本文關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)員工關(guān)系構(gòu)建：“經(jīng)濟(jì)人”和“社會人”互動(dòng)成長機(jī)制的研究

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【摘要】：在我國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入“新常態(tài)”的背景下,服務(wù)業(yè)現(xiàn)已成為我國經(jīng)濟(jì)的最大產(chǎn)業(yè)和吸納就業(yè)的主體產(chǎn)業(yè),餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分,無論是發(fā)展速度和規(guī)模,還是創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和就業(yè)機(jī)會等,都為推動(dòng)我國經(jīng)濟(jì)社會轉(zhuǎn)型發(fā)展起到巨大的作用。然而,餐飲業(yè)驕人業(yè)績的背后,卻是餐飲企業(yè)緊張的員工關(guān)系,表現(xiàn)為餐飲企業(yè)居高不下的員工離職率,多數(shù)企業(yè)處于“一年員工換一輪”,甚至“一年員工換幾輪”的驚人狀況。餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展迫切需要構(gòu)建新型的員工關(guān)系。國內(nèi)理論界對以中小企業(yè)為主體的餐飲企業(yè)的研究興趣一直不濃厚,以CNKI數(shù)據(jù)庫為例,從1994年到2014年與餐飲企業(yè)研究相關(guān)的文獻(xiàn)僅檢索到1284篇文獻(xiàn),其中,有關(guān)餐飲企業(yè)員工關(guān)系構(gòu)建的文獻(xiàn)極為有限。同時(shí),隨著近些年來勞資沖突事件的攀升,理論界和實(shí)務(wù)部門對勞資關(guān)系、勞動(dòng)關(guān)系和員工關(guān)系的研究與關(guān)注傾注了前所未有的熱情,但重點(diǎn)集中在員工聚集度高的制造行業(yè),而對單個(gè)企業(yè)員工數(shù)量相對不大、員工流動(dòng)率異常高的餐飲企業(yè)員工關(guān)系關(guān)注極少;有關(guān)的成果也主要集中在“事后”沖突關(guān)系的協(xié)調(diào)與處理方面,而對“事前”、“事中”合作關(guān)系的構(gòu)建關(guān)注也不多。因此,餐飲企業(yè)員工關(guān)系構(gòu)建的理論與實(shí)踐研究,仍然有很大創(chuàng)新的空間。本研究充分借鑒學(xué)者們對社會化、組織社會化、學(xué)習(xí)理論、社會交換、內(nèi)部營銷、員工關(guān)系等相關(guān)理論研究的基礎(chǔ)上,深入到我國餐飲企業(yè)管理的實(shí)踐,對餐飲企業(yè)員工關(guān)系構(gòu)建的理論與實(shí)踐問題進(jìn)行系統(tǒng)研究,主要目的有四:一是從理論上探尋餐飲企業(yè)員工關(guān)系構(gòu)建的邏輯起點(diǎn);二是提煉出我國經(jīng)濟(jì)社會轉(zhuǎn)型背景下,餐飲企業(yè)員工關(guān)系構(gòu)建的解釋框架;三是檢驗(yàn)餐飲企業(yè)員工關(guān)系構(gòu)建過程中的微觀機(jī)理,具體來說,驗(yàn)證內(nèi)部營銷、組織社會化對員工關(guān)系的影響,以及員工關(guān)系對員工留任意愿、工作績效等影響;四是從微觀與宏觀層面提出員工關(guān)系構(gòu)建的系統(tǒng)性對策和建議。