發(fā)布時間：2021-08-08 22:38

　　因感官評價主觀性強、波動性大,為保證肉質(zhì)評價的準確性和穩(wěn)定性,探索建立以客觀分析指標為自變量的白切鴨肉質(zhì)感官評價預測模型。檢測不同原料制作白切鴨胸肉的硬度、咀嚼力、回復力、黏度、彈性、膠黏性、剪切力、離心損失、水分含量9個客觀分析指標,利用主成分分析從中篩選出硬度、咀嚼力、彈性、回復力、剪切力、離心損失和水分含量7個核心指標;以硬度、咀嚼力、多汁性、纖維感4個感官評價指標為因變量,以7個客觀分析核心指標為自變量,通過逐步回歸求出最優(yōu)擬合模型。4個感官評價指標的預測模型校正系數(shù)都大于0.8,說明模型的預測能力和準確度都比較高,能較好地用于指導生產(chǎn)和研發(fā)。 

【文章來源】：食品科技. 2020,45(10)北大核心

【文章頁數(shù)】：7 頁

【部分圖文】：

白切鴨質(zhì)構(gòu)指標和保水指標主成分載荷圖

【參考文獻】：
期刊論文
[1]脆肉鯇質(zhì)構(gòu)與感官評價的相關性研究[J]. 林婉玲,楊賢慶,李來好,胡曉,刁石強,郝淑嫻,魏涯,鄧建朝,吳燕燕.  現(xiàn)代食品科技. 2013(01)
[2]潮州牛肉丸質(zhì)構(gòu)的感官評定與儀器分析[J]. 殷俊,李汴生.  食品科技. 2012(05)
[3]儀器測定的豬肉質(zhì)構(gòu)性狀與感官性狀的回歸分析[J]. 陳磊,王金勇,李學偉.  農(nóng)業(yè)工程學報. 2010(06)

博士論文
[1]多指標綜合評價理論與方法問題研究[D]. 蘇為華.廈門大學 2000

碩士論文
[1]食品質(zhì)地特性（碎裂性與咀嚼性）參照物體系建立研究[D]. 段慧玲.北京農(nóng)學院 2013



本文編號：3330806