分別以感官評價和比容值為評定指標(biāo),利用單因素和響應(yīng)面試驗確定銀條面包的最佳工藝參數(shù),并且對產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性和色差值進(jìn)行分析。結(jié)果表明:以感官評分為響應(yīng)值,影響產(chǎn)品感官品質(zhì)的主次因子為面包改良劑>銀條>酵母>糖;以比容值為響應(yīng)值,影響產(chǎn)品比容值的主次因子為酵母>銀條>面包改良劑>糖;銀條面包的最佳工藝參數(shù)為銀條17%、糖15%、酵母1%、改良劑添加量0.5%。 

【文章來源】：糧食與油脂. 2020,33(10)北大核心

【文章頁數(shù)】：6 頁

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號：3395365