為提高枇杷加工量,增加枇杷產(chǎn)品,研究了濃縮枇杷汁的加工工藝。通過打漿、酶解、超濾和濃縮等工藝制備了濃縮枇杷汁。枇杷鮮果在處理過程中選擇抗壞血酸作為護色劑。酶解的最佳工藝為果膠酶質(zhì)量濃度120 mg/L,酶解溫度50℃,酶解時間40 min;超濾過程選擇1×10⁵Da管式膜。以透光率、濁度、感官為評價指標,通過單因素試驗分析并結(jié)合正交試驗的方法,確定最佳的濃縮工藝參數(shù)為溫度75℃,真空度0.08 MPa,5倍濃縮。在此條件下獲得的濃縮枇杷汁透光率為95.5%,濁度為6.2NTU。 

【文章來源】：農(nóng)產(chǎn)品加工. 2020,(22)

【文章頁數(shù)】：6 頁

【部分圖文】：

枇杷漿酶解正交分析效應(yīng)曲線圖

枇杷濃縮汁濃縮正交分析濁度趨勢圖見圖3，濁度正交分析方差分析見表10。由表10可知，各試驗因素的主次關(guān)系為A>C>B。即影響枇杷漿濃縮濁度的因素最主要的是濃縮溫度，其次是濃縮倍數(shù)，最后是真空度。由表10可知，濃縮溫度、濃縮倍數(shù)對濁度有顯著性影響。由圖3可知，當濃縮溫度小于75℃時濁度未有明顯變化，但當濃縮溫度大于75℃時，隨著溫度的升高濁度急劇升高。隨著濃縮倍數(shù)的增加濁度逐漸升高。

綜合考慮方差分析結(jié)果（表10）和極差分析結(jié)果，采用試驗條件A2B1C1，即濃縮溫度75℃，真空度0.08 MPa，濃縮倍數(shù)4.5倍。感官評分正交分析效應(yīng)曲線圖見圖4，感官評分正交分析方差分析見表11。

【參考文獻】：
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本文編號：3349920