丁酸菌、己酸菌在白酒釀造中起著重要的作用,其代謝生成的有機(jī)酸是白酒主要酯香類風(fēng)味物質(zhì)合成的前體,同時(shí)也是白酒中酸類物質(zhì)的重要組成成分。本文就丁酸菌、己酸菌的分離篩選,生長產(chǎn)酸特性,己酸菌與丁酸菌、釀酒酵母的共培養(yǎng)產(chǎn)酸作用及復(fù)配成復(fù)合己酸菌液的產(chǎn)酸性能,復(fù)合己酸菌液運(yùn)用于模擬白酒固態(tài)釀造的強(qiáng)化效果進(jìn)行了相關(guān)研究,主要研究成果如下:(1)采用ES和RCM兩種培養(yǎng)基從某知名酒廠優(yōu)質(zhì)窖泥中進(jìn)行分離篩選,經(jīng)CuSO₄顯色觀察、發(fā)酵液組分檢測及分子生物學(xué)鑒定,得到一株產(chǎn)己酸菌株E-6(Clostridium celerecrescens)和一株產(chǎn)丁酸菌株R-2(Clostridium tyrobutyricum)。(2)對R-2(Clostridium tyrobutyricum)、E-6(Clostridium celerecrescens)分別以不同的培養(yǎng)方式培養(yǎng)研究表明:以試管液體深層培養(yǎng)和三角瓶(發(fā)酵栓)的培養(yǎng)方式有利于R-2和E-6的代謝產(chǎn)酸。對R-2的生長產(chǎn)酸特征進(jìn)行研究表明:R-2在培養(yǎng)至第60 h時(shí)菌體的生物量最大,葡萄糖含量為20 g/L時(shí)丁酸產(chǎn)量可達(dá)6.9...

【文章頁數(shù)】：88 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第1章 引言
    1.1 窖泥微生物的研究概況
    1.2 窖泥中產(chǎn)丁酸、己酸微生物的研究概況
        1.2.1 窖泥中丁酸菌的研究現(xiàn)狀
        1.2.2 窖泥中產(chǎn)己酸細(xì)菌的分離篩選概況
        1.2.3 己酸菌產(chǎn)己酸的代謝途徑
        1.2.4 培養(yǎng)條件對己酸菌產(chǎn)酸的影響
    1.3 己酸菌與不同菌種的共培養(yǎng)研究概況
        1.3.1 己酸菌與酵母菌的共培養(yǎng)
        1.3.2 己酸菌與放線菌的共培養(yǎng)
        1.3.3 己酸菌與丁酸菌的共培養(yǎng)
        1.3.4 己酸菌與其它微生物的共培養(yǎng)
    1.4 復(fù)合己酸菌液在白酒釀造生產(chǎn)中的應(yīng)用概況
    1.5 課題研究目的及意義
    1.6 課題研究內(nèi)容
    1.7 課題研究技術(shù)路線
第2章 窖泥中產(chǎn)丁、己酸菌株的分離篩選及鑒定
    2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        2.1.1 材料
        2.1.2 試劑
        2.1.3 儀器與設(shè)備
        2.1.4 培養(yǎng)基
    2.2 實(shí)驗(yàn)方法
        2.2.1 窖泥富集液的培養(yǎng)
        2.2.2 初篩
        2.2.3 復(fù)篩
        2.2.4 發(fā)酵液組分檢測
        2.2.5 菌種鑒定
    2.3 結(jié)果與分析
        2.3.1 窖泥富集液的顯色及平板生長結(jié)果
        2.3.2 菌種初步分離純化
        2.3.3 菌株發(fā)酵液成分檢測
        2.3.4 菌種分子生物學(xué)鑒定
        2.3.5 E-6、R-2 菌株發(fā)酵液組分鑒定
    2.4 本章小結(jié)
第3章 丁酸菌、己酸菌的產(chǎn)酸性能研究
    3.1 材料與方法
        3.1.1 菌種來源
        3.1.2 試劑
        3.1.3 主要儀器
        3.1.4 培養(yǎng)基
    3.2 實(shí)驗(yàn)方法
        3.2.1 種子液的制備
        3.2.2 產(chǎn)物分析方法的建立
        3.2.3 不同培養(yǎng)方式對R-2、E-6 的產(chǎn)酸影響
        3.2.4 R-2 產(chǎn)酸特性研究
        3.2.5 E-6 產(chǎn)酸特性研究
        3.2.6 正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化E-6 培養(yǎng)條件
    3.3 結(jié)果與分析
        3.3.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制
        3.3.2 不同培養(yǎng)方式對菌株R-2、E-6 代謝產(chǎn)酸的影響
        3.3.3 R-2 的生長曲線及有機(jī)酸的檢測
        3.3.4 R-2 的培養(yǎng)條件研究
        3.3.5 E-6 的生長曲線及有機(jī)酸的檢測
        3.3.6 E-6 培養(yǎng)條件的優(yōu)化
    3.4 本章小結(jié)
第4章 復(fù)合己酸菌液的產(chǎn)酸研究及培養(yǎng)條件優(yōu)化
    4.1 實(shí)驗(yàn)材料
        4.1.1 菌種來源
        4.1.2 試劑
        4.1.3 主要儀器
        4.1.4 培養(yǎng)基
    4.2 試驗(yàn)方法
        4.2.1 種子液的制備
        4.2.2 產(chǎn)物分析方法
        4.2.3 發(fā)酵液產(chǎn)物顯色反應(yīng)
        4.2.4 丁酸菌對己酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸研究
        4.2.5 釀酒酵母對己酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸研究
        4.2.6 己酸菌、丁酸菌、釀酒酵母混合發(fā)酵產(chǎn)酸產(chǎn)酯研究
        4.2.7 復(fù)合己酸菌液的培養(yǎng)條件優(yōu)化
        4.2.8 響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)
    4.3 結(jié)果與分析
        4.3.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制
        4.3.2 發(fā)酵液顯色結(jié)果
        4.3.3 丁酸菌對己酸菌的發(fā)酵產(chǎn)酸作用
        4.3.4 釀酒酵母對己酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸作用
        4.3.5 己酸菌、丁酸菌、釀酒酵母混合發(fā)酵產(chǎn)酸、產(chǎn)酯作用
        4.3.6 復(fù)合己酸菌液的培養(yǎng)條件優(yōu)化
    4.4 本章小結(jié)
第5章 復(fù)合己酸菌液應(yīng)用于白酒固態(tài)釀造模擬
    5.1 材料
        5.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        5.1.2 試劑
        5.1.3 主要儀器
        5.1.4 培養(yǎng)基
    5.2 實(shí)驗(yàn)方法
        5.2.1 種子液的制備及擴(kuò)大培養(yǎng)
        5.2.2 高粱破皮
        5.2.3 裝壇發(fā)酵
        5.2.4 上甑蒸餾
        5.2.5 白酒揮發(fā)性成分測定
    5.3 結(jié)果與分析
        5.3.1 揮發(fā)性成分測定
        5.3.2 熱圖分析及主成分分析
    5.4 本章小結(jié)
第6章 結(jié)論與展望
    6.1 結(jié)論
    6.2 創(chuàng)新點(diǎn)
    6.3 展望
參考文獻(xiàn)
致謝
發(fā)表論文



本文編號：3811990