【摘要】：蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露,與自身分泌物結(jié)合后,在巢脾內(nèi)經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。蜂蜜的成分受到蜜源植物、采集天氣、蜂群和釀造時(shí)間等因素的影響。目前對(duì)于蜂蜜的研究集中在不同蜜源植物或者不同產(chǎn)地,對(duì)于成熟度不同的蜂蜜研究較少,所以對(duì)于蜂蜜釀造過(guò)程中成分變化的研究很有意義。本研究對(duì)于花蜜,采集蜂蜜囊液和巢內(nèi)釀造1～9天的蜂蜜進(jìn)行分析,測(cè)定其水分、酶值和糖類,并對(duì)于不同日齡工蜂以及內(nèi)勤蜂和外勤蜂唾液酶活性進(jìn)行檢測(cè),結(jié)果如下:1、蜂蜜成熟過(guò)程成分變化最直接的理化性質(zhì)就是水分含量的減少和總糖含量的升高,在本實(shí)驗(yàn)中我們將蜂蜜釀造劃分為幾個(gè)階段分開(kāi)測(cè)定蜜液總糖含量的變化:對(duì)于柃花蜜,我們測(cè)定的糖分濃度從20.9%到26.3%,樹(shù)上捕捉的中華蜜蜂采集工蜂蜜囊液濃度為33.4%-36.9%,巢門(mén)口捕捉的中華蜜蜂采集工蜂蜜囊液濃度為44.4%-46.2%,蜜蜂飛行歸巢約有10%的濃度變化;巢房?jī)?nèi)貯蜜巢房濃度經(jīng)過(guò)10天釀造濃度從58.9%逐漸升高到69.6%,其中第5天部分出現(xiàn)封蓋。對(duì)于鵝掌柴花蜜,我們測(cè)定的糖分濃度20.9%-26.3%,樹(shù)上捕捉的中華蜜蜂采集工蜂蜜囊液濃度為33.8%-37.0%,巢門(mén)口捕捉的中華蜜蜂采集工蜂蜜囊液濃度為43.8%-47.9%,蜜蜂飛行歸巢約有10%的濃度變化;巢房?jī)?nèi)貯蜜巢房濃度經(jīng)過(guò)10天釀造濃度從58.3%到69.6%,在第6天出現(xiàn)部分封蓋。在蜂蜜成熟過(guò)程的水分減少主要是發(fā)生了物理變化,一部分是由蜜蜂飛行過(guò)程中邊伸縮吻部吐納蜜囊中的蜜液,使水分得到初步蒸發(fā),另一部分是巢內(nèi)內(nèi)勤蜂不斷扇風(fēng),邊伸縮吻部吐吞蜜液并展薄成蜜膜以利水分等得到進(jìn)一步揮發(fā)而濃縮。在貯蜜巢房封蓋后,蜜液濃度仍有變化。2、樣品酶值的測(cè)定:對(duì)花蜜、歸巢采集蜂蜜囊液、蜂箱內(nèi)9個(gè)釀造日期的柃和鵝掌柴蜂蜜進(jìn)行分析,分別測(cè)定淀粉酶值、蔗糖轉(zhuǎn)化酶值和糖分含量,得到以下結(jié)論:花蜜中的酶值極低,淀粉酶分別為0.254 mL/(g·h)和0.235 mL/(g·h),蔗糖轉(zhuǎn)化酶值分別為1.343 mg/(g · h)和1.189mg/(g · h),這些酶可能來(lái)源于花粉顆粒中,但對(duì)于蜂蜜中總酶值影響較小。歸巢采集蜂的蜜囊液淀粉酶值6.41 mL/(g · h)和 6.386 mL/(g · h),蔗糖轉(zhuǎn)化酶為 40.784mg/(g · h)和40.631 mg/(g·h),與花蜜的酶值相比有極顯著差異�？梢�(jiàn)外勤蜂在采集過(guò)程中添加了大量的酶值,促進(jìn)蜂蜜成熟。巢內(nèi)釀造的蜂蜜淀粉酶從8.367mL/(g ·h)和8.342 mL/(g·h)在釀造9d后升至9.647 mL/(g · h)和 9.622 mL/(g · h),蔗糖轉(zhuǎn)化酶從 52.024 mg/(g · h)和52.087 mg/(g · h)升至 56.913 mg/(g · h)和 56.759 mg/(g · h)有顯著提升,這是由于內(nèi)勤蜂反復(fù)釀造和水分蒸發(fā)導(dǎo)致濃度提升所致,另外是否也可能有個(gè)別外勤蜂參與濃縮蜂蜜,導(dǎo)致酶值上升。3、對(duì)于糖分分析可以看出,花蜜、蜜囊內(nèi)蜜液和9個(gè)釀造日期的巢內(nèi)蜜液中果糖和葡萄糖含量都是最高,花蜜中果糖和葡萄糖含量為 6.04g/100g、7.42 g/100g(柃蜜)和 7.93 g/100g、8.35 g/100g(鵝掌柴),蜜囊液中果糖和葡萄糖含量有所提高,巢內(nèi)釀造過(guò)程中2種單糖含量也有明顯提升:柃蜜在釀造9天后果糖含量由15.84 g/100g 升至 33.03g/100g,葡萄糖含量由 18.81 g/100g 升至 36.54 g/100g;鵝掌柴蜜在釀造9天后果糖含量由15.74 g/100g升至32.93g/100g,葡萄糖含量由 17.19 g/100g 升至 36.87 g/100g。蔗糖和麥芽糖含量較少,在花蜜和蜜囊液中蔗糖含量在5g/100g以上,隨著蔗糖轉(zhuǎn)化酶的不斷催化,蔗糖逐漸分解為單糖,造成釀造過(guò)程中蔗糖含量逐漸減少。4、對(duì)于工蜂的唾腺酶活性的研究:可以清楚的看出19日齡以后工淀粉酶和蔗糖酶活性明顯強(qiáng)于18日齡以前的工蜂,同時(shí)外勤蜂唾腺酶活性也明顯高于內(nèi)勤蜂。我們還發(fā)現(xiàn),18日齡以內(nèi)工蜂唾液腺酶值極低,隨著工蜂日齡增長(zhǎng),酶值逐漸增加,19日齡以后工蜂唾液腺中酶值達(dá)到最高,此時(shí)唾液腺最為發(fā)達(dá)。由此可以看出,在蜂蜜的成熟過(guò)程中,活性酶類物質(zhì)主要由外勤蜂分泌和添加,對(duì)于蜜液生化作用起著主導(dǎo)而關(guān)鍵的作用,內(nèi)勤蜂在巢內(nèi)的扇風(fēng)與吐吞蜜液起著濃縮作用。蜂蜜釀造成熟的過(guò)程是涉及到極其復(fù)雜的物理和化學(xué)變化,本實(shí)驗(yàn)對(duì)于蜂蜜成熟過(guò)程中濃度的變化,糖類組分的分解合成,酶的分泌催化作用進(jìn)行一些研究,希望能對(duì)人們了解蜂蜜生產(chǎn)成熟過(guò)程有點(diǎn)參考價(jià)值。
[Abstract]:......
【學(xué)位授予單位】：福建農(nóng)林大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號(hào)】：S896.1

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2314435