采用主成分分析法確定大果山楂發(fā)酵液的抗氧化能力綜合評價模型,以大果山楂發(fā)酵液的綜合抗氧化能力值為依據(jù),采用單因素試驗和響應面優(yōu)化設計來確定最佳的發(fā)酵工藝條件。結(jié)果顯示:大果山楂發(fā)酵液的抗氧化能力評價模型為F_綜合=1.214 2×（0.386 2F₁+0.241 2F₂+0.196 2F₃）,最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為起始pH 5.0,發(fā)酵溫度30℃,大果山楂添加量20g/100 mL發(fā)酵液、鼠李糖乳桿菌接種量5mL/100mL發(fā)酵液、發(fā)酵時間28d,大果山楂發(fā)酵液的F_綜合=3.42。 

【文章來源】：食品與機械. 2020,36(12)北大核心

【文章頁數(shù)】：7 頁

【部分圖文】：

大果山楂添加量對大果山楂發(fā)酵液抗氧化活性的影響

LGG接種量對大果山楂發(fā)酵液抗氧化活性的影響

綜合單因素試驗結(jié)果，得出了響應面試驗的因素與水平，即大果山楂添加量15～25g/100mL發(fā)酵液、LGG接種量3～7mL/100mL發(fā)酵液、起始pH 4.0～6.0、發(fā)酵溫度20～30℃，各試驗組大果山楂發(fā)酵液的抗氧化能力值在第0～28天增速較快，之后增幅逐漸放緩，從工業(yè)化生產(chǎn)的效率和效益方面考慮，發(fā)酵時間確定為28d。圖4 起始pH對大果山楂發(fā)酵液抗氧化活性的影響

【參考文獻】：
期刊論文
[1]大果山楂酵素的多菌種發(fā)酵工藝研究[J]. 張巧,葉春玲,商飛飛,段振華.  河南工業(yè)大學學報(自然科學版). 2019(05)
[2]黃色洋蔥皮不同溶劑多酚提取物的總酚、總黃酮含量及抗氧化活性[J]. 王存堂,高增明,姜辰昊,李歡,彭中蘭.  食品工業(yè)科技. 2019(20)
[3]干燥方式對大果山楂粉干燥速率及品質(zhì)的影響[J]. 郭婷,白向麗,陳益能,段振華,陳振林,蔡文,鄧春麗.  食品與機械. 2019(10)
[4]清遠麻雞肉質(zhì)綜合評價方法研究[J]. 程天德,連曉蔚,梁延省,鐘南.  現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技. 2019(15)
[5]地瓜黃漿水與山楂復合發(fā)酵飲料的研制[J]. 伊靜,李婷,袁冬,梁曉月,徐偉.  食品工業(yè)科技. 2019(21)
[6]利用猴頭菌發(fā)酵大果山楂汁的條件優(yōu)化研究[J]. 張巧,陳春喜,吳天保.  中國釀造. 2018(12)
[7]大果山楂酵素發(fā)酵過程中組分及抗氧化性研究[J]. 張巧,陳春喜,陳振林,周錦菊,段振華.  食品研究與開發(fā). 2018(22)
[8]淺述大果山楂營養(yǎng)價值及原味果脯生產(chǎn)工藝[J]. 蘇艷蘭,劉功德,艾靜汶.  大眾科技. 2018(05)
[9]山楂、澤瀉、決明子與紅曲霉混合發(fā)酵制備調(diào)血脂中藥工藝研究[J]. 楊靜云,賴永勤,李宇興,楊思源,李學如,黃新河.  中草藥. 2016(12)
[10]大果山楂的研究進展[J]. 潘瑩,張林麗.  時珍國醫(yī)國藥. 2007(12)

碩士論文
[1]山楂和荔枝果醋發(fā)酵工藝優(yōu)化研究[D]. 王彥安.江蘇科技大學 2016



本文編號：3331762