本文關(guān)鍵詞：巴美肉羊肌纖維特性、糖酵解潛力對(duì)羊肉品質(zhì)的影響和MyHC表達(dá)量分析

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【摘要】：肌纖維是肌肉最基本的組成單位,它的特性會(huì)直接影響畜肉產(chǎn)品的質(zhì)量。目前通過(guò)改變肌纖維類型組成及控制肌纖維尺寸大小改善肉質(zhì)已經(jīng)成為肉品科學(xué)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。本論文以不同月齡、不同體重的巴美肉羊?yàn)閷?duì)象,研究月齡、品種、體重和部位對(duì)肌纖維特性(類型組成、肌纖維密度、肌纖維直徑和橫截面積)的影響,揭示肌纖維特性、糖酵解潛力與肉質(zhì)性狀的相關(guān)性,為今后更好的調(diào)控巴美肉羊品質(zhì)提供理論依據(jù)和基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。結(jié)果如下：選擇4、5、6、8和12月齡巴美肉羊檢測(cè)其肌纖維特性,結(jié)果表明隨著月齡增加,巴美肉羊不同部位肌纖維直徑增大,肌纖維密度下降,氧化型纖維比例減少,酵解型纖維比例增多。從不同生長(zhǎng)發(fā)育階段肌纖維特性變化規(guī)律來(lái)看,8月齡之后趨勢(shì)變緩,但Ⅰ型肌纖維在背最長(zhǎng)肌、股二頭肌和臂三頭肌中的數(shù)量比例分別為8.46%、18.79%和18.31%,仍處于較高水平,因此從肌纖維類型分布角度來(lái)講,8月齡的巴美肉羊肉質(zhì)較佳。選擇相同月齡的巴美肉羊、小尾寒羊與蘇尼特羊檢測(cè)其肌纖維特性,結(jié)果表明巴美肉羊肌纖維密度大于小尾寒羊(p0.05),Ⅰ型肌纖維數(shù)量比例18.79%,顯著大于蘇尼特羊、小尾寒羊(p0.05),Ⅰ型面積比例11.84%,顯著大于蘇尼特羊(p0.05),Ⅰ型肌纖維直徑44.03μ m,橫截面積1504.74μm2,顯著大于蘇尼特羊(p0.05)。ⅡA型肌纖維數(shù)量比例10.14%,顯著大于小尾寒羊(p0.05)。ⅡB型肌纖維數(shù)量比例72.18%,顯著小于蘇尼特羊、小尾寒羊(p0.05),ⅡB型肌纖維直徑55.83 μ m,橫截面積2485.38 μm2,顯著大于蘇尼特羊和小尾寒羊(p0.05)。巴美肉羊產(chǎn)肉潛力高,擁有更高比例的氧化型纖維。以ATP酶染色和MyHC mRNA法檢測(cè)不同體重的巴美肉羊肌纖維特性,結(jié)果表明隨著體重增加,巴美肉羊各型肌纖維直徑增大,肌纖維密度降低,氧化型纖維比例減少,酵解型纖維比例增加,但40-50kg之后增幅變緩,40-50kg體重巴美肉羊背最長(zhǎng)肌、臂三頭肌中含有Ⅰ型肌纖維數(shù)量比例分別為4.10%、14.58%,顯著大于50-60kg體重(p0.05),即體重適中與體重高的巴美肉羊相比有更高比例的氧化型纖維。同時(shí)證實(shí)兩種方法均能有效反映肌纖維特性,表現(xiàn)出相似的規(guī)律。宰后糖酵解是揭示肌肉纖維類型組成與肉質(zhì)性狀內(nèi)在聯(lián)系的首選途徑,糖酵解潛力受月齡、品種、部位、體重等多重因素的影響,其中品種和部位對(duì)其影響較大,糖酵解潛力值：背最長(zhǎng)肌股二頭肌臂三頭肌。不同品種的糖酵解潛力值為：巴美肉羊蘇尼特羊小尾寒羊,差異顯著(p0.05)。肌纖維特性、糖酵解潛力和肉品質(zhì)之間有著密切的聯(lián)系,巴美肉羊不同部位肌纖維密度均與剪切力值呈負(fù)相關(guān)(p0.05),在巴美肉羊股二頭肌、臂三頭肌中Ⅰ型肌纖維面積比例與紅度a值呈正相關(guān)(p0.05)。