咸蛋黃主要作為餡料或者佐料添加在月餅、粽子、飯團(tuán)、甜品和菜肴中,以加工成具有蛋黃特殊風(fēng)味的食品,是我國(guó)歷史悠久的名特食品。本文就咸蛋黃腌制技術(shù)的進(jìn)展和存在問(wèn)題進(jìn)行綜述,為咸蛋黃腌制工業(yè)化生產(chǎn)提供科學(xué)的指導(dǎo)。 

【文章來(lái)源】：現(xiàn)代食品. 2020,(24)

【文章頁(yè)數(shù)】：4 頁(yè)

【文章目錄】：
1 咸蛋黃腌制技術(shù)進(jìn)展
    1.1 傳統(tǒng)咸蛋黃腌制工藝
        1.1.1 干法腌制
        1.1.2 濕法腌制
        1.1.3 傳統(tǒng)腌制方法存在的問(wèn)題
    1.2 分離咸蛋黃腌制工藝
    1.3 咸蛋黃冷凍技術(shù)
    1.4 鼓風(fēng)干燥技術(shù)的應(yīng)用
2 結(jié)語(yǔ)


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]雞蛋黃中天然活性物質(zhì)的開(kāi)發(fā)與利用[J]. 楊福明,王立楓,趙英,張華江,遲玉杰.  食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào). 2019(07)
[2]腌制溫度和食鹽用量對(duì)咸鴨蛋蛋黃脂質(zhì)的影響[J]. 龍門(mén),宋野,杜慶飛,周頔,蔡華珍,詹歌.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào). 2015(18)
[3]低鹽咸蛋的腌制工藝及其品質(zhì)研究[J]. 蘇鶴,楊瑞金,趙偉,華霄,張文斌.  食品與機(jī)械. 2015(01)
[4]淺析中國(guó)蛋品加工行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展方向[J]. 遲玉杰.  中國(guó)家禽. 2014(12)
[5]超聲波-脈動(dòng)壓聯(lián)用快速腌制咸鴨蛋的工藝參數(shù)優(yōu)化[J]. 王石泉,王樹(shù)才,張益鵬,張融.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào). 2013(23)
[6]不同金屬離子對(duì)快速腌制咸蛋黃物理特性的影響[J]. 范勁松,閆金姣,文聲揚(yáng),李斌,李銳,馬美湖.  食品科技. 2011(06)
[7]咸蛋黃快速腌制劑的優(yōu)化研究[J]. 劉振宇,遲玉杰.  食品工業(yè)科技. 2011(04)
[8]咸蛋黃成熟機(jī)制及品質(zhì)影響因素研究進(jìn)展[J]. 彭輝,林捷,肖丹華,黃娟,鄭華.  食品研究與開(kāi)發(fā). 2011(03)
[9]咸蛋快速腌制工藝有關(guān)問(wèn)題探討[J]. 武秀香,岑寧,楊章平.  中國(guó)家禽. 2011(03)
[10]咸蛋黃腌制工藝的研究進(jìn)展[J]. 王臻,李斌,賀琛,崔冰,梅婷,馬美湖.  中國(guó)家禽. 2011(01)

碩士論文
[1]雞蛋冷熱交替快速腌制機(jī)理及智能裝備關(guān)鍵技術(shù)研究[D]. 徐馮黎.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2017
[2]超聲波輔助快速腌制咸蛋工藝的研究[D]. 范娟娟.福建農(nóng)林大學(xué) 2013



本文編號(hào)：3390971