目的了解貴陽市市售糟辣椒的微生物污染現(xiàn)狀。方法以隨機(jī)采樣的方式,在貴陽市的農(nóng)貿(mào)市場、副食品店、超市和便利店共采集120份糟辣椒樣品。按照GB 4789《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》中的相關(guān)方法檢測大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和蠟樣芽胞桿菌。采用PCR方法對檢出的食源性致病菌進(jìn)行毒力基因檢測。結(jié)果依據(jù)DBS52/012-2016《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)貴州發(fā)酵辣椒制品》中微生物的限量要求, 120份樣品的合格率為98.33%,不合格指標(biāo)為大腸菌群。未檢出沙門氏菌與金黃色葡萄球菌。樣品中蠟樣芽胞桿菌的檢出率為55.00%。66株蠟樣芽胞桿菌共發(fā)現(xiàn)20種毒力基因攜帶模式,其中entFM、nheA、nheB、nheC、hblA、hblD、hblC、bceT、ces的檢出率分別為96.97%、95.45%、92.42%、92.42%、66.67%、62.12%、57.58%、22.73%、9.09%,未檢出cytK基因。結(jié)論貴陽市市售糟辣椒的合格率高,但樣品中蠟樣芽胞桿菌的檢出及多種毒力基因的攜帶,提示了食品安全隱患的存在。 

【文章來源】：食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報. 2020,11(24)

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 引言
2 材料與方法
    2.1 樣品采集
    2.2 儀器與試劑
    2.3 質(zhì)量控制
    2.4 實(shí)驗(yàn)方法
        2.4.1 樣品微生物指標(biāo)檢測
        2.4.2 蠟樣芽胞桿菌毒力基因檢測
    2.5 評價標(biāo)準(zhǔn)
    2.6 統(tǒng)計(jì)分析
3 結(jié)果與分析
    3.1 糟辣椒樣品的微生物污染狀況
    3.2 糟辣椒樣品的蠟樣芽胞桿菌污染水平分布
    3.3 蠟樣芽胞桿菌的毒力基因檢測結(jié)果
4 結(jié)論與討論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號：3325413