本文確定了茶樣中茶多酚的最佳提取條件,對(duì)茶樣中的茶多酚進(jìn)行提取,測(cè)定了總茶多酚及其單體的含量,研究了樣品的抗氧化性能,并對(duì)茶多酚的應(yīng)用進(jìn)行探究。采用單因素及正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化得出提取茶多酚浸提的最佳條件,對(duì)超聲法和回流法提取茶多酚兩種方法進(jìn)行了比較。結(jié)果表明,超聲法比回流法提取量高,所得最佳浸提的提取條件:50%的乙醇為提取試劑,料液比1:15,超聲溫度65℃,超聲時(shí)間30 min。運(yùn)用離子鹽沉淀法分離提取液中的的茶多酚,通過(guò)單因素及正交實(shí)驗(yàn)得出最佳分離的條件:Zn2+為沉淀劑,用量為0.8 g/mL的ZnSO47 mL,即m(ZnSO4沉淀劑)/m(茶樣)=5.6 g:5 g,用NaHCO3飽和溶液調(diào)節(jié)體系pH=5.45,抽濾,將得到的沉淀物于0.6 mol/L稀鹽酸中進(jìn)行轉(zhuǎn)移溶解,得到的溶液用與稀鹽酸等體積的乙酸乙酯萃取2次。根據(jù)最佳提取條件,提取了綠茶,青茶,紅茶,黑茶,不同部位茶嫩葉、老葉,不同加工工藝的茶葉,茶梗等21種茶樣中的茶多酚。其中,單樅八仙所提取的茶多酚得率最高,為5.2%,西湖龍井所提取茶多酚純度最高,為97.28%。21種茶樣提取的總茶多酚通過(guò)高效液相色譜法進(jìn)行定性分...

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖３－２不同酶處理對(duì)茶湯濁度和粘度的影響??２５??

集美大學(xué)碩士學(xué)位論文?高香速溶紅茶加工工藝及應(yīng)用研究??３．３結(jié)果與分析??３．３．１不同的果膠酶、纖維素酶破壁處理對(duì)茶多酚提取率的影響??？?８５?１４?８３．２７??７９．３４?＾?—?８１０５??８０?－?７４．５８?—?工??７０．１８?＾??－?＝??＾?６〇＂??＿?....

圖３－１不同的酶處理對(duì)茶多酚提取率的影響??從圖３－１的結(jié)果可以看出，果膠酶Ｂ比果膠酶Ａ在提取效果中效果更加明顯，添加了??

集美大學(xué)碩士學(xué)位論文?高香速溶紅茶加工工藝及應(yīng)用研究??３．３結(jié)果與分析??３．３．１不同的果膠酶、纖維素酶破壁處理對(duì)茶多酚提取率的影響??？?８５?１４?８３．２７??７９．３４?＾?—?８１０５??８０?－?７４．５８?—?工??７０．１８?＾??－?＝??＾?６〇＂??＿?....

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