本文關鍵詞：香芋淀粉的酶法提取及超聲酸化改性研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：淀粉是一種多糖類的天然高分子化合物。淀粉不止是提供熱量,還是許多工業(yè)部門的重要原材料。例如：在紡織工業(yè)、造紙、化工、制藥工業(yè)及食品等部門,淀粉已被廣泛的應用。淀粉制備傳統(tǒng)工藝步驟大致相似,存在諸多弊端。隨著科學技術(shù)的發(fā)展,天然淀粉的固有性質(zhì)已遠遠不能滿足工業(yè)新技術(shù)的應用要求,因此,變性淀粉的研究引起了人們的注意和重視。復合改性淀粉由于其優(yōu)良的性能,逐漸在各個領域得到廣泛的應用,而超聲波技術(shù)作為新興的淀粉物理改性技術(shù),也受到越來越多的關注。本文以香芋為原料,采用纖維素酶法自提香芋淀粉,通過控制不同的酶解溫度,時間,纖維素酶的添加量和料液比,確定提取率的最佳工藝。再以所提香芋淀粉原料,用蘋果酸為改性劑,輔助超聲波作用,對香芋淀粉進行酸改性。以峰值粘度為測量標準,通過單因素試驗,研究有機酸(蘋果酸)添加量,超聲溫度,時間,功率對淀粉粘度的影響。結(jié)果如下：香芋淀粉酶法提取最佳工藝參數(shù)為：酶解溫度35℃、料液比1：4、纖維素酶添加量0.60%、酶解時間4h；酸改性香芋淀粉的最佳工藝參數(shù),蘋果酸添加量40%,超聲溫度55℃,超聲時間150 mmin,超聲功率700 W時對香芋淀粉粘度的影響最大。最后對不同處理條件下香芋改性淀粉的結(jié)構(gòu)性質(zhì)進行研究。用掃描電鏡對合成產(chǎn)物的顆粒表面形態(tài)進行分析；用X-射線衍射儀和紅外光譜儀對合成產(chǎn)物的晶體結(jié)構(gòu)進行鑒定；運用布拉班德糊化儀對其糊液的特性進行了研究；并對其熱性質(zhì)、凍融穩(wěn)定性、透明度、凝沉性、溶解度等進行了詳細的比較和分析。結(jié)果表明：原淀粉顆粒表面光滑,無孔洞,經(jīng)超聲有機酸復合改性后,淀粉顆粒表面粗糙,出現(xiàn)孔洞,顆粒較集中；復合改性沒有破壞淀粉分子的原有結(jié)構(gòu)類型,但其紅外結(jié)晶指數(shù)比原淀粉降低了11.25%；淀粉原有的晶型結(jié)構(gòu)未被破壞,但其尖峰衍射特征強度減弱。各項理化指標均有顯著提高,淀粉透明度由原淀粉的16.8%增加到44.7%,溶解度由原淀粉的5.17%增加到23.67%,析水率由原淀粉的60.58%升高到75.77%,淀粉的焓值及抗凝沉性均比原淀粉降低。
【關鍵詞】：香芋淀粉 纖維素酶 蘋果酸 超聲 改性
【學位授予單位】：天津科技大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：TS235
【目錄】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-10
• 1 前言10-24
• 1.1 香芋與香芋淀粉10-12
• 1.1.1 香芋的介紹10-11
• 1.1.2 淀粉的發(fā)展概況11
• 1.1.3 香芋淀粉的發(fā)展11-12
• 1.2 淀粉的生產(chǎn)工藝12-15
• 1.2.1 淀粉濕法生產(chǎn)12-13
• 1.2.2 淀粉濕法生產(chǎn)的缺陷13
• 1.2.3 淀粉生產(chǎn)工藝的新進展13-15
• 1.2.4 淀粉在食品行業(yè)的應用15
• 1.2.5 淀粉在非食品行業(yè)的應用15
• 1.3 纖維素酶的介紹15-18
• 1.3.1 纖維素酶在非食品業(yè)中的應用15-16
• 1.3.2 纖維素酶在食品業(yè)中的應用16
• 1.3.3 纖維素酶在天然產(chǎn)物提取中的作用機理16-18
• 1.4 變性淀粉及其應用18-21
• 1.4.1 酸解改性淀粉及其應用19-20
• 1.4.2 蘋果酸的概況及其應用20-21
• 1.4.3 有機酸改性淀粉及其應用21
• 1.5 超聲波在淀粉改性中的應用21-22
• 1.6 本課題的研究意義22-23
• 1.7 本課題的主要研究內(nèi)容23-24
• 1.7.1 香芋淀粉的酶法提取23
• 1.7.2 超聲有機酸改性香芋淀粉23