本文通過質(zhì)性與量化研究相結(jié)合的手段,借助社會調(diào)查方法,深入到餐飲企業(yè)一線,通過對餐飲企業(yè)與員工的參與式觀察、訪談及問卷調(diào)查等多種方式,收集了餐飲企業(yè)員工在與企業(yè)建立關(guān)系過程中的案例和數(shù)據(jù),并借助全國私營企業(yè)抽樣調(diào)查所得的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。論文遵循“是什么”、“為什么”、“怎么做”的邏輯,力求揭示餐飲企業(yè)員工關(guān)系的真實(shí)現(xiàn)狀,然后分析其內(nèi)在機(jī)理及對策。在長期的跟蹤調(diào)研過程中,我們發(fā)現(xiàn):一是餐飲企業(yè)大量聘用的是進(jìn)城務(wù)工人員,入職前他們大都缺乏專業(yè)技能和社會認(rèn)知,處于“準(zhǔn)經(jīng)濟(jì)人”和“準(zhǔn)社會人”的狀態(tài);二是餐飲企業(yè)是“經(jīng)濟(jì)人”,同時(shí)也是一個(gè)社會單元,擔(dān)負(fù)著大量的進(jìn)城務(wù)工人員的就業(yè)與社會化的責(zé)任。由于雇傭的員工是“準(zhǔn)經(jīng)濟(jì)人”和“準(zhǔn)社會人”,其流失率大,規(guī)則意識弱,導(dǎo)致企業(yè)員工管理成本很高;三是員工作為“準(zhǔn)經(jīng)濟(jì)人”和“準(zhǔn)社會人”,通過在餐飲企業(yè)中參與經(jīng)濟(jì)活動(dòng)以及員工間社會交往,員工的技能獲得提升,規(guī)則意識開始增強(qiáng),并逐步認(rèn)識和了解社會,社會生存能力也得以提高,經(jīng)過一段時(shí)間逐漸成長為合格的“經(jīng)濟(jì)人”和“社會人”;四是企業(yè)在滿足員工需求和員工在為企業(yè)服務(wù)的過程中,企業(yè)和員工都作為“經(jīng)濟(jì)人”和“社會人”,員工與企業(yè)、員工與員工高頻次進(jìn)行互動(dòng),各自在扮演好自身角色的同時(shí),彼此相互促進(jìn)獲得互動(dòng)成長。立足于上述“是什么”的發(fā)現(xiàn),本文從“經(jīng)濟(jì)人”和“社會人”的視角構(gòu)建了“準(zhǔn)經(jīng)濟(jì)人”和“準(zhǔn)社會人”的概念框架,以期為在理論上探明“為什么”和實(shí)踐上“怎么做”提供可能。本研究的主要研究工作及其成果歸納如下:在借鑒前人理論研究成果和實(shí)踐調(diào)研的基礎(chǔ)上,本文嘗試從“經(jīng)濟(jì)人”與“社會人”互動(dòng)成長的視角,采取定性分析和定量分析相結(jié)合的研究方法,重點(diǎn)研究餐飲企業(yè)員工關(guān)系構(gòu)建的理論與實(shí)踐問題,并從員工、企業(yè)和社會三個(gè)層面分析影響餐飲企業(yè)員工關(guān)系構(gòu)建的影響因素。研究內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)部分:第一章是緒論部分,主要介紹了文章的研究背景、目的、方法和意義。第二章是理論基礎(chǔ)和文獻(xiàn)綜述,主要介紹了員工關(guān)系理論的維度、框架,影響員工關(guān)系的部分前因及結(jié)果變量。第三章是案例分析,結(jié)合餐飲企業(yè)的案例,經(jīng)過深度訪談、數(shù)據(jù)收集與分析等步驟,對員工的需求、特征等問題進(jìn)行定量與定性分析,探討如何抓住員工需求,通過內(nèi)部營銷和組織社會化構(gòu)建員工關(guān)系,進(jìn)而使員工從“準(zhǔn)經(jīng)濟(jì)人”和“準(zhǔn)社會人”成長為合格的“經(jīng)濟(jì)人”和“社會人”。第四章是實(shí)證研究,本文通過對北京、上海、浙江等省具有代表性的樣本企業(yè)進(jìn)行的統(tǒng)計(jì)分析,共調(diào)查餐飲企業(yè)46家,共計(jì)發(fā)放調(diào)查問卷2500份,回收有效問卷1759份,有效問卷回收率為70.36%。