白茶是我國傳統(tǒng)六大茶類之一,是一種輕發(fā)酵茶,主產(chǎn)于福建省的福鼎、政和等地。近年來,白茶因其“鮮醇清甜”的品質(zhì)特征以及獨(dú)特的保健功能而日益受到消費(fèi)者的青睞,顯示出強(qiáng)勁的市場需求。然而,傳統(tǒng)白茶“產(chǎn)區(qū)集中,產(chǎn)量有限”,加之工藝上“難造形”等因素嚴(yán)重制約了其發(fā)展。針對這些關(guān)鍵問題,以將白茶引入四川為前提,提出四川白茶的概念,即選用四川本地多白毫的茶樹品種鮮葉為制茶原料,以四川消費(fèi)市場為主導(dǎo),借鑒福建白茶的基本加工工藝,并加以適當(dāng)造形,生產(chǎn)出符合四川茶區(qū)飲茶習(xí)慣的白茶。首先選用四川本地鮮葉原料,研究了四川白茶加工過程中主要品質(zhì)成分的變化,探討了四川白茶加工工藝與品質(zhì)形成的關(guān)系；在此基礎(chǔ)上,對原料資源及關(guān)鍵工序的工藝參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化,確定了四川白茶的加工工藝及參數(shù),對四川白茶加工提供了技術(shù)指導(dǎo)和理論依據(jù)；其次,通過將四川白茶和傳統(tǒng)工藝白茶進(jìn)行對比研究,對四川白茶的感官品質(zhì)、理化成分及香氣組分等進(jìn)行了分析評價。在本文中,主要研究結(jié)果如下：（1）借鑒福建白茶及新工藝白茶的加工工藝,探索出四川白茶的基本加工工藝,為優(yōu)化工藝參數(shù)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。（2）以福鼎大白茶樹品種鮮葉為制茶原料,針對四川白茶加工的關(guān)鍵工... 

【文章頁數(shù)】：67 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 立題背景與研究意義
    1.1 引言
    1.2 背景及研究意義
        1.2.1 立題背景
        1.2.2 研究意義
    1.3 研究現(xiàn)狀及進(jìn)展
        1.3.1 白茶加工工藝的研究現(xiàn)狀與進(jìn)展
        1.3.2 白茶品質(zhì)化學(xué)的研究現(xiàn)狀與進(jìn)展
    1.4 研究思路、方法及內(nèi)容
        1.4.1 研究思路
        1.4.2 研究方法
        1.4.3 研究內(nèi)容
第二章 四川白茶加工過程中品質(zhì)成分的變化及品質(zhì)的形成
    2.1 引言
    2.2 材料
        2.2.1 試驗(yàn)材料
        2.2.2 主要試劑
        2.2.3 主要儀器與設(shè)備
    2.3 試驗(yàn)方法
        2.3.1 制茶環(huán)境參數(shù)及在制品葉溫測定方法
        2.3.2 在制品取樣方法
        2.3.3 感官審評方法
        2.3.4 主要品質(zhì)成分測定方法
        2.3.5 數(shù)據(jù)處理與分析
    2.4 結(jié)果與討論
        2.4.1 四川白茶基本加工工藝的確定
        2.4.2 四川白茶加工過程中感官品質(zhì)的形成
        2.4.3 四川白茶加工過程中主要品質(zhì)成分的變化
    2.5 小結(jié)
第三章 四川白茶加工技術(shù)條件的優(yōu)化
    3.1 引言
    3.2 材料
        3.2.1 試驗(yàn)材料
        3.2.2 主要試劑
        3.2.3 主要儀器與設(shè)備
    3.3 方法
        3.3.1 四川白茶加工萎凋技術(shù)條件的優(yōu)化試驗(yàn)
        3.3.2 四川白茶加工造形技術(shù)條件的優(yōu)化試驗(yàn)
        3.3.3 四川白茶鮮葉原料的優(yōu)化試驗(yàn)
        3.3.4 四川白茶品質(zhì)測定方法
        3.3.5 數(shù)據(jù)處理與分析
    3.4 結(jié)果與討論
        3.4.1 不同萎凋工藝對四川白茶品質(zhì)的影響
        3.4.2 不同造形工藝對品質(zhì)的影響
        3.4.3 不同鮮葉原料對品質(zhì)的影響
    3.5 小結(jié)
第四章 四川白茶品質(zhì)評價研究
    4.1 引言
    4.2 材料
        4.2.1 試驗(yàn)材料
        4.2.2 主要試劑
        4.2.3 主要儀器與設(shè)備
    4.3 方法
        4.3.1 制茶流程
        4.3.2 感官審評方法
        4.3.3 主要生化成分測定方法
        4.3.4 香氣組分檢測方法
        4.3.5 氨基酸及兒茶素組分檢測方法
        4.3.6 數(shù)據(jù)處理與分析
    4.4 結(jié)果與討論
        4.4.1 四川白茶感官品質(zhì)特征
        4.4.2 四川白茶的主要生化成分特征
        4.4.3 四川白茶的氨基酸及兒茶素組分特征
        4.4.4 四川白茶的香氣組分特征
    4.5 小結(jié)
參考文獻(xiàn)
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]不同年份白茶的香氣成分[J]. 劉琳燕,周子維,鄧慧莉,羅嬋玉,孫云.  福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版). 2015(01)
[2]傳統(tǒng)白茶品質(zhì)形成及科學(xué)沖泡淺析[J]. 孫達(dá).  福建茶葉. 2014(06)
[3]不同年份白茶的主要生化成分分析[J]. 周瓊瓊,孫威江,葉艷,陳曉.  食品工業(yè)科技. 2014(09)
[4]2013年全國白茶產(chǎn)銷形勢分析報告[J]. 李佳禾.  茶世界. 2013 (12)
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[6]綠茶新品種川沐28號和馬邊綠1號的生化特性及制茶品質(zhì)初探[J]. 楊安,唐茜,謝文鋼,黃福濤,汪婷,郭雅丹.  廣東農(nóng)業(yè)科學(xué). 2013(10)
[7]人工調(diào)控萎凋室溫濕度的白茶加工工藝探究[J]. 潘玉華,黃先洲,周寒松.  湖北農(nóng)業(yè)科學(xué). 2013(05)
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[10]中國白茶的標(biāo)準(zhǔn)化萎凋工藝研究[J]. 郭麗,蔡良綏,林智.  中國農(nóng)學(xué)通報. 2011(02)

碩士論文
[1]福建白茶化學(xué)成分與感官品質(zhì)研究初報[D]. 黃赟.福建農(nóng)林大學(xué) 2013
[2]白牡丹工藝優(yōu)化與香氣分析研究[D]. 許紹香.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2012
[3]白茶日光連續(xù)萎凋方式及應(yīng)用效果試驗(yàn)研究[D]. 江麗萍.福建農(nóng)林大學(xué) 2009
[4]萎凋環(huán)境因子對白茶品質(zhì)形成的影響及控制技術(shù)探討[D]. 趙愛鳳.福建農(nóng)林大學(xué) 2008



本文編號：3669970