發(fā)布時間：2021-09-30 00:36

　　為了研究復合護色保鮮液對長白楤木嫩芽的貯藏效果,采用檸檬酸、VC、氯化鈣和亞硫酸鈉對長白楤木嫩芽進行浸泡處理,以失重率和感官評價為指標,通過單因素試驗篩選出最佳護色保鮮液配方,并通過響應面試驗得到長白楤木嫩芽復合護色保鮮液配方的最佳工藝組合為:1.5%檸檬酸+1.1%VC+0.7%氯化鈣,以最佳復合保鮮液浸泡15 min處理長白楤木嫩芽,得到感官評分為（96.55±0.05）分,且復合保鮮液的保鮮效果明顯優(yōu)于單一保鮮液。在此配方下,該復合護色保鮮液能使長白楤木嫩芽色澤保持鮮綠,延長貯藏的貨架期,對長白楤木嫩芽保鮮方面具有較好的應用價值。 

【文章來源】：中國調(diào)味品. 2020,45(10)北大核心

【文章頁數(shù)】：7 頁

【部分圖文】：

不同濃度檸檬酸處理對長白楤木嫩芽失重率的影響

2.1.1. 2 不同濃度檸檬酸對長白楤木嫩芽感官品質的影響由圖2可知不同濃度檸檬酸處理對長白楤木嫩芽感官品質的影響，長白楤木嫩芽感官評分隨貯藏時間的延長呈逐漸下降趨勢。CK組的長白楤木嫩芽感官評分迅速下降，且長白楤木嫩芽出現(xiàn)萎蔫，組織軟化，切口褐變嚴重，并伴有腐敗味等現(xiàn)象。檸檬酸處理組與CK組相比，能明顯延緩長白楤木嫩芽感官評分的下降（P<0.05），其中，1.5%檸檬酸處理組的效果最為明顯，貯藏期間能保持長白楤木嫩芽色澤鮮綠，組織硬挺，明顯延長長白楤木嫩芽的貯藏期至18d。

2.1.2. 1 不同濃度VC對長白楤木嫩芽失重率的影響由圖3可知，長白楤木嫩芽的失重率隨貯藏時間的延長呈逐漸上升趨勢，導致長白楤木嫩芽出現(xiàn)萎蔫，不同濃度VC處理組較CK組具有顯著效果，明顯延緩了長白楤木嫩芽的失重率，尤其在貯藏第18天時，濃度為1.2%VC處理組的失重率僅為6.12%，而CK組失重率達到了12.27%，說明VC能夠抑制長白楤木嫩芽的呼吸作用，減少各種營養(yǎng)物質的消耗，從而降低長白楤木嫩芽水分的散失，有效維持長白楤木嫩芽的品質。

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3414767