傳統(tǒng)戚風(fēng)蛋糕是人們喜愛的甜點。在講究健康飲食的當(dāng)下,有必要對其總糖、還原糖含量進(jìn)行量化,作為人們科學(xué)安排膳食時的參考。目前,無適合于檢測新鮮戚風(fēng)類蛋糕糖含量的方法,本文先依照傳統(tǒng)戚風(fēng)蛋糕制作工藝制備戚風(fēng)蛋糕樣品,創(chuàng)建合適的戚風(fēng)蛋糕鮮品前處理方法,再借鑒檢測食品中總糖含量、還原糖含量的經(jīng)典方法:硫酸-苯酚法和3,5二硝基水楊酸比色法（DNS法）對其總糖、還原糖含量進(jìn)行檢測;經(jīng)過多批次驗證,依照建立的前處理方法結(jié)合硫酸-苯酚法、3,5二硝基水楊酸比色法（DNS法）能對傳統(tǒng)戚風(fēng)類蛋糕總糖含量、還原糖含量進(jìn)行分別測定,且繪制的標(biāo)準(zhǔn)曲線線性良好、精密度高、重復(fù)性和穩(wěn)定性良好。 

【文章來源】：新疆職業(yè)大學(xué)學(xué)報. 2020,28(03)

【文章頁數(shù)】：3 頁

【文章目錄】：
一、材料與方法
    (一)試驗材料
    (二)試驗設(shè)備
    (三)蛋糕中還原糖、總糖的檢測
        1.戚風(fēng)蛋糕鮮品試樣制備與檢測前處理
        2.總糖、還原糖的檢測方法
            (1)試劑配制
            (2)試樣總糖標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制
            (3)試樣還原糖標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制
二、結(jié)果與分析
    (一)總糖檢測方法的方法學(xué)考察
    (二)還原糖檢測的方法的方法學(xué)考察
    (三)傳統(tǒng)戚風(fēng)類蛋糕樣品的總糖、還原糖含量
三、結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]山茶油無糖蛋糕的研制[J]. 鄭明靜,胡晗,周美齡,余玲,陳妮,曾紹校.  食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報. 2015(08)
[2]瓜蔞飲片中總糖及還原糖的含量測定[J]. 孫文,巢志茂,王淳,吳曉毅,譚志高.  中國實驗方劑學(xué)雜志. 2013(09)
[3]無糖雜糧戚風(fēng)蛋糕的研制[J]. 畢海燕,李雨露,孫建華.  食品工業(yè). 2004(03)
[4]戚風(fēng)蛋糕的制作[J]. 方黔,孫偉.  中國烹飪研究. 1998(01)
[5]高品質(zhì)戚風(fēng)蛋糕的制作工藝[J]. 李夏.  科技促進(jìn)發(fā)展(應(yīng)用版). 2011 (02)

碩士論文
[1]高含量抗性淀粉的制備及其生理功能的研究[D]. 樊鎮(zhèn)棣.南昌大學(xué) 2007



本文編號：3419551