米糠膳食纖維含量豐富,是膳食纖維的理想來(lái)源之一,但由于水溶性膳食纖維的含量少以及物性差等問(wèn)題,導(dǎo)致米糠膳食纖維未能被充分利用。綜述了米糠膳食纖維的提取、改性方法,并論述了米糠膳食纖維在食品領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)展,以期米糠膳食纖維能得到更加有效的利用,減少環(huán)境污染和浪費(fèi),降低生產(chǎn)成本,提高生產(chǎn)效率,促進(jìn)米糠膳食纖維在食品界得到更廣泛的應(yīng)用。 

【文章來(lái)源】：現(xiàn)代面粉工業(yè). 2020,34(06)

【文章頁(yè)數(shù)】：6 頁(yè)

【文章目錄】：
1 米糠膳食纖維的制備
2 米糠膳食纖維的改性
    2.1 物理改性
        2.1.1 擠壓加工處理
        2.1.2 超臨界CO2處理
    2.2 化學(xué)改性
    2.3 酶法改性
    2.4 復(fù)合改性
3 米糠膳食纖維在食品方面的應(yīng)用現(xiàn)狀
    3.1 米糠膳食纖維在肉制品中的應(yīng)用
    3.2 米糠膳食纖維在面制品中的應(yīng)用
    3.3 米糠膳食纖維在其他方面的應(yīng)用
4 前景與展望



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