討論和檢驗(yàn)餐飲企業(yè)內(nèi)部營銷、組織社會化作用于員工關(guān)系的機(jī)制和員工關(guān)系對于這些機(jī)制的調(diào)節(jié)作用。第五章是社會層面的影響因素分析�；诓惋嬈髽I(yè)員工、企業(yè)和社會的相互交織共同構(gòu)成了關(guān)系的復(fù)雜性。從宏觀層面的行業(yè)競爭、勞動(dòng)力流動(dòng)和法律規(guī)范等方面分析了影響員工關(guān)系構(gòu)建的因素。第六章是對策和建議,按照“經(jīng)濟(jì)人”和“社會人”互動(dòng)成長機(jī)制,從員工、企業(yè)和社會不同層面提出了系統(tǒng)性的員工關(guān)系構(gòu)建對策。第七章是本文的結(jié)論、不足和展望部分。本文可能的創(chuàng)新點(diǎn)有:一是將對員工關(guān)系的研究回歸到合作機(jī)制的起點(diǎn),提出了“準(zhǔn)經(jīng)濟(jì)人”、“準(zhǔn)社會人”的概念,從研究“準(zhǔn)經(jīng)濟(jì)人”、“準(zhǔn)社會人”到合格的“經(jīng)濟(jì)人”與“社會人”的成長過程來分析員工關(guān)系的構(gòu)建。向前延伸了員工關(guān)系的研究,豐富了員工關(guān)系的理論。二是員工在餐飲企業(yè)的工作是一種個(gè)體社會化與組織社會化交織進(jìn)行的過程,本文從“經(jīng)濟(jì)人”與“社會人”互動(dòng)成長的視角,論述了餐飲企業(yè)員工關(guān)系構(gòu)建的過程。三是本文在案例與統(tǒng)計(jì)分析,微觀驗(yàn)證和宏觀研究的基礎(chǔ)上,構(gòu)建了理論模型,研究了員工關(guān)系內(nèi)部建立的機(jī)制。四是針對員工與企業(yè)關(guān)系的建立和發(fā)展,本文從個(gè)體、企業(yè)和社會三個(gè)層面,提出構(gòu)建餐飲企業(yè)員工關(guān)系的系統(tǒng)性建議與對策,以便改善餐飲企業(yè)員工關(guān)系提供參考。本研究不僅對深化和拓展員工關(guān)系的研究內(nèi)容和研究視角具有重要的理論意義,也對餐飲企業(yè)構(gòu)建員工關(guān)系、改善管理水平、提升工作績效和加速餐飲企業(yè)發(fā)展等方面具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
【關(guān)鍵詞】：員工關(guān)系 互動(dòng) 中小企業(yè) 餐飲業(yè)
【學(xué)位授予單位】：北京理工大學(xué)
【學(xué)位級別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：F272.92;F719.3
【目錄】：

• 摘要4-7
• Abstract7-20
• 第1章 緒論20-42
• 1.1 研究背景20-26
• 1.1.1 現(xiàn)實(shí)背景21-23
• 1.1.2 理論背景23-26
• 1.2 研究目的和意義26-28
• 1.2.1 研究目的26
• 1.2.2 理論意義26-27
• 1.2.3 現(xiàn)實(shí)意義27-28
• 1.3 相關(guān)概念的界定28-35
• 1.3.1“經(jīng)濟(jì)人”和“社會人”28-31
• 1.3.2“準(zhǔn)經(jīng)濟(jì)人”和“準(zhǔn)社會人”31-32
• 1.3.3 互動(dòng)32-33
• 1.3.4 成長33-35
• 1.4 研究框架和主要內(nèi)容35-38
• 1.4.1 研究框架和內(nèi)容35-37
• 1.4.2 研究方法37-38
• 1.4.3 技術(shù)路線38
• 1.5 研究創(chuàng)新38-42
• 第2章 理論基礎(chǔ)與文獻(xiàn)綜述42-62
• 2.1 理論基礎(chǔ)42-50
• 2.1.1 社會化理論42-46
