本文關(guān)鍵詞：普魯蘭可食用膜干燥動(dòng)力學(xué)及其貯藏性能的研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：本文以普魯蘭多糖作為主要成膜材料、聚乙二醇作為增塑劑來制備純普魯蘭膜(pullulan films, Pul膜)和普魯蘭-聚乙二醇復(fù)合可食用膜(pullulan -polyethylene glycol films, Pul-PEG膜),研究了普魯蘭膜的干燥動(dòng)力學(xué)及其貯藏性能和貯藏對包裹食品的保藏性影響,以便為普魯蘭可食用膜的開發(fā)提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下：1、普魯蘭膜干燥過程分為加速、降速和平衡3個(gè)階段。Pul膜干燥過程符合Wang and singh模型,Pul-PEG膜符合Modified Page equation-Ⅱ模型。干燥溫度由40℃升高到70℃,Pul膜的有效水分?jǐn)U散系數(shù)(Deff,effective moisture diffusion coefficient)從0.0196×10-11m/s2增至0.2557×10-11m/s2,而Pul-PEG膜從2.400×10-11m/s2增至11.388×10-1m/s2。可見隨著干燥溫度的升高,膜的Deff值也隨之變大；并且在相同干燥溫度下,Pul膜的Deff值比Pul-PEG膜要低。Pul膜的干燥活化能(Ea,drying activation energy)為9114.8kJ/mol (R2=0.9103), Pul-PEG膜的為2475.2kJ/mol (R2=0.9927).2、將制備的Pul膜及Pul-PEG膜分別于30℃及50℃的貯藏溫度下(保持55±5%的相對濕度),分別貯藏0d、6d、15d和30d后,研究其宏觀性能及微觀性能的變化情況。試驗(yàn)結(jié)果表明：貯藏時(shí)間對膜的厚度影響并不顯著；隨著貯藏溫度的升高和貯藏期的延長,膜的透明度逐漸下降,少數(shù)膜甚至發(fā)生黃化；貯存時(shí)間愈長,膜的水溶性愈低。Pul-PEG膜比Pul膜具有更高的機(jī)械強(qiáng)度和良好的柔韌性；貯藏溫度對膜的機(jī)械性能影響不顯著；貯藏時(shí)間越長,膜的抗拉強(qiáng)度(tensile strength, TS)明顯下降；Pul膜斷裂延伸率(elongation at break, E%)變化不大,Pul-PEG膜的E%值在貯藏后期顯著提高。Pul膜的阻水性及阻氧性都比Pul-PEG膜要好；在貯藏中期,膜的阻水性提高;貯藏溫度越大,膜的阻氧性降低；貯藏時(shí)間延長,膜的阻氧性無顯著變化。經(jīng)傅里葉紅外光譜分析,貯藏溫度及貯藏時(shí)間的改變使得分子的特征峰都發(fā)生了移動(dòng),峰形也均發(fā)生了改變,這與宏觀性能的變化是一致的。3、用經(jīng)過30℃及50℃條件下貯藏0-30d的Pul膜及Pul-PEG膜包裹新鮮橄欖油,并用普通的空白塑料膜做對照,貯藏30d后測定橄欖油的皂化值、過氧化值和酸值,觀察經(jīng)過貯藏的膜對橄欖油的保鮮效果。試驗(yàn)結(jié)果顯示：不同Pul膜及Pul-PEG膜包裹的橄欖油貯藏30d后,其皂化值均在食用橄欖油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的皂化值的范圍(185-196mg/g)內(nèi),并且高于空白塑料薄膜包裹的橄欖油的皂化值(177mg/g),這證明經(jīng)0-30d貯藏的膜包裹的橄欖油不飽和程度可以保持在一定水平。而Pul膜和Pul-PEG膜包裹的橄欖油過氧化值均低于空白塑料薄膜的；當(dāng)膜貯存時(shí)間延長,膜包裹的橄欖油的氧化速率則先升高后降低。隨著Pul膜和Pul-PEG膜貯藏時(shí)間的延長,膜包裹的橄欖油酸值不斷增大,但是低于空白塑料薄膜的,這說明,經(jīng)過30℃和50℃貯藏0-30d的膜仍然具有優(yōu)良的阻隔性能,可以作為潛在的包裝材料,滿足橄欖油的包裝要求。
