藍(lán)靛果花青素對乳酸菌生長及酸奶后酸化的影響
發(fā)布時間：2021-09-07 04:11
采用野生藍(lán)靛果（Lonicera caerulea）純化得到花青素,以生長曲線、抑菌圈直徑、最小抑菌濃度為評價指標(biāo),研究其對嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）、保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）生長的影響,分析其抑菌效果、抑菌機理及保質(zhì)期21 d內(nèi)酸度、pH值、還原糖的變化。結(jié)果表明,添加花青素組能抑制菌株生長;花青素對兩種乳酸菌及其混合菌有一定的抑制作用,對嗜熱鏈球菌、混合菌（1∶1）及保加利亞乳桿菌的最小抑菌濃度分別為62.5μg/mL、62.5μg/mL、31.25μg/mL;加熱預(yù)處理、培養(yǎng)基p H以及糖濃度對花青素的抑菌作用產(chǎn)生影響�；ㄇ嗨貙θ樗峋囊志饔脵C理是其改變細(xì)胞膜通透性、損傷菌體蛋白引起菌體蛋白的泄露。0.32%花青素添加量可抑制酸奶后酸化作用。
【文章來源】：中國釀造. 2020,39(11)北大核心
【文章頁數(shù)】：6 頁
【部分圖文】：
嗜熱鏈球菌（A）及保加利亞乳桿菌（B）的生長曲線
以藍(lán)靛果花青素提取液的質(zhì)量濃度0.5 mg/m L，采用牛津杯法研究其對乳酸菌的抑制效果，空白對照組為生理鹽水，結(jié)果見圖2。由圖2可知，藍(lán)靛果花青素對兩種乳酸菌及其混合菌的平板培養(yǎng)均產(chǎn)生了抑菌圈，且相同的提取條件下，混合菌（1∶1）的抑菌性最強（抑菌圈直徑30 mm），其次是保加利亞乳桿菌（抑菌圈直徑29 mm），嗜熱鏈球菌（抑菌圈直徑18 mm）相對較弱。結(jié)果表明，藍(lán)靛果花青素對兩種乳酸菌及其混合菌有一定的抑制作用，從強到弱依次是：混合菌>L.bulgaricus>S.thermophilus。
采用牛津杯法測抑菌圈直徑來探討不同熱處理條件下藍(lán)靛果花青素對乳酸菌的抑制作用，結(jié)果見圖3。由圖3可知，藍(lán)靛果花青素經(jīng)20～80℃的熱處理后其對乳酸菌的抑菌作用影響較小，當(dāng)溫度>80℃時，其對乳酸菌的抑菌活性大幅下降，100℃時，花青素已基本無抑菌能力。表明藍(lán)靛果花青素對乳酸菌的抑制作用受溫度影響較大。劉敬華等[16]通過研究溫度對藍(lán)靛果花青素影響時發(fā)現(xiàn)，當(dāng)溫度<70℃時花青素的穩(wěn)定性變化不大，這與本研究結(jié)果相似�？当虮虻萚17]在研究烏飯樹果實花色苷的抑菌特性時發(fā)現(xiàn)過高的溫度會使某些多酚類化合物發(fā)生降解，從而使抑菌活性降低。
【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]烏飯果花色苷復(fù)合酶法提取工藝優(yōu)化及其抗氧化活性[J]. 康彬彬,劉龍燕,王祥,丁力杰,林河通,陳團(tuán)偉. 食品工業(yè)科技. 2020(11)
[2]三種茶葉中多酚提取物的抑菌活性及其對致病菌膜滲透性的比較分析[J]. 牛知慧,高原,周露露,咸玥桐,張曉萌,高紫薇. 食品工業(yè)科技. 2019(03)
[3]抗酸乳后酸化的研究進(jìn)展[J]. 劉艷玲,張媛,趙麗娜,范春剛,王妙姝,康紅艷,田洪濤. 食品科技. 2018(09)
[4]紫薯色素提取工藝及其功能活性研究進(jìn)展[J]. 趙二勞,閆唯,高子怡,皇甫陽鑫,趙三虎. 食品與機械. 2018(03)
[5]野生藍(lán)莓抑菌活性物質(zhì)的分離及對金黃色葡萄球菌的抑制作用[J]. 魏彩虹,孫曉紅,趙勇,吳啟華,潘迎捷. 天然產(chǎn)物研究與開發(fā). 2016(08)
[6]花色苷類物質(zhì)的提取、分離、鑒定[J]. 米佳,閆亞美,曹有龍,李曉鶯,李越鯤,秦墾,戴國禮,張曦燕,羅青. 寧夏農(nóng)林科技. 2016(01)
[7]唾液乳桿菌的生長特性及抑菌作用[J]. 齊炳理,李艷杰,陳世賢,趙子夫. 乳業(yè)科學(xué)與技術(shù). 2015(03)
[8]柱前衍生-HPLC法分析酸奶中的還原糖[J]. 王柳,呂嘉櫪,王筍. 中國乳品工業(yè). 2014(01)
[9]響應(yīng)面法優(yōu)化藍(lán)靛果花色苷分離純化工藝[J]. 劉敬華,王振宇. 中國林副特產(chǎn). 2013(03)
