本文關(guān)鍵詞：微波殺菌中試線關(guān)鍵技術(shù)研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：微波殺菌對(duì)低酸性袋裝食品的處理與傳統(tǒng)熱力殺菌相比較,具有延長(zhǎng)食品貨架期、食品營(yíng)養(yǎng)成分損失少、風(fēng)味保持性好、無(wú)化學(xué)物質(zhì)殘留等優(yōu)點(diǎn),近年來(lái)已作為一項(xiàng)新興技術(shù)得到廣泛研究和應(yīng)用。然而,在微波殺菌工業(yè)化進(jìn)程中有很多問(wèn)題亟待解決。試驗(yàn)階段的濕式微波裝置基本滿(mǎn)足食品商業(yè)殺菌的工藝要求,驗(yàn)證了微波殺菌技術(shù)的先進(jìn)性和可行性。但是該裝置在微波諧振腔設(shè)計(jì)、水循環(huán)系統(tǒng)設(shè)計(jì)以及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采集和分析等方面仍有不足。本文以試驗(yàn)階段濕式微波殺菌為基礎(chǔ),通過(guò)理論分析和計(jì)算機(jī)仿真,探討濕式微波殺菌系統(tǒng)中試階段設(shè)備設(shè)計(jì)中的關(guān)鍵技術(shù),為濕式微波滅菌中試設(shè)備的研制提供依據(jù)。本文以電磁學(xué)基本原理為理論基礎(chǔ),對(duì)濕式微波殺菌系統(tǒng)電磁和傳熱的耦合過(guò)程進(jìn)行計(jì)算機(jī)仿真。通過(guò)對(duì)試驗(yàn)階段微波殺菌系統(tǒng)進(jìn)行簡(jiǎn)化和假設(shè),建立微波殺菌的數(shù)學(xué)模型,分析不同工況下電磁場(chǎng)和溫度場(chǎng)的分布規(guī)律,得到微波殺菌中試設(shè)備設(shè)計(jì)的關(guān)鍵參數(shù),為濕式微波殺菌中試階段的研制提供依據(jù)。本文以試驗(yàn)階段微波殺菌裝置為基礎(chǔ),結(jié)合微波殺菌計(jì)算機(jī)仿真結(jié)果,同時(shí)考慮工業(yè)化生產(chǎn)加工批量需求,確定微波殺菌中試階段的設(shè)計(jì)方案。中試階段的連續(xù)式微波殺菌主要對(duì)原微波諧振腔、水循環(huán)系統(tǒng)和控制系統(tǒng)進(jìn)行優(yōu)化和改進(jìn)。本文對(duì)試驗(yàn)階段濕式微波殺菌裝置進(jìn)行試驗(yàn)研究,得到微波殺菌中試設(shè)備設(shè)計(jì)的有用結(jié)果。對(duì)模擬食品進(jìn)行微波殺菌試驗(yàn),利用計(jì)算機(jī)圖像模擬系統(tǒng)和TrackSense Pro無(wú)線數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)分析微波殺菌的熱型和確定冷點(diǎn)位置。將試驗(yàn)結(jié)果與計(jì)算機(jī)仿真結(jié)果進(jìn)行比較分析,不斷修正微波殺菌設(shè)備的設(shè)計(jì)參數(shù)。
【關(guān)鍵詞】：微波殺菌 計(jì)算機(jī)仿真 熱力模型
【學(xué)位授予單位】：中國(guó)海洋大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類(lèi)號(hào)】：TS205
【目錄】：

• 摘要5-6
• Abstract6-10
• 1 微波殺菌技術(shù)概論10-18
• 1.1 微波殺菌技術(shù)的特點(diǎn)10-12
• 1.2 微波殺菌商業(yè)化要素12-14
• 1.3 微波殺菌技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀14-17
• 1.3.1 微波殺菌技術(shù)國(guó)外發(fā)展現(xiàn)狀14-15
• 1.3.2 濕式微波殺菌裝置試驗(yàn)階段概況15
• 1.3.3 微波殺菌裝置試驗(yàn)階段特點(diǎn)15-17
• 1.4 研究目的和研究?jī)?nèi)容17-18
• 2 微波殺菌技術(shù)的電磁學(xué)基礎(chǔ)18-30
• 2.1 微波殺菌的電磁學(xué)基本方程18-27
• 2.1.1 基本方程18-19
• 2.1.2 波動(dòng)方程19-21
• 2.1.3 能量和功率21
• 2.1.4 微波的傳輸21-25
• 2.1.5 駐波25
• 2.1.6 波導(dǎo)25-27
• 2.2 微波加熱材料介電常數(shù)27-28
• 2.3 微波穿透深度28
• 2.4 微波加熱原理28-30
• 3 濕式微波殺菌裝置計(jì)算機(jī)仿真的研究30-48
• 3.1 濕式微波殺菌計(jì)算機(jī)仿真的基本闡述30-31
• 3.2 試驗(yàn)階段濕式微波殺菌裝置31-32
• 3.3 濕式微波殺菌計(jì)算機(jī)仿真的簡(jiǎn)化和假設(shè)32
• 3.4 濕式微波殺菌計(jì)算機(jī)仿真的數(shù)學(xué)模型32-33
• 3.5 微波殺菌計(jì)算機(jī)仿真建模33-38
• 3.6 仿真結(jié)果與討論38-48
• 3.6.1 入射波相位差對(duì)電場(chǎng)的影響39-41
• 3.6.2 角錐喇叭尺寸對(duì)電場(chǎng)的影響41-42
• 3.6.3 諧振腔高度對(duì)溫度場(chǎng)的影響42-43
• 3.6.4 食品的放置方式對(duì)溫度場(chǎng)的影響43
• 3.6.5 循環(huán)水對(duì)食品溫度場(chǎng)的影響43-46
• 3.6.6 食品運(yùn)動(dòng)對(duì)溫度場(chǎng)的影響46-48
• 4 中試階段微波殺菌系統(tǒng)的方案設(shè)計(jì)48-56
• 4.1 連續(xù)式微波殺菌系統(tǒng)的方案設(shè)計(jì)48-49
• 4.2 諧振腔的設(shè)計(jì)49-53
• 4.2.1 角錐喇叭尺寸的確定49-51
• 4.2.2 諧振腔矩形腔體的設(shè)計(jì)51-53
• 4.3 水循環(huán)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)53-56
• 4.3.1 水循環(huán)系統(tǒng)的壓力53
• 4.3.2 水循環(huán)系統(tǒng)的設(shè)備53-55
• 4.3.3 水溫循環(huán)系統(tǒng)操作指南55-56
• 5 濕式微波殺菌裝置試驗(yàn)研究56-68
• 5.1 試驗(yàn)圖像和數(shù)據(jù)的采集56-57
• 5.1.1 計(jì)算機(jī)圖像模擬系統(tǒng)56
• 5.1.2 無(wú)線數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)56-57
• 5.2 試驗(yàn)階段濕式微波殺菌裝置的試驗(yàn)研究57-63
• 5.3 模擬食品制備63-64
• 5.3.1 模擬食品63
• 5.3.2 化學(xué)指示物63-64
• 5.4 模擬食品微波殺菌試驗(yàn)操作過(guò)程64
• 5.5 模擬食品熱型分析和冷點(diǎn)確定64-68
• 6 結(jié)論及展望68-70
• 參考文獻(xiàn)70-74
• 致謝74-75
• 個(gè)人簡(jiǎn)歷75

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本文編號(hào)：434709