在背最長(zhǎng)肌、股二頭肌中Ⅰ型肌纖維橫截面積與眼肌面積呈正相關(guān)(p0.05),Ⅱ B型纖維數(shù)量比例與胴體重呈正相關(guān)(p0.05)。在不同部位均表現(xiàn)出ⅡB型纖維數(shù)量比例與pH24呈負(fù)相關(guān)(p0.05),與剪切力值呈正相關(guān)(p0.05),與糖酵解潛力呈正相關(guān)(p0.05)。本論文確定了ATP酶法和MyHC mRNA表達(dá)用于分析羊肌肉肌纖維特性,提出育肥后期羊肌肉纖維類型組成存在調(diào)控可能性,首次從組織學(xué)、宰后生理和肉品質(zhì)相關(guān)性方面綜合闡述決定羊肉肉質(zhì)的關(guān)鍵因素。本文結(jié)論可為地方羊種資源利用、優(yōu)質(zhì)羊肉生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。
【關(guān)鍵詞】：巴美肉羊 肌纖維特性 肉品質(zhì) 糖酵解潛力 肌球蛋白重鏈 相關(guān)性
【學(xué)位授予單位】：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：TS251.53
【目錄】：

• 摘要3-5
• Abstract5-13
• 縮略表13-14
• 1 引言14-34
• 1.1 肌纖維的形成14-15
• 1.2 骨骼肌纖維類型與特征15-18
• 1.3 鮮肉品質(zhì)性狀18-21
• 1.3.1 外觀品質(zhì)性狀19-20
• 1.3.2 食用品質(zhì)性狀20-21
• 1.3.3 安全品質(zhì)性狀21
• 1.4 肌纖維與肉品質(zhì)間的關(guān)系21-24
• 1.4.1 肌纖維與肉品pH值22
• 1.4.2 肌纖維與肉品肌內(nèi)脂肪(IMF)22-23
• 1.4.3 肌纖維與肉品顏色23
• 1.4.4 肌纖維與肉品嫩度23-24
• 1.4.5 肌纖維與肉品保水性24
• 1.4.6 肌纖維與宰后肉的成熟24
• 1.5 可操控肌纖維發(fā)育的因素24-29
• 1.5.1 品種和基因型24-25
• 1.5.2 性別和激素水平25-26
• 1.5.3 生長(zhǎng)階段和日糧26-28
• 1.5.4 肌肉部位,鍛煉和環(huán)境溫度28-29
• 1.6 糖酵解潛力的研究概況29-32
• 1.6.1 糖酵解29-30
• 1.6.2 糖酵解潛力與肉品質(zhì)的關(guān)系30-32
• 1.6.3 糖酵解潛力與肌纖維類型的關(guān)系32
• 1.7 本研究的內(nèi)容、目的、意義和技術(shù)路線32-34
• 1.7.1 研究?jī)?nèi)容32
• 1.7.2 研究的目的及意義32-33
• 1.7.3 技術(shù)路線33-34
• 2 材料與方法34-44
• 2.1 試驗(yàn)動(dòng)物34
• 2.2 主要儀器設(shè)備、試劑34-36
• 2.2.1 主要儀器設(shè)備34-35
• 2.2.2 主要試劑及來(lái)源35-36
• 2.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)36-37
• 2.3.1 試驗(yàn)羊組織學(xué)特性分析36
• 2.3.2 試驗(yàn)羊宰后機(jī)體糖酵解潛力的測(cè)定36
• 2.3.3 試驗(yàn)羊肌球蛋白重鏈基因表達(dá)規(guī)律的研究36-37
• 2.4 測(cè)定指標(biāo)及方法37-44
• 2.4.1 試驗(yàn)羊肌纖維組織學(xué)測(cè)定37-38
• 2.4.2 糖酵解潛力38-39
• 2.4.3 肌球蛋白重鏈(MyHC)基因表達(dá)39-43
• 2.4.4 肉品質(zhì)測(cè)定43-44
