本文關(guān)鍵詞： 抗壞血酸 毛花獼猴桃　出處：《浙江工商大學(xué)》2017年碩士論文　論文類型：學(xué)位論文

【摘要】：抗壞血酸(AsA)即維生素C,是一類重要的抗氧化物質(zhì),對人類健康起重要作用。本文采用高AsA含量的毛花獼猴桃'華特'(Actinidia eriantha cv.'White')為試驗(yàn)材料,研究了在20℃貯藏期間獼猴桃果實(shí)主要品質(zhì)的變化,并從AsA代謝的相關(guān)物質(zhì)、相關(guān)酶活性以及相關(guān)酶的基因表達(dá)等方面研究毛花獼猴桃'華特'采后果實(shí)AsA代謝機(jī)制。主要結(jié)果如下:1、毛花獼猴桃'華特'采后果實(shí)可溶性固形物和可滴定酸含量在整個(gè)貯藏過程中均未降低,保持了良好的風(fēng)味,耐貯性強(qiáng);葉綠素含量在果實(shí)采后持續(xù)上升,丙二醛含量先增加后減少,失重率到貯藏末期仍未超過10%,具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和抗氧化性。2、毛花獼猴桃'華特'采后果實(shí)具有AsA積累和流失量低的特性,這是果實(shí)AsA合成與再生協(xié)同作用的結(jié)果。毛花獼猴桃'華特'采后果實(shí)具有較高AsA合成代謝活性,其中L-半乳糖途徑可能是其合成的主要途徑,而D-半乳糖醛酸途徑是輔助途徑。在L-半乳糖合成途徑中,L-半乳糖脫氫酶(GalDH)可能是該途徑的限速酶。AsA的氧化程度主要受抗壞血酸氧化酶(AO)活性的影響,脫氫抗壞血酸還原酶(DHAR)是果實(shí)AsA再生的關(guān)鍵酶。3、分析了毛花獼猴桃'華特'采后果實(shí)AsA代謝相關(guān)基因相對表達(dá)量的變化,其中合成酶基因7個(gè)、氧化酶基因2個(gè)、再生酶基因2個(gè)。研究結(jié)果進(jìn)一步證明毛花獼猴桃'華特'采后果實(shí)AsA積累是AsA合成與再生協(xié)同作用的結(jié)果。L-半乳糖途徑是其合成的主要途徑,其中GDP-甘露糖焦磷酸化酶(GMP)、L-半乳糖-1-磷酸磷酸酶(GPP)和GalDH在轉(zhuǎn)錄水平上對獼猴桃AsA合成調(diào)控的可能性最大。半乳糖醛酸還原酶(GalUR)在轉(zhuǎn)錄水平上對采后果實(shí)AsA的合成有一定的影響,但不起主要調(diào)控作用。AO基因是調(diào)控AsA氧化的主要基因。DHAR基因是調(diào)控AsA再生的主要基因。
[Abstract]:Ascorbic acid (AsA), or vitamin C, is an important antioxidant. In this paper, Actinidia eriantha cv. White of Actinidia eriantha, with high AsA content, was used as the experimental material. The changes of the main quality of kiwifruit during storage at 20 鈩，

本文編號：1452072