• 2.1.2 學(xué)習(xí)理論46-47
• 2.1.3 社會交換理論47-50
• 2.2 員工關(guān)系理論研究50-55
• 2.2.1 宏觀視角的不同學(xué)科研究50-51
• 2.2.2 微觀層面員工關(guān)系研究51-54
• 2.2.3 員工關(guān)系的內(nèi)涵54-55
• 2.3 員工關(guān)系微觀組織研究55-61
• 2.3.1 組織社會化55-57
• 2.3.2 內(nèi)部營銷57-59
• 2.3.3 工作績效59
• 2.3.4 工作滿意度59-60
• 2.3.5 留任意愿60-61
• 2.4 本章小結(jié)61-62
• 第3章 餐飲企業(yè)員工關(guān)系的案例分析62-106
• 3.1 研究目的62-63
• 3.2 研究命題63-64
• 3.2.1 企業(yè)對員工的激勵(lì)要與員工的需求相匹配63
• 3.2.2 企業(yè)對員工需求的把握將影響員工關(guān)系的構(gòu)建63
• 3.2.3 了解員工的特征有助于員工關(guān)系構(gòu)建63-64
• 3.3 研究方法64
• 3.3.1 深度訪談64
• 3.3.2 問卷調(diào)查64
• 3.4 員工需求數(shù)據(jù)分析64-70
• 3.4.1 開放式編碼65-67
• 3.4.2 主軸編碼67-68
• 3.4.3 選擇性編碼68-70
• 3.5 員工特征數(shù)據(jù)分析70-71
• 3.5.1 開放式編碼70-71
• 3.5.2 主軸編碼71
• 3.5.3 選擇性編碼71
• 3.6 數(shù)據(jù)分析及案例描述71-99
• 3.6.1 員工的基本情況72-77
• 3.6.2 員工的需求狀況77-84
• 3.6.3 企業(yè)管理者的狀況84-92
• 3.6.4 二次入職員工狀況92-94
• 3.6.5“家”文化和社會網(wǎng)絡(luò)狀況94-99
• 3.7 案例數(shù)據(jù)分析99-104
• 3.7.1 員工需求狀況基本表現(xiàn)為五個(gè)層次100-101
• 3.7.2 員工需求狀況對員工關(guān)系構(gòu)建的影響101
• 3.7.3 餐飲企業(yè)滿足員工需求的狀況及對員工關(guān)系的影響101-104
• 3.8 案例分析與啟示104-105
• 3.8.1 員工具有“準(zhǔn)經(jīng)濟(jì)人”和“準(zhǔn)社會人”的特征104
• 3.8.2 員工個(gè)體社會化與組織社會化交織在一起104-105
• 3.8.3 企業(yè)要結(jié)合員工需求，把員工當(dāng)做“內(nèi)部顧客”建立員工關(guān)系105
• 3.9 本章小結(jié)105-106
• 第4章 餐飲企業(yè)員工關(guān)系的實(shí)證分析106-129
• 4.1 研究模型構(gòu)建106-111
• 4.1.1 組織社會化與工作滿意度106
• 4.1.2 組織社會化與工作績效106-107
• 4.1.3 組織社會化與留任意愿107
• 4.1.4 內(nèi)部營銷與員工關(guān)系107
• 4.1.5 內(nèi)部營銷與工作滿意度107-108
• 4.1.6 內(nèi)部營銷與工作績效108
• 4.1.7 內(nèi)部營銷與留任意愿108
• 4.1.8 員工關(guān)系的中介效應(yīng)108-109
• 4.1.9 員工關(guān)系的調(diào)節(jié)效應(yīng)109-111
• 4.2 研究方法111-113
• 4.2.1 研究設(shè)計(jì)與樣本111-112
• 4.2.2 測量工具112-113
• 4.3 數(shù)據(jù)分析113-125
• 4.3.1 描述性統(tǒng)計(jì)113-114
• 4.3.2 信效度檢驗(yàn)114-118
• 4.3.3 回歸分析118-123
• 4.3.4 跨層次分析123-125