• 2.5 統(tǒng)計(jì)分析44
• 3 結(jié)果與分析44-81
• 3.1 巴美肉羊肌纖維ATP染色結(jié)果44-47
• 3.1.1 不同月齡巴美肉羊肌纖維ATP染色結(jié)果44-46
• 3.1.2 不同體重巴美肉羊肌纖維ATP染色結(jié)果46-47
• 3.2 月齡對(duì)巴美肉羊肌纖維特性影響47-52
• 3.2.1 不同月齡巴美肉羊背最長(zhǎng)肌肌纖維特性47-49
• 3.2.2 不同月齡巴美肉羊股二頭肌肌纖維特性49-50
• 3.2.3 不同月齡巴美肉羊臂三頭肌肌纖維特性50-51
• 3.2.4 月齡對(duì)巴美肉羊肌肉肌纖維密度的影響51-52
• 3.3 部位對(duì)巴美肉羊肌纖維特性影響52-54
• 3.4 品種對(duì)肌纖維特性影響54-57
• 3.4.1 品種對(duì)肌纖維密度的影響54-55
• 3.4.2 品種對(duì)股二頭肌肌纖維特性的影響55-57
• 3.5 體重對(duì)肌纖維特性的影響57-62
• 3.5.1 不同體重對(duì)巴美肉羊背最長(zhǎng)肌肌纖維特性的影響57-58
• 3.5.2 不同體重對(duì)巴美肉羊股二頭肌肌纖維特性的影響58-60
• 3.5.3 不同體重對(duì)巴美肉羊臂三頭肌肌纖維特性的影響60-62
• 3.6 不同因素對(duì)巴美肉羊乳酸含量、糖酵解潛力的影響62-66
• 3.6.1 不同月齡巴美肉羊糖酵解潛力62-63
• 3.6.2 不同品種羊糖酵解潛力63-64
• 3.6.3 不同體重羊糖酵解潛力64-66
• 3.7 實(shí)時(shí)定量PCR試驗(yàn)結(jié)果66-72
• 3.7.1 RNA提取質(zhì)量的檢測(cè)結(jié)果66-67
• 3.7.2 實(shí)時(shí)定量PCR反應(yīng)產(chǎn)物結(jié)果67
• 3.7.3 擴(kuò)增效率曲線67-68
• 3.7.4 溶解曲線分析68-69
• 3.7.5 擴(kuò)增曲線分析69-70
• 3.7.6 不同體重巴美肉羊肌肉中各型肌球蛋白重鏈基因表達(dá)量70-72
• 3.8 巴美肉羊肉品質(zhì)測(cè)定結(jié)果72-76
• 3.8.1 不同月齡巴美肉羊肉品質(zhì)測(cè)定結(jié)果72-74
• 3.8.2 不同體重巴美肉羊肉品質(zhì)測(cè)定結(jié)果74-76
• 3.9 巴美肉羊不同部位肌纖維特性、糖酵解潛力與肉質(zhì)的相關(guān)性分析76-81
• 3.9.1 巴美肉羊背最長(zhǎng)肌肌纖維特性、糖酵解潛力與肉質(zhì)的相關(guān)性分析76-77
• 3.9.2 巴美肉羊股二頭肌肌纖維特性、糖酵解潛力與肉質(zhì)的相關(guān)性分析77-78
• 3.9.3 巴美肉羊臂三頭肌肌纖維特性、糖酵解潛力與肉質(zhì)的相關(guān)性分析78-80
• 3.9.4 巴美肉羊肌肉中MyHC表達(dá)量與肉質(zhì)的相關(guān)性分析80-81
• 4 討論81-85
• 4.1 不同因素對(duì)巴美肉羊肌纖維特性的影響81-83
• 4.2 不同因素對(duì)巴美肉羊糖酵解潛力的影響83
• 4.3 ATP酶和MyHC法測(cè)定巴美肉羊肌纖維特性83-84
• 4.4 肌纖維特性、糖酵解潛力和肉品質(zhì)相關(guān)性84-85
• 5 結(jié)論85-86
• 6 創(chuàng)新點(diǎn)及展望86-87
• 致謝87-88
• 參考文獻(xiàn)88-99
• 作者簡(jiǎn)介99

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本文編號(hào)：751826