為了保證速凍包點(diǎn)（煎炸類(lèi)）的產(chǎn)品質(zhì)量安全,在速凍包點(diǎn)的生產(chǎn)過(guò)程中運(yùn)用HACCP原理進(jìn)行危害分析確定了煎炸、金檢、凍藏3個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn),并制定了相應(yīng)的解決方法。通過(guò)在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)危害的有效控制,確保煎炸類(lèi)速凍包點(diǎn)的安全性。 

【文章來(lái)源】：農(nóng)產(chǎn)品加工. 2020,(23)

【文章頁(yè)數(shù)】：4 頁(yè)

【文章目錄】：
1 速凍包點(diǎn)（煎炸類(lèi)）生產(chǎn)加工工藝
    1.1 工藝流程
    1.2 操作要點(diǎn)
2 速凍包點(diǎn)（煎炸類(lèi)）生產(chǎn)過(guò)程中HACCP體系的建立
    2.1 危害因素分析
        2.1.1 物理性危害
        2.1.2 化學(xué)性危害
        2.1.3 生物性危害
    2.2 關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定
    2.3 關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序、糾偏措施的建立
    2.4 確立驗(yàn)證程序及有效的記錄保存程序
3 結(jié)語(yǔ)


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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