發(fā)布時間：2021-07-26 14:48

　　以蠶蛹為原料,研究不同膨化溫度、不同鋪料密度、不同壓力差和不同停滯時間對蠶蛹變溫壓差膨化干燥特性的影響,得到蠶蛹變溫壓差膨化干燥的干燥速率曲線和干燥特性曲線,建立了干燥動力學(xué)模型。研究表明,蠶蛹在變溫壓差膨化干燥過程中有加速干燥、恒速干燥和降速干燥3個階段;膨化溫度越高、鋪料密度越小、壓力差越大和停滯時間越短,所需的干燥時間越短,干燥速率越高;蠶蛹變溫壓差膨化干燥過程符合Page模型,經(jīng)驗證,該模型實驗值與預(yù)測值擬合較好,可以用來描述和預(yù)測變溫壓差膨化干燥過程任意時刻蠶蛹水分比的含量。 

【文章來源】：食品科技. 2020,45(10)北大核心

【文章頁數(shù)】：8 頁

【部分圖文】：

不同膨化溫度下蠶蛹變溫壓差膨化干燥曲線

由圖2可知,蠶蛹的膨化溫度越高,干燥速率越快,恒速期越不明顯,即當(dāng)溫度為100 ℃時的蠶蛹變溫壓差膨化干燥速率最快,其次是溫度90 ℃,80 ℃的干燥速率最慢。不同膨化溫度下蠶蛹的干燥速率曲線均出現(xiàn)明顯的升速過程,隨后進入恒速干燥階段,最后迅速下降;不同膨化溫度下的蠶蛹變溫壓差膨化干燥速率曲線都有明顯的降速干燥階段的轉(zhuǎn)折點,但是3個不同膨化溫度的轉(zhuǎn)折點處水分含量不同,隨著蠶蛹含水量的下降干燥速率也隨著降低。這是因為膨化溫度越高,水分含量從內(nèi)部流動到表面并從表面蒸發(fā)到周圍空氣的速度越快,所需的干燥時間也越短,恒速階段越不明顯,干燥速率也就越快。研究結(jié)果與綽爾鵬等[18]研究的老山芹熱風(fēng)干燥特性相一致。2.1.2 鋪料密度對蠶蛹變溫壓差膨化干燥特性的影響結(jié)果

在膨化溫度為90 ℃、膨化壓力差為0.3 MPa、停滯時間為10 min條件下,不同鋪料密度的蠶蛹變溫壓差膨化干燥曲線如圖3所示,干燥速率曲線如圖4所示。由圖3可知,不同鋪料密度下蠶蛹變溫壓差膨化干燥曲線相對比較光滑,鋪料密度是影響蠶蛹變溫壓差膨化干燥的重要因素,隨著干燥時間的延長,蠶蛹干基含水量逐漸減小。鋪料密度為0.3、0.6、0.9 cm3的蠶蛹在膨化溫度為90 ℃干燥時,干基含水量降低至趨于平緩的含水量分別需要100、140、180 min。蠶蛹鋪料密度越大,含水量降低越慢,干燥曲線趨于平緩時間就越長。這與王蕾等[19]利用熱風(fēng)干燥對粉葛的熱風(fēng)干燥特性進行研究的結(jié)果一致。由于鋪料密度不同蠶蛹形成的水分梯度大小也不同,會有不同的水分驅(qū)動力形成,所以在不同的鋪料密度、相同的干燥時間情況下蠶蛹的含水量有所不同[20]。

【參考文獻】：
期刊論文
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