【關(guān)鍵詞】：普魯蘭多糖 聚乙二醇 可食性膜 干燥動(dòng)力學(xué) 貯藏性能
【學(xué)位授予單位】：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：TS206.4
【目錄】：

• 摘要4-6
• Abstract6-11
• 第一章 緒論11-21
• 1 前言11-12
• 2 普魯蘭可食用膜性能及特點(diǎn)12-15
• 2.1 普魯蘭多糖概述12-13
• 2.2 普魯蘭多糖膜性能13-15
• 3 普魯蘭多糖膜(及涂膜)在食品方面的應(yīng)用15-17
• 3.1 普魯蘭膜在農(nóng)產(chǎn)品保鮮方面的應(yīng)用15-16
• 3.2 普魯蘭膜在肉制品保鮮方面的應(yīng)用16
• 3.3 普魯蘭膜在海產(chǎn)品保鮮方面的應(yīng)用16
• 3.4 普魯蘭膜在食品包裝方面的應(yīng)用16-17
• 4 多糖可食用膜增塑劑17-18
• 4.1 增塑劑概述17
• 4.2 增塑劑的作用機(jī)制17-18
• 4.3 增塑劑在普魯蘭膜中的應(yīng)用18
• 5 國內(nèi)外對可食用膜貯藏性能及老化機(jī)理的研究進(jìn)展18-19
• 6 課題研究意義、目的及內(nèi)容19-21
• 6.1 課題研究意義與目的19-20
• 6.2 課題研究內(nèi)容20-21
• 第二章 普魯蘭基多糖可食用膜干燥動(dòng)力學(xué)研究21-32
• 1 引言21
• 2 材料和方法21-25
• 2.1 儀器與試劑21-22
• 2.2 試驗(yàn)方法22-25
• 2.3 數(shù)據(jù)處理方法25
• 3 結(jié)果與分析25-30
• 3.1 普魯蘭基膜液干燥過程中的干燥階段及其特點(diǎn)25-26
• 3.2 干燥溫度對普魯蘭基膜干燥曲線的影響26-27
• 3.3 Pul膜及Pul-PEG復(fù)合膜干燥數(shù)學(xué)模型擬合27-29
• 3.4 Pul膜和Pul-PEG復(fù)合膜干燥過程中水分?jǐn)U散系數(shù)的變化29-30
• 3.5 Pul膜和Pul-PEG復(fù)合膜干燥過程中干燥活化能的比較30
• 4 小結(jié)30-32
• 第三章 貯藏期間普魯蘭基可食用膜宏觀與微觀性能研究32-49
• 1 引言32-33
• 2 材料和方法33-36
• 2.1 儀器與試劑33
• 2.2 試驗(yàn)方法33-36
• 2.3 數(shù)據(jù)處理方法36
• 3 結(jié)果與分析36-47
• 3.1 貯藏溫度和貯藏時(shí)間對普魯蘭基膜外觀性能的影響36-39
• 3.2 貯藏溫度和貯藏時(shí)間對普魯蘭基膜機(jī)械性能的影響39-41
• 3.3 貯藏溫度和貯藏時(shí)間對普魯蘭基膜阻隔性能的影響41-43
• 3.4 貯藏溫度和貯藏時(shí)間對普魯蘭基膜微觀性能的影響43-47
• 4 小結(jié)47-49
• 第四章 普魯蘭基可食用膜包裝橄欖油的保藏效果研究49-57
• 1 引言49-50
• 2 材料與方法50-52
• 2.1 材料與試劑50
• 2.2 設(shè)備與儀器50
• 2.3 試驗(yàn)方法50-52
• 2.4 數(shù)據(jù)處理方法52
• 3 結(jié)果與分析52-56
• 3.1 Pul膜和PEG膜包裹的橄欖油皂化值的變化52-53
• 3.2 Pul膜和Pul-PEG膜包裹的橄欖油過氧化值的變化53-54
• 3.3 橄欖油包中橄欖油酸值的變化54-56
• 4 小結(jié)56-57
• 第五章 結(jié)論與展望57-61
• 1 全文主要結(jié)論57-60
• 2 創(chuàng)新點(diǎn)60
• 3 有待進(jìn)一步研究的問題60-61
• 參考文獻(xiàn)61-74
• 致謝74-75
• 作者簡介75
• 1、基本情況75
• 2、教育背景75
• 在讀期間參與科研項(xiàng)目及學(xué)術(shù)成果75

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