• 4.4 結(jié)果解釋125-129
• 第5章 餐飲企業(yè)員工關(guān)系的社會層面影響因素分析129-140
• 5.1 行業(yè)競爭對餐飲企業(yè)員工關(guān)系的影響129-131
• 5.2 勞動(dòng)力的流動(dòng)對餐飲企業(yè)員工關(guān)系的影響131-136
• 5.2.1 勞動(dòng)力流動(dòng)趨向131
• 5.2.2 餐飲企業(yè)員工流動(dòng)率對員工關(guān)系的影響131-135
• 5.2.3 勞動(dòng)力流動(dòng)趨向?qū)T工關(guān)系構(gòu)建的影響135-136
• 5.3 法律規(guī)范對餐飲企業(yè)員工關(guān)系的影響136-140
• 第6章 餐飲企業(yè)員工關(guān)系構(gòu)建的建議和對策140-156
• 6.1 餐飲企業(yè)員工關(guān)系構(gòu)建的基礎(chǔ)：企業(yè)和員工互動(dòng)成長140-143
• 6.1.1 餐飲企業(yè)的成長141
• 6.1.2 餐飲企業(yè)員工的成長141-142
• 6.1.3 餐飲企業(yè)和員工的互動(dòng)成長142-143
• 6.2 餐飲企業(yè)員工關(guān)系構(gòu)建的過程：“經(jīng)濟(jì)人”和“社會人”互動(dòng)成長143-147
• 6.2.1 餐飲企業(yè)員工關(guān)系構(gòu)建：互動(dòng)機(jī)制143-144
• 6.2.2 餐飲企業(yè)員工關(guān)系構(gòu)建：學(xué)習(xí)機(jī)制144-145
• 6.2.3 餐飲企業(yè)員工關(guān)系構(gòu)建：共建機(jī)制145-147
• 6.3 餐飲企業(yè)員工關(guān)系構(gòu)建的對策147-153
• 6.3.1 餐飲企業(yè)員工關(guān)系構(gòu)建：合同關(guān)系148-150
• 6.3.2 餐飲企業(yè)員工關(guān)系構(gòu)建：職業(yè)關(guān)系150-153
• 6.3.3 餐飲企業(yè)員工關(guān)系構(gòu)建：事業(yè)關(guān)系153
• 6.4 餐飲企業(yè)員工關(guān)系構(gòu)建的社會關(guān)系153-155
• 6.4.1 建立和完善相應(yīng)的法律法規(guī)制度體系154
• 6.4.2 教育和培養(yǎng)相關(guān)的規(guī)則意識和價(jià)值觀念154
• 6.4.3 加強(qiáng)和完善相應(yīng)的監(jiān)管制度和監(jiān)管工作154-155
• 6.5 小結(jié)155-156
• 第7章 研究結(jié)論和研究展望156-161
• 7.1 研究結(jié)論156-158
• 7.1.1 了解員工需求和特征是構(gòu)建員工關(guān)系的基礎(chǔ)156
• 7.1.2 員工關(guān)系是橋接組織投入與員工良好工作表現(xiàn)的紐帶156-157
• 7.1.3 餐飲企業(yè)員工關(guān)系脆弱，受社會層面因素影響大157
• 7.1.4 提出餐飲企業(yè)員工關(guān)系構(gòu)建的“合同-職業(yè)-事業(yè)”系統(tǒng)性對策157-158
• 7.2 研究不足與展望158-161
• 7.2.1 研究不足158-159
• 7.2.2 研究展望159-161
• 參考文獻(xiàn)161-169
• 附錄169-185
• 攻讀學(xué)位期間發(fā)表論文與研究成果清單185-186
• 致謝186-188
• 作者簡介188

【參考文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 李飛龍;;西方職場學(xué)習(xí):概念、動(dòng)因與模式探析[J];外國教育研究;2011年03期

，

本文編號：522168