本文關(guān)鍵詞：特殊粒色小麥種子籽粒營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：彩色小麥?zhǔn)桥c普通的白皮和紅皮小麥粒色不同的一種種質(zhì)資源,籽粒呈紫色、藍(lán)色和藍(lán)紫色等特殊顏色。小麥籽粒顏色性狀主要由遺傳基因控制,也會(huì)受到環(huán)境如光照、溫度、施肥等條件的影響。小麥籽粒中不僅含有豐富的對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、微量元素、膳食纖維等,還含有豐富的體外抗氧化生物活性物質(zhì)。由于小麥籽粒中含有活性較高的抗氧化物質(zhì),所以小麥不僅是人們的主食之一,還是一種能夠起到預(yù)防疾病促進(jìn)人類(lèi)身體健康的生物活性物質(zhì)的膳食來(lái)源。本試驗(yàn)主要是對(duì)種植在四川地區(qū)的彩色小麥材料籽粒發(fā)育過(guò)程中抗氧化物質(zhì)的動(dòng)態(tài)變化和籽粒中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)價(jià),主要研究結(jié)果如下：1.在籽粒發(fā)育過(guò)程中生物活性物質(zhì)及抗氧化能力的動(dòng)態(tài)變化各彩色小麥材料的在籽粒發(fā)育過(guò)程中總抗氧化能力動(dòng)態(tài)變化有兩次峰值,分別出現(xiàn)在開(kāi)花后10d、30d左右。在籽粒發(fā)育的整個(gè)過(guò)程中紫色系小麥籽粒的總抗氧化能力始終極顯著的高于藍(lán)紫色系和藍(lán)色系小麥,說(shuō)明在籽粒發(fā)育過(guò)程中的總抗氧化能力累積模式因小麥材料色系的不同而不同。在籽粒發(fā)育過(guò)程中,籽粒中總色素、總黃酮隨著籽粒的發(fā)育時(shí)期呈先上升后下降的趨勢(shì),其變化差異顯著,但總色素和總黃酮性狀在不同顏色小麥種子中累積的模式不盡相同,峰值出現(xiàn)在不同的時(shí)間段。在籽粒的整個(gè)發(fā)育時(shí)期紫色系小麥材料籽粒的總色素含量極顯著高于其他粒色小麥材料。因?yàn)樗{(lán)紫色系小麥材料在最后完全成熟階段總黃酮含量上升,而其他的彩色小麥材料都是下降,所以能夠推斷出總黃酮積累方式可能因小麥材料色系的不同而不同。在籽粒發(fā)育的整個(gè)過(guò)程中其色素含量與總黃酮含量呈正相關(guān)關(guān)系,即色素含量增加時(shí)總黃酮量也相應(yīng)的上升。在籽粒發(fā)育時(shí)期中不同顏色小麥籽粒的總酚含量動(dòng)態(tài)變化存在不同的趨勢(shì),說(shuō)明在籽粒發(fā)育過(guò)程中總酚含量積累方式因彩色小麥材料不同而不同。在籽粒整個(gè)發(fā)育時(shí)期中紫色系小麥材料的總酚含量極顯著的高于其他粒色小麥材料。在籽粒整個(gè)發(fā)育時(shí)期,其黃酮含量與總酚量呈顯著正相關(guān),說(shuō)明小麥籽粒中黃酮含量增加時(shí),其總酚量也增高。2.彩色小麥籽粒的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)對(duì)供試材料種子的抗氧化物質(zhì)含量和中抗氧化能力測(cè)定分析結(jié)果,供試材料種子的總抗氧化能力藍(lán)紫色系小麥最高,紫色系小麥材料次之,藍(lán)色系小麥最小,但都高于普通白皮和紅皮小麥。其中藍(lán)色系小麥材料之間比較藍(lán)-4最高,藍(lán)-3最低；紫色系小麥材料紫-2高于紫-1。供試材料中總色素含量和總黃酮含量都是藍(lán)紫色系小麥種子最高,紫色系小麥次之,藍(lán)色系小麥最低,彩色小麥材料都高于對(duì)照普通白皮和紅皮小麥；而總酚含量是紫色系小麥高于藍(lán)紫色系小麥高于藍(lán)色系小麥高于對(duì)照普通紅皮小麥。綜合來(lái)看,幾種彩色小麥材料種子的抗氧化物質(zhì)和總抗氧化能力都高于普通紅皮小麥,藍(lán)紫色系小麥材料的抗氧化物質(zhì)和總抗氧化能力都高于紫色系小麥和藍(lán)色系小麥,說(shuō)明籽粒顏色越深,其抗氧化物質(zhì)含量和總抗氧化能力越高。