中國是世界上最大的稻米生產(chǎn)和消費(fèi)大國,全國有半數(shù)以上人口以稻米為傳統(tǒng)主食。隨著人們生活水平的日益提高和生活方式的逐漸改變,人們對優(yōu)質(zhì)稻米追求的趨勢越來越明顯。稻米品質(zhì)的形成并不是簡單的受單因素控制,而是品種遺傳因素和生態(tài)環(huán)境因素共同作用的結(jié)果。地域的差異性對稻米的生長發(fā)育及其品質(zhì)的形成也有顯著影響,因此科學(xué)、準(zhǔn)確并且有效地評價(jià)稻米品質(zhì)的地域差異性及發(fā)展不同地域優(yōu)質(zhì)稻米的檢測技術(shù)是目前研究的關(guān)鍵部分,這對稻米品質(zhì)的改善、優(yōu)質(zhì)稻米的因地制宜都具有重要意義。本研究收集了24份來自全國不同地域（緯度分布范圍24.5⁴6.87?）的優(yōu)質(zhì)粳稻,探究其食味特性及理化品質(zhì)特性的數(shù)值分布及地域差異性,同時(shí)分析品質(zhì)隨緯度的變化規(guī)律以及不同地域粳稻指標(biāo)間的相關(guān)性,最后完成優(yōu)質(zhì)粳稻品質(zhì)地域差異性指標(biāo)的優(yōu)選,實(shí)現(xiàn)對不同地域粳稻品質(zhì)有效的綜合評價(jià)。主要研究結(jié)果如下:（1）不同地域粳稻品質(zhì)特性數(shù)值分布的測定及差異性分析。以米飯食味計(jì)測定了供試粳稻的食味特性,其中食味綜合評分的變異幅度為57.67⁸9.87,在不同地域差異顯著;以RVA快速粘度分析儀測定了供試粳稻RVA譜特... 

【文章來源】：吉林大學(xué)吉林省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：94 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

水稻的全國區(qū)域劃分

吉林大學(xué)碩士學(xué)位論文20泡后用小熊電蒸鍋蒸煮30min，煮熟后室溫下保溫20min進(jìn)行米飯質(zhì)構(gòu)特性測定。（2）稻米質(zhì)構(gòu)特性測定：從室溫下保溫20min后的米飯樣品中取三粒完整、飽滿且形態(tài)一致的米飯粒，均勻平行地分隔擺放于質(zhì)構(gòu)儀基礎(chǔ)托盤中心的檢測區(qū)域，采用質(zhì)構(gòu)儀TPA模式對米飯樣品的質(zhì)地進(jìn)行測定，平行試驗(yàn)進(jìn)行六次，剔除有較大偏差的數(shù)據(jù)后計(jì)算其平均值。（3）試驗(yàn)參數(shù)設(shè)置：探頭：TA36（圓柱形）夾具：TA-RT-KIT測試目標(biāo)：形變50%觸發(fā)力負(fù)載：7g預(yù)測試速度：1.0mm/s測試速度：0.1mm/s測后速度：0.1mm/s循環(huán)次數(shù)：2（4）測定參數(shù)指標(biāo)包括：硬度、內(nèi)聚性、膠著性、彈性、咀嚼性等，同時(shí)得到試驗(yàn)樣品的質(zhì)構(gòu)譜圖（如圖2.1）圖2.1典型質(zhì)構(gòu)譜圖2.2.4淀粉熱力學(xué)特性的測定與方法差示掃描量熱儀是通過對米粉糊化里的相轉(zhuǎn)變溫度與糊化焓值變化的測定來對稻米的熱力學(xué)特性進(jìn)行評價(jià)。本研究中采用DSC6000差示掃描量熱儀測定稻米的熱力學(xué)特性，通過測定獲得試驗(yàn)樣品的DSC熱效應(yīng)曲線及四個(gè)特征參數(shù)包括熱焓值（ΔHg）、

第三章粳稻品質(zhì)地域差異性分析27(c)圖3.1稻米食味特性與緯度關(guān)系圖3.1.3食味特性間相關(guān)性分析24份不同地域供試粳稻食味特性間相關(guān)性分析見表3.4。食味綜合評分、外觀、口感評分指標(biāo)間具有極強(qiáng)相關(guān)性。稻米的食味綜合評分與外觀評分間的相關(guān)系數(shù)達(dá)0.92，呈極顯著正相關(guān)；與口感評分間的相關(guān)系數(shù)達(dá)0.92，呈極顯著正相關(guān)；外觀評分與口感評分間的相關(guān)系數(shù)達(dá)0.96，呈極顯著正相關(guān)。表明稻米的食味特性受其外觀、口感的綜合作用，優(yōu)質(zhì)食味粳稻品種不僅要具有良好的外觀而且要具有較好的口感。表3.4稻米食味特性指標(biāo)間相關(guān)性食味特性食味綜合評分外觀評分口感評分食味綜合評分1外觀評分0.92**1口感評分0.92**0.96**13.2不同地域粳稻RVA譜特征值分析RVA快速粘度分析儀對稻米的蒸煮過程進(jìn)行了真實(shí)模擬，準(zhǔn)確地描述稻米的糊化特性，反映其口感。本節(jié)主要對供試粳稻RVA譜特征值的數(shù)值分布、地域間差異性、地域緯向性變化進(jìn)行分析，同時(shí)對RVA譜特征值間相關(guān)性進(jìn)行探究。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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[2]儲藏方式對小包裝大米品質(zhì)變化的影響[D]. 姜平.江南大學(xué) 2012
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本文編號：3279881