蜂王漿是哺育蜂咽下腺和上顎腺共同分泌的乳白色或淡黃色的漿狀物,具有許多功能特性,但蜂王漿的漿狀質(zhì)地以及對熱敏感等理化特性對加工的要求有其特殊性。超高壓處理可以降低溫度對食品的影響,而且能改變食品的質(zhì)地、顏色、風味以及某些成分,為擴大蜂王漿的應用領域,本研究以蜂王漿為材料,采用不同超高壓處理（壓力分別為300、400、500MPa,保壓時間5、10、15min）,研究超高壓對其色澤、揮發(fā)性化合物、活性成分（蛋白質(zhì)、游離氨基酸、脂肪酸、糖）、抑菌效果、體外消化水解度以及產(chǎn)物抗氧化性等的影響,旨在為蜂王漿的超高壓加工處理提供依據(jù)。研究結果如下:1.揮發(fā)性化合物影響。采用頂空固相微萃�。℉S-SPME）對萃取溫度、萃取時間、樣品量、飽和NaCl用量在單因素試驗的基礎上,通過響應面設計進行了萃取條件優(yōu)化。結果表明,在萃取溫度62°C、萃取時間60min、樣品量2g、飽和NaCl溶液的添加量為1mL的條件下,總峰面積的平均值可達到3.24799×10¹⁰,提取分離效果好。未處理組共檢出了46種化合物,400MPa、15min,500MPa、10min,500MPa、15min... 

【文章來源】：甘肅農(nóng)業(yè)大學甘肅省

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【學位級別】：碩士

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響應面三維分析圖

甘肅農(nóng)業(yè)大學2020屆碩士學位論文22烯-1-醇和5-乙基環(huán)戊-1-烯甲醛在400Mpa、15min及500Mpa、10min和15min處理組均未檢出。4-辛酮、(E)-2-辛烯醛及9-氧雜雙環(huán)[6.1.0]壬烷在500Mpa、10min和15min處理組均未檢出。圖3超高壓處理對蜂王漿揮發(fā)性化合物中酸類、酯類、醇類、酮類、醛類、和其他類物質(zhì)的影響.豎線表示標準誤(±SE).不同字母表示差異顯著(P<0.05).Fig.3Effectsofultra-highpressuretreatmentonacids,esters,alcohols,ketones,aldehydesandothersubstancesinvolatilecompoundsofroyaljelly.Barsindicatestandarderrors(±SE).Differentlettersindicatesignificantdifferences(P<0.05).

甘肅農(nóng)業(yè)大學2020屆碩士學位論文24上述研究表明，大部分物質(zhì)在400MPa、15min和500MPa各處理組中，含量較高，400MPa及500MPa各處理組隨保壓時間的延長，含量變化顯著；300MPa各處理組隨保壓時間而變化，但含量變化差異不顯著。為進一步探究不同超高壓處理對蜂王漿揮發(fā)性化合物的影響，對附表中的揮發(fā)性化合物數(shù)據(jù)進行熱圖聚類分析。通過熱圖(heatmap)聚合，將結果以漸進的色帶直觀的展現(xiàn)出來。圖4每列表示不同的試驗處理，每行表示不同的揮發(fā)性化合物（編號見附表），灰色代表未檢出。圖4不同超高壓處理蜂王漿揮發(fā)性化合物的熱圖聚類分析Fig.4Clusteranalysisofvolatilecompoundsofroyaljellytreatedwithdifferentultrahighpressure從圖4可知，所有超高壓處理組可聚為兩類Ⅰ和Ⅱ，其中g,h,i,j為一類；a,b,c,d,e,f為一類。說明400MPa、15min及500MPa各處理組對蜂王漿揮發(fā)性化合物影響較大，而其余處理組則對其影響較小，其中300MPa的3個處理組與未處理組關聯(lián)較高，表明300MPa各處理組對揮發(fā)性化合物影響較校3.3超高壓處理對色度的影響表5不同超高壓處理組色值變化Table5Changeofcolorvalueunderdifferentultra-highpressuretreatmentL*a*b*ΔEa47.45±0.18c-6.08±0.06e17.20±0.97e

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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