發(fā)布時間：2018-02-15 14:21

  本文關(guān)鍵詞： 賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū) 赤霞珠 紅葡萄品種 釀酒學(xué)特性　出處：《寧夏大學(xué)》2017年碩士論文　論文類型：學(xué)位論文

【摘要】：本研究以賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)主栽品種赤霞珠為對照,以引進(jìn)紅葡萄品種北紅、紫大夫、馬瑟蘭、小味兒多、桑嬌維塞、泰納特、西拉、品麗珠為試驗(yàn)對象,研究了 2016年該產(chǎn)區(qū)氣候條件下,各品種的釀酒學(xué)特性,為今后的品種推廣和釀酒提供一定的理論依據(jù)和參考。獲得主要結(jié)果如下:1.紫大夫、泰納特品種的成熟期分別為9月17日-9月22日、9月22日-9月27日,比赤霞珠(10月.7日～10月12日)早15～20d:品麗珠品種比赤霞珠早10d左右成熟,成熟期在9月27日～10月2日;馬瑟蘭、西拉、北紅三個品種的成熟期均為10月2日～10月7日,比赤霞珠早5d左右;桑嬌維塞的成熟期與赤霞珠一致:小味兒多品種成熟最晚,成熟期在10月12日～10月17日,晚于赤霞珠一周左右。2.試驗(yàn)各品種葡萄原料均達(dá)到了良好的成熟度,適宜釀造優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒。所釀單品種葡萄酒樣各項(xiàng)常規(guī)理化指標(biāo)正常,品質(zhì)優(yōu)良,總酚含量從高到低依次為:紫大夫赤霞珠(CK)泰納特西拉品麗珠小味兒多北紅馬瑟蘭桑嬌維塞;單寧含量為:紫大夫泰納特赤霞珠(CK)北紅品麗珠西拉小味兒多馬瑟蘭桑嬌維塞:總花色苷含量為:馬瑟蘭泰納特西拉赤霞珠(CK)紫大夫小味兒多北紅品麗珠桑嬌維塞;色度值從大到小依次為:泰納特紫大夫馬瑟蘭赤霞珠(CK)西拉小味兒多品麗珠北紅桑嬌維塞;色調(diào)值為:桑嬌維塞.小味兒多泰納特北紅品麗珠西拉馬瑟蘭紫大夫赤霞珠(CK)。3.葡萄酒感官品評:馬瑟蘭、紫大夫、泰納特葡萄酒得分均高于赤霞珠(83),分別為86,86,85;西拉葡萄酒得分同赤霞珠,為83;品麗珠、小味兒多、北紅、桑嬌維塞葡萄酒得分均低于赤霞珠,分別為80,78,76,73。綜上所述,在2016賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)氣候條件下,引進(jìn)的各紅葡萄品種的釀酒學(xué)特性綜合表現(xiàn)較好,均適宜釀造優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒,適合在賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)推廣,其中桑嬌維塞品種還有待進(jìn).一步研究。
[Abstract]:The main varieties of Cabernet Sauvignon in the eastern foothills of Helan Mountain were used as control, and the red grape varieties Beihong, Purple, Matherland, Xiaowaner, Sanjiaowesse, Tainat, Sila and Cabernet served as experimental objects. In 2016, the wine-making characteristics of various varieties in this region were studied, which provided some theoretical basis and reference for the future variety popularization and winemaking. The main results were as follows: 1.Dr. Purple. The maturation period of Tainat varieties was September 17th-September 22nd, September 22nd-September 22nd, 15 ~ 20d earlier than Cabernet Sauvignon (October. 7th ~ #date鈪，

本文編號：1513469