為了保證速凍包點（煎炸類）的產(chǎn)品質(zhì)量安全,在速凍包點的生產(chǎn)過程中運用HACCP原理進(jìn)行危害分析確定了煎炸、金檢、凍藏3個關(guān)鍵控制點,并制定了相應(yīng)的解決方法。通過在生產(chǎn)過程中對危害的有效控制,確保煎炸類速凍包點的安全性。 

【文章來源】：農(nóng)產(chǎn)品加工. 2020,(23)

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 速凍包點（煎炸類）生產(chǎn)加工工藝
    1.1 工藝流程
    1.2 操作要點
2 速凍包點（煎炸類）生產(chǎn)過程中HACCP體系的建立
    2.1 危害因素分析
        2.1.1 物理性危害
        2.1.2 化學(xué)性危害
        2.1.3 生物性危害
    2.2 關(guān)鍵控制點的確定
    2.3 關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序、糾偏措施的建立
    2.4 確立驗證程序及有效的記錄保存程序
3 結(jié)語


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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