采用固相微萃取（SPME）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）檢測技術(shù)比較分析了煙臺地區(qū)8個蛇龍珠新品系（編號為E-01～E-08）的香氣差異。結(jié)果表明,8個蛇龍珠新品系共檢測出70種揮發(fā)性物質(zhì),其中,酯類19種,醇類10種,酸類10種,醛酮類6種,萜烯類5種,芳香族7種,硫化物1種,C₁₃-降異戊二烯類2種,內(nèi)酯類1種,酚類9種。經(jīng)氣味活性值（OAV）鑒定出16種對葡萄酒香氣有積極作用的活性香氣成分（OAV>1）。隸屬函數(shù)值分析比較表明,蛇龍珠新品系當中,品種E-04香氣表現(xiàn)最好,其次是品種E-01、E-03。 

【文章來源】：中國釀造. 2020,39(12)北大核心

【文章頁數(shù)】：7 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
        1.1.1 供試葡萄
        1.1.2 化學試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 實驗方法
        1.3.1 葡萄酒的加工工藝流程及操作要點
        1.3.2 葡萄酒揮發(fā)性香氣成分的測定[16-19]
        1.3.3 利用OAV值確定重要香氣成分
        1.3.4 應(yīng)用隸屬函數(shù)值評價各個品系
2 結(jié)果與分析
    2.1 蛇龍珠各品系葡萄酒中揮發(fā)性香氣成分鑒定
    2.2 利用OAV值確定重要香氣成分
    2.3 應(yīng)用隸屬函數(shù)值評價葡萄各品系
3 結(jié)論


【參考文獻】：
期刊論文
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本文編號：3293377