目的探討市場上銷售的預(yù)包裝食品鈉與碘含量的現(xiàn)狀以及相關(guān)性分析。方法對實(shí)體超市與網(wǎng)絡(luò)超市中224種預(yù)包裝食品進(jìn)行采樣,根據(jù)不同標(biāo)準(zhǔn)分類,用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀檢測其中的鈉與碘含量,并對鈉含量與碘含量做相關(guān)性分析,計(jì)算預(yù)包裝食品碘鹽使用率。結(jié)果在各類預(yù)包裝食品中,魚禽肉蛋類制品鈉含量（M=884 mg/100 g）、碘含量（M=40.5μg/100 g）,腌制類食品鈉含量（M=940mg/100 g）、碘含量（M=40.5μg/100 g）,動物性食品鈉含量（M=786 mg/100 g）、碘含量（M=34.9μg/100 g）均較高。主食及速食食品（動物性r=0.730,P<0.01;植物性r=0.777,P<0.01）、腌制類食品（動物性r=0.518,P<0.01;植物性r=0.973,P<0.01）中鈉、碘含量相關(guān)性較強(qiáng);剔除烘焙、烘烤類等容易造成碘損失的樣品后,預(yù)包裝食品碘鹽使用率約為88.46%。結(jié)論市場上不同類別的預(yù)包裝食品鈉、碘含量存在差異。 

【文章來源】：衛(wèi)生研究. 2020,49(06)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：6 頁

【部分圖文】：

不同加工方式預(yù)包裝食品碘鹽使用情況

【參考文獻(xiàn)】：
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