• 1.7.3 香芋變性淀粉結(jié)構(gòu)及性質(zhì)分析23-24
• 2 材料與方法24-34
• 2.1 實驗原料、試劑與儀器24
• 2.1.1 實驗材料24
• 2.1.2 實驗儀器24
• 2.2 纖維素酶法提取香芋淀粉24-27
• 2.2.1 香芋淀粉基本成分分析24-25
• 2.2.2 纖維素酶活力測定25-27
• 2.3 香芋淀粉的提取工藝路線27-28
• 2.3.1 淀粉含量的測定方法27
• 2.3.2 酶法提取香芋淀粉單因素實驗27-28
• 2.3.3 酶法提取香芋淀粉的正交實驗28
• 2.3.4 酶法提取香芋淀粉的正交驗證實驗28
• 2.3.5 非酶法-常規(guī)水提取香芋淀粉的對比實驗28
• 2.4 超聲波作用下香芋改性淀粉樣品的制備28-31
• 2.4.1 超聲波作用下酸解香芋淀粉的單因素實驗29-30
• 2.4.2 超聲波作用下酸解香芋淀粉的正交實驗30-31
• 2.4.3 超聲波作用下酸改性香芋淀粉的正交驗證實驗31
• 2.4.4 單獨超聲波處理香芋原淀粉樣品的制備31
• 2.4.5 單獨有機酸改性香芋原淀粉樣品的制備31
• 2.5 不同處理條件下淀粉樣品間結(jié)構(gòu)及性質(zhì)的測定與比較31-34
• 2.5.1 淀粉掃描電鏡分析31
• 2.5.2 淀粉紅外光譜分析31-32
• 2.5.3 淀粉結(jié)晶結(jié)構(gòu)分析32
• 2.5.4 淀粉熱性質(zhì)分析32
• 2.5.5 淀粉黏度的測定32
• 2.5.6 淀粉透明度的測定32-33
• 2.5.7 淀粉溶解度的測定33
• 2.5.8 淀粉凝沉性的測定33
• 2.5.9 凍融穩(wěn)定性的測定33-34
• 3 結(jié)果與討論34-55
• 3.1 纖維素酶法提取香芋淀粉34
• 3.1.1 香芋的基本成分分析34
• 3.1.2 纖維素酶的活力測定34
• 3.2 酶法提取淀粉工藝條件的研究34-39
• 3.2.1 酶解溫度的影響34-35
• 3.2.2 料液比的影響35-36
• 3.2.3 纖維素酶添加量的影響36-37
• 3.2.4 酶解時間的影響37
• 3.2.5 酶法提取淀粉工藝的正交實驗37-39
• 3.2.6 酶法提取香芋淀粉的正交驗證實驗39
• 3.2.7 非酶法-常規(guī)水提取香芋淀粉的對比實驗39
• 3.3 超聲波與有機酸協(xié)同處理對淀粉粘度的影響39-43
• 3.3.1 有機酸添加量對淀粉粘度的影響39-40
• 3.3.2 超聲溫度對淀粉粘度的影響40
• 3.3.3 超聲時間對淀粉粘度的影響40-41
• 3.3.4 超聲功率對淀粉粘度的影響41-42
• 3.3.5 正交實驗42-43
• 3.4 不同處理條件下淀粉樣品間結(jié)構(gòu)及性質(zhì)的測定與比較43-55
• 3.4.1 淀粉掃描電鏡分析43-44
• 3.4.2 淀粉紅外光譜分析44-46
• 3.4.3 淀粉結(jié)晶結(jié)構(gòu)的測定(X射線衍射法測定)46-47
• 3.4.4 淀粉樣品粘度的測定比較47-49
• 3.4.5 淀粉熱性質(zhì)分析49-51
• 3.4.6 淀粉樣品透明度的測定比較51-52
• 3.4.7 淀粉樣品溶解度的測定比較52
• 3.4.8 淀粉樣品凝沉性的測定比較52-53
• 3.4.9 淀粉凍融穩(wěn)定性的測定53-55
• 4 結(jié)論55-56
• 5 展望56-57
• 6 參考文獻57-64
• 7 攻讀學位期間發(fā)表的論文64-65
• 8 致謝65

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1 韓偉;馬婉婉;駱開榮;;酶法提取技術(shù)及其應用進展[J];機電信息;2010年17期

2 陳高梅;;使用酶法提取椰子油[J];廣州食品工業(yè)科技;1987年02期

3 汪煥林;曹長年;汪世昊;李文林;;酶法提取格爾木枸杞中多糖工藝的研究[J];安徽農(nóng)業(yè)科學;2013年01期

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本文編號：487367