)系到鮑魚內(nèi)臟醬內(nèi)外溫度傳遞的速度,而當(dāng)內(nèi)部溫度跟表面溫度差不多的時(shí)候,這個(gè)物料處于一個(gè)平衡狀態(tài).圖5是一副三維空間坐標(biāo)下的曲線圖,形象的將圖3和圖4的數(shù)據(jù)整合并呈現(xiàn).經(jīng)過試驗(yàn)過程中的呈現(xiàn),體現(xiàn)鮑魚內(nèi)臟醬是不容易受熱的一種醬體.因?yàn)獒u體中各種成分自身傳熱相對(duì)慢,所以罐體表面產(chǎn)生的對(duì)流對(duì)鮑魚內(nèi)臟醬內(nèi)部的熱量影響不明顯,對(duì)流傳熱系數(shù)的大小只影響物料表面的熱量,而當(dāng)物料表面蓄積一定熱量后,表面的熱量向內(nèi)部遷移,所以加熱的速率主要取決于外部熱量向內(nèi)部遷移的速度.

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]鮑魚罐頭傳熱過程數(shù)學(xué)模型的研究[J]. 陳沁雯,葉倩倩,劉斌雄,方婷.  食品研究與開發(fā). 2018(20)
[2]熱傳導(dǎo)方程有限差分法的MATLAB實(shí)現(xiàn)[J]. 史策.  咸陽師范學(xué)院學(xué)報(bào). 2009(04)
[3]拉普拉斯方程有限差分法的MATLAB實(shí)現(xiàn)[J]. 謝煥田,吳艷.  四川理工學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版). 2008(03)
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碩士論文
[1]鮑魚內(nèi)臟醬罐頭的研究[D]. 池玉芬.福建農(nóng)林大學(xué) 2011
[2]鮑魚干制工藝及產(chǎn)品特性的研究[D]. 高智春.福建農(nóng)林大學(xué) 2011



本文編號(hào)：3450962