[10]pH試差法測定藍(lán)靛果花色苷及大孔樹脂純化的研究[J]. 劉敬華,王振宇. 中國林副特產(chǎn). 2012(05)
博士論文
[1]漿果中天然抗菌成分對食源性致病菌的抑制機理研究[D]. 班兆軍.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015
碩士論文
[1]野生漿果花色苷提取純化、結(jié)構(gòu)鑒定及體外抗氧化活性分析[D]. 李蕊.東北林業(yè)大學(xué) 2011
本文編號：3388818
【文章來源】：中國釀造. 2020,39(11)北大核心
【文章頁數(shù)】：6 頁
【部分圖文】：
嗜熱鏈球菌（A）及保加利亞乳桿菌（B）的生長曲線
以藍(lán)靛果花青素提取液的質(zhì)量濃度0.5 mg/m L，采用牛津杯法研究其對乳酸菌的抑制效果，空白對照組為生理鹽水，結(jié)果見圖2。由圖2可知，藍(lán)靛果花青素對兩種乳酸菌及其混合菌的平板培養(yǎng)均產(chǎn)生了抑菌圈，且相同的提取條件下，混合菌（1∶1）的抑菌性最強（抑菌圈直徑30 mm），其次是保加利亞乳桿菌（抑菌圈直徑29 mm），嗜熱鏈球菌（抑菌圈直徑18 mm）相對較弱。結(jié)果表明，藍(lán)靛果花青素對兩種乳酸菌及其混合菌有一定的抑制作用，從強到弱依次是：混合菌>L.bulgaricus>S.thermophilus。
采用牛津杯法測抑菌圈直徑來探討不同熱處理條件下藍(lán)靛果花青素對乳酸菌的抑制作用，結(jié)果見圖3。由圖3可知，藍(lán)靛果花青素經(jīng)20～80℃的熱處理后其對乳酸菌的抑菌作用影響較小，當(dāng)溫度>80℃時，其對乳酸菌的抑菌活性大幅下降，100℃時，花青素已基本無抑菌能力。表明藍(lán)靛果花青素對乳酸菌的抑制作用受溫度影響較大。劉敬華等[16]通過研究溫度對藍(lán)靛果花青素影響時發(fā)現(xiàn)，當(dāng)溫度<70℃時花青素的穩(wěn)定性變化不大，這與本研究結(jié)果相似�？当虮虻萚17]在研究烏飯樹果實花色苷的抑菌特性時發(fā)現(xiàn)過高的溫度會使某些多酚類化合物發(fā)生降解，從而使抑菌活性降低。
【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]烏飯果花色苷復(fù)合酶法提取工藝優(yōu)化及其抗氧化活性[J]. 康彬彬,劉龍燕,王祥,丁力杰,林河通,陳團(tuán)偉. 食品工業(yè)科技. 2020(11)
[2]三種茶葉中多酚提取物的抑菌活性及其對致病菌膜滲透性的比較分析[J]. 牛知慧,高原,周露露,咸玥桐,張曉萌,高紫薇. 食品工業(yè)科技. 2019(03)
[3]抗酸乳后酸化的研究進(jìn)展[J]. 劉艷玲,張媛,趙麗娜,范春剛,王妙姝,康紅艷,田洪濤. 食品科技. 2018(09)
[4]紫薯色素提取工藝及其功能活性研究進(jìn)展[J]. 趙二勞,閆唯,高子怡,皇甫陽鑫,趙三虎. 食品與機械. 2018(03)
[5]野生藍(lán)莓抑菌活性物質(zhì)的分離及對金黃色葡萄球菌的抑制作用[J]. 魏彩虹,孫曉紅,趙勇,吳啟華,潘迎捷. 天然產(chǎn)物研究與開發(fā). 2016(08)
[6]花色苷類物質(zhì)的提取、分離、鑒定[J]. 米佳,閆亞美,曹有龍,李曉鶯,李越鯤,秦墾,戴國禮,張曦燕,羅青. 寧夏農(nóng)林科技. 2016(01)
[7]唾液乳桿菌的生長特性及抑菌作用[J]. 齊炳理,李艷杰,陳世賢,趙子夫. 乳業(yè)科學(xué)與技術(shù). 2015(03)
[8]柱前衍生-HPLC法分析酸奶中的還原糖[J]. 王柳,呂嘉櫪,王筍. 中國乳品工業(yè). 2014(01)
[9]響應(yīng)面法優(yōu)化藍(lán)靛果花色苷分離純化工藝[J]. 劉敬華,王振宇. 中國林副特產(chǎn). 2013(03)
[10]pH試差法測定藍(lán)靛果花色苷及大孔樹脂純化的研究[J]. 劉敬華,王振宇. 中國林副特產(chǎn). 2012(05)
博士論文
[1]漿果中天然抗菌成分對食源性致病菌的抑制機理研究[D]. 班兆軍.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015
碩士論文
[1]野生漿果花色苷提取純化、結(jié)構(gòu)鑒定及體外抗氧化活性分析[D]. 李蕊.東北林業(yè)大學(xué) 2011
本文編號：3388818
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