目的制備基于紅甘藍(lán)花青素和姜黃素混合色素的智能指示標(biāo)簽,應(yīng)用于豬肉的新鮮度指示,并對(duì)指示標(biāo)簽的新鮮度指示效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。方法將紅甘藍(lán)花青素和姜黃素按照體積比為2︰1混合作為新鮮度指示劑,以卡拉膠為成膜基質(zhì),研究其針對(duì)環(huán)境pH值變化的響應(yīng)性;以豬肉為研究對(duì)象進(jìn)行室溫（25℃）和冷藏環(huán)境（4℃）下的保存實(shí)驗(yàn),研究其揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）含量變化與變色的關(guān)系,評(píng)價(jià)智能指示標(biāo)簽的效果。結(jié)果在豬肉的保存實(shí)驗(yàn)中,隨著豬肉TVB-N值的升高,室溫和冷藏條件下的指示標(biāo)簽都相應(yīng)地產(chǎn)生3個(gè)不同的顏色變化,其中當(dāng)TVB-N值小于0.15 g/kg時(shí),指示標(biāo)簽呈綠色;當(dāng)TVB-N值在0.15～0.20 g/kg之間時(shí),指示標(biāo)簽開始由綠色向黃色轉(zhuǎn)變;當(dāng)TVB-N值大于0.20 g/kg時(shí),指示標(biāo)簽完全呈黃色。指示標(biāo)簽的變色與理化指標(biāo)相匹配。結(jié)論紅甘藍(lán)花青素/姜黃素智能指示標(biāo)簽在不同溫度條件下,都具有隨TVB-N值變化而發(fā)生變色的能力,具有應(yīng)用于豬肉新鮮度檢測(cè)的潛力。 

【文章來源】：包裝工程. 2020,41(19)北大核心

【文章頁數(shù)】：5 頁

【部分圖文】：

不同比例混合色素在p H值為2.2～8.0時(shí)的變色情況

智能指示標(biāo)簽在p H值為2.2～8.0時(shí)的顏色

花青素與姜黃素的顯色變體結(jié)構(gòu)

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]一種雙層智能膜的制備及在指示三文魚新鮮度中的應(yīng)用[J]. 鄒小波,薛瑾,黃曉瑋,翟曉東,張俊俊,張澤翔,甘子玉.  食品科學(xué). 2019(23)
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[3]桑葚花色苷含量測(cè)定及種類分析[J]. 鄒堂斌,凌文華.  食品研究與開發(fā). 2013(24)
[4]智能食品包裝中指示劑的研究進(jìn)展與安全評(píng)價(jià)[J]. 王利兵,李寧濤,于艷軍,韓偉.  中國科學(xué):技術(shù)科學(xué). 2013(01)
[5]好多元分辨-交替最小二乘法研究姜黃素的性質(zhì)及降解過程[J]. 侯麗麗,任海霞,孫曉丹,劉楊,申琦.  計(jì)算機(jī)與應(yīng)用化學(xué). 2012(12)
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[7]甘藍(lán)紅色素的提取與性質(zhì)研究[J]. 李浩明.  中國食品添加劑. 1999(03)

博士論文
[1]基于智能包裝標(biāo)簽的典型生鮮配菜新鮮度無損檢測(cè)的研究[D]. 陳慧芝.江南大學(xué) 2019

碩士論文
[1]藍(lán)莓智能包裝新鮮度指示劑研究[D]. 馮剛.東北林業(yè)大學(xué) 2019
[2]天然產(chǎn)物姜黃素的結(jié)構(gòu)改造及生物活性的研究[D]. 胡靜祎.合肥工業(yè)大學(xué) 2016



本文編號(hào)：3421293