以超聲波輔助提取和經(jīng)大孔吸附樹脂純化的艾草黃酮純化物為原料,研究了艾草黃酮純化物的總還原力、超氧陰離子自由基（O₂^-·）清除能力、羥基自由基（·OH）清除能力、DPPH自由基（DPPH·）清除能力,并將其應(yīng)用于雞胸肉冷藏保鮮中,考察其對雞胸肉pH值、硫代巴比妥酸值、揮發(fā)性鹽基氮含量、紅度值、硫化氫等理化指標(biāo)及感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,艾草黃酮純化物有較強的總還原力且呈良好的線性關(guān)系,對O₂^-·、·OH、DPPH·均有清除能力,且清除能力與艾草黃酮純化物濃度呈一定的量效關(guān)系。雞胸肉理化指標(biāo)表明,艾草黃酮純化物保鮮效果優(yōu)于空白對照組。綜合效益分析,艾草黃酮純化物的最佳質(zhì)量濃度為0.4mg/mL,在此濃度條件下,可有效延長雞胸肉的保鮮貯藏期。 

【文章來源】：食品與機械. 2020,36(11)北大核心

【文章頁數(shù)】：7 頁

【部分圖文】：

黃酮純化物、抗壞血酸的總還原力

黃酮純化物、抗壞血酸對O2-·的清除作用

由圖4可知，在試驗濃度范圍內(nèi)，不同質(zhì)量濃度的艾草黃酮純化物與抗壞血酸對DPPH·的清除率均呈上升趨勢。當(dāng)質(zhì)量濃度<0.2mg/mL時，抗壞血酸對DPPH·的清除率增幅較強，而黃酮純化物對DPPH·的清除率增幅則較緩；當(dāng)質(zhì)量濃度為0.2～0.4mg/mL時，黃酮純化物清除率增幅高于抗壞血酸；當(dāng)質(zhì)量濃度>0.4mg/mL時，抗壞血酸對DPPH·的清除率趨于平緩接近無增長，艾草黃酮對DPPH·的清除率增幅雖有所下降但仍表現(xiàn)出較強的DPPH·清除能力。圖4 黃酮純化物、抗壞血酸對DPPH·的清除作用


本文編號：3348758