隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的不斷改變,低脂干酪越來(lái)越受到消費(fèi)者的關(guān)注。然而低脂干酪質(zhì)地堅(jiān)硬、咀嚼性差、風(fēng)味不及全脂干酪。脂肪替代品可以替代脂肪產(chǎn)生潤(rùn)滑口感,改善低脂干酪質(zhì)地結(jié)構(gòu)缺陷,提高低脂干酪品質(zhì)。為了更進(jìn)一步了解脂肪替代品在干酪中的作用及研究進(jìn)展,從得率、色澤、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味及功能特性等方面,概述了不同類型脂肪替代物在低脂干酪中的應(yīng)用及品質(zhì)改善作用,提出了低脂干酪未來(lái)發(fā)展方向,旨在為推動(dòng)我國(guó)低脂干酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。 

【文章來(lái)源】：食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào). 2020,38(05)北大核心CSCD

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【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號(hào)：3410303