對(duì)彩色小麥材料籽粒中的蛋白質(zhì)、微量元素(Fe3+、Z112+)、抗性淀粉、植酸含量和不溶性膳食纖維的吸附特性進(jìn)行測(cè)定,結(jié)果表明紫色系小麥蛋白質(zhì)含量最高,Zn2+含量最大,植酸含量最高,其麩皮中提取的膳食纖維對(duì)油脂和膽酸鹽的吸附也是最大的；藍(lán)粒小麥抗性淀粉含量最高,Fe3+含量最高,植酸含量最低。對(duì)彩色小麥籽粒營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果表明,不同粒色小麥材料間在生物活性物質(zhì)含量、總抗氧化能力、微量元素含量上都存在差異,并且都高于對(duì)照普通小麥。
【關(guān)鍵詞】：彩粒小麥 抗氧化特性 生物活性物質(zhì) 蛋白質(zhì)含量 微量元素
【學(xué)位授予單位】：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類(lèi)號(hào)】：S512.1
【目錄】：

• 摘要3-5
• Abstract5-7
• 縮略詞表7-10
• 第一部分 文獻(xiàn)綜述10-23
• 1. 特殊粒色小麥的重要性10-11
• 2. 特殊粒色小麥種類(lèi)與來(lái)源11-14
• 2.1 特殊粒色小麥種類(lèi)11
• 2.2 紫粒小麥色素來(lái)源及遺傳11-13
• 2.3 藍(lán)粒小麥色素來(lái)源及遺傳13-14
• 3. 特殊粒色小麥種子中的生物活性物質(zhì)及其營(yíng)養(yǎng)成分14-21
• 3.1 特殊粒色小麥種子中的抗氧化物質(zhì)14-17
• 3.2 彩色小麥中的營(yíng)養(yǎng)成分17-21
• 4. 特殊粒色小麥研究現(xiàn)狀21-22
• 5. 立題依據(jù)22-23
• 第二部分 材料與方法23-28
• 1. 實(shí)驗(yàn)材料23
• 2. 主要儀器23
• 3. 測(cè)定項(xiàng)目與方法23-27
• 3.1 總酚測(cè)定23-24
• 3.2 總黃酮測(cè)定24
• 3.3 總抗氧化能力測(cè)定24
• 3.4 總色素含量測(cè)定24-25
• 3.5 蛋白質(zhì)測(cè)定25
• 3.6 礦質(zhì)元素測(cè)定25
• 3.7 抗性淀粉測(cè)定25
• 3.8 植酸含量測(cè)定25-26
• 3.9 不溶性膳食纖維的吸附特性26-27
• 4. 數(shù)據(jù)處理27-28
• 第三部分 結(jié)果與分析28-41
• 1. 不同彩色小麥材料的生物活性物質(zhì)積累趨勢(shì)28-35
• 1.1 不同彩色小麥材料的總抗氧化能力的積累趨勢(shì)28-29
• 1.2 不同彩色小麥材料的總色素含量的積累趨勢(shì)29-31
• 1.3 不同彩色小麥材料的總黃酮含量的積累趨勢(shì)31-33
• 1.4 不同彩色小麥材料的總酚含量的積累趨勢(shì)33-35
• 1.5 測(cè)定指標(biāo)性狀間的相關(guān)性分析35
• 2. 特殊粒色小麥種子中的營(yíng)養(yǎng)成分分析35-41
• 2.1 蛋白質(zhì)含量分析35-36
• 2.2 植酸含量分析36-37
• 2.3 Fe~(3+)、Zn~(2+)含量分析37
• 2.4 抗性淀粉含量的分析37-38
• 2.5 不溶性膳食纖維的吸附特性分析38-40
• 2.6 抗氧化物質(zhì)含量和總抗氧化能力的分析40-41
• 第四部分 討論41-44
• 1. 彩色小麥籽粒發(fā)育過(guò)程生物活性物質(zhì)的積累變化41-42
• 2. 彩色小麥籽粒營(yíng)養(yǎng)成分分析42-44
• 參考文獻(xiàn)44-53
• 致謝53

【相似文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：371642