發(fā)布時間：2021-10-07 03:42

　　目的制備基于紅甘藍花青素和姜黃素混合色素的智能指示標簽,應用于豬肉的新鮮度指示,并對指示標簽的新鮮度指示效果進行評價。方法將紅甘藍花青素和姜黃素按照體積比為2︰1混合作為新鮮度指示劑,以卡拉膠為成膜基質,研究其針對環(huán)境pH值變化的響應性;以豬肉為研究對象進行室溫（25℃）和冷藏環(huán)境（4℃）下的保存實驗,研究其揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）含量變化與變色的關系,評價智能指示標簽的效果。結果在豬肉的保存實驗中,隨著豬肉TVB-N值的升高,室溫和冷藏條件下的指示標簽都相應地產生3個不同的顏色變化,其中當TVB-N值小于0.15 g/kg時,指示標簽呈綠色;當TVB-N值在0.15～0.20 g/kg之間時,指示標簽開始由綠色向黃色轉變;當TVB-N值大于0.20 g/kg時,指示標簽完全呈黃色。指示標簽的變色與理化指標相匹配。結論紅甘藍花青素/姜黃素智能指示標簽在不同溫度條件下,都具有隨TVB-N值變化而發(fā)生變色的能力,具有應用于豬肉新鮮度檢測的潛力。 

【文章來源】：包裝工程. 2020,41(19)北大核心

【文章頁數(shù)】：5 頁

【部分圖文】：

不同比例混合色素在p H值為2.2～8.0時的變色情況

智能指示標簽在p H值為2.2～8.0時的顏色

花青素與姜黃素的顯色變體結構

【參考文獻】：
期刊論文
[1]一種雙層智能膜的制備及在指示三文魚新鮮度中的應用[J]. 鄒小波,薛瑾,黃曉瑋,翟曉東,張俊俊,張澤翔,甘子玉.  食品科學. 2019(23)
[2]姜黃染色織物的pH值敏感變色性能[J]. 陳莉,李瀟.  紡織學報. 2017(04)
[3]桑葚花色苷含量測定及種類分析[J]. 鄒堂斌,凌文華.  食品研究與開發(fā). 2013(24)
[4]智能食品包裝中指示劑的研究進展與安全評價[J]. 王利兵,李寧濤,于艷軍,韓偉.  中國科學:技術科學. 2013(01)
[5]好多元分辨-交替最小二乘法研究姜黃素的性質及降解過程[J]. 侯麗麗,任海霞,孫曉丹,劉楊,申琦.  計算機與應用化學. 2012(12)
[6]食品新鮮度指示型智能包裝的研究與應用[J]. 孫媛媛.  包裝學報. 2012(03)
[7]甘藍紅色素的提取與性質研究[J]. 李浩明.  中國食品添加劑. 1999(03)

博士論文
[1]基于智能包裝標簽的典型生鮮配菜新鮮度無損檢測的研究[D]. 陳慧芝.江南大學 2019

碩士論文
[1]藍莓智能包裝新鮮度指示劑研究[D]. 馮剛.東北林業(yè)大學 2019
[2]天然產物姜黃素的結構改造及生物活性的研究[D]. 胡靜祎.合肥工業(yè)大學 2016



本文編號：3421293