食用油摻假侵害消費(fèi)者權(quán)益,危害公眾健康,相關(guān)鑒別研究對于構(gòu)造良好的食品安全環(huán)境具有重要意義。當(dāng)摻假食用油中的假冒組分含量降低時,摻假油與正品油的相似度較高,是打假鑒別的難點(diǎn)和重點(diǎn)。采用溫度作為外擾因子的二維光譜,鑒別摻假食用油的研究已取得進(jìn)展,文獻(xiàn)工作多采用升溫作為擾動因子。然而,升溫有可能導(dǎo)致食用油中熱不穩(wěn)定成分發(fā)生變化,影響鑒定結(jié)果的說服力和準(zhǔn)確性。本論文針對高品質(zhì)食用油摻雜低品質(zhì)油以及食用油摻雜地溝油,采用降溫?cái)_動的二維相關(guān)拉曼光譜,結(jié)合系統(tǒng)聚類分析開展相關(guān)鑒別研究。首先,針對高品質(zhì)的橄欖油以及低量（5%、10%、20%）摻雜大豆油和玉米油的橄欖油（簡稱摻假橄欖油）,在+15～-20℃溫度區(qū)間探究正品橄欖油和摻假橄欖油的拉曼光譜隨溫度的變化規(guī)律。在+15～0℃范圍,正品橄欖油與摻假橄欖油的拉曼光譜非常相似,且隨溫度變化不明顯;當(dāng)溫度降至0℃以下后,正品橄欖油與摻假橄欖油的拉曼光譜的峰形和強(qiáng)度,均隨溫度降低出現(xiàn)較顯著差異,且正品橄欖油與摻假橄欖油的拉曼光譜差異變得明顯。二維同步相關(guān)拉曼光譜顯示,隨著摻假比例增加,摻假橄欖油在2900～2950 cm-1范圍的自相關(guān)峰強(qiáng)度以及2925... 

【文章來源】：大連海事大學(xué)遼寧省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：60 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖１．２研究內(nèi)容框架圖??Ｆｉｇ．?１．２?Ｒｅｓｅａｒｃｈ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｆｒａｍｅｗｏｒｋ??

００－?Ｖ?＿?＼??§，ＭＭ＇??５０００?■?５０００?■?—＾??２８００?２９００?３０００?３１００?２８００?２９００?３０００?３１００??拉曼位移（ｃｍ，?拉曼位移（ｃｍ＇１）??２５０００－（Ｃ）?２５０００－（ｄ）??２００００?－?‘？一、?２００００?？?｜Ｌ＾＾＼??卜?Ｉ－??２８００?２９００?３０００?３１００?２８００?２９００?３０００?３１００??拉曼位移（ｃｎＶ１）?拉曼位移（ｃｍ１）??圖３．１?（ａ）純橄欖油與摻雜大豆油（ｂ）５％，（ｃ）?１０％，?（ｄ）２０％的橄欖油的原始拉曼光譜??Ｆｉｇ．?３．１?Ｒａｍａｎ?ｓｐｅｃｔｒａ?ｏｆ?（ａ）ｐｕｒｅ?ａｎｄ?ａｄｕｌｔｅｒａｔｅｄ?ｓｏｙｂｅａｎ?ｏｉｌ?ａｒｅ?（ｂ）?５％，?（ｃ）?１０％，?（ｄ）?２０％??（２）橄欖油中摻雜玉米汕??如圖３．２所示，（ａ）、（ｂ）、（ｃ）、（ｄ）分別為正品橄欖油，與摻雜了上米油質(zhì)量比５％、??１０％、２０％摻假橄欖汕的原始拉曼光譜。對比正品橄欖油與摻雜不同質(zhì)量比玉米油的摻??假橄欖油的原始譜發(fā)現(xiàn)：??和摻雜大豆油的摻假橄欖油拉曼光譜相似，摻雜玉米油的摻假橄欖油和正品橄欖油??的拉曼光譜無特征峰位置差異。＋１５？０°Ｃ溫度區(qū)間內(nèi)，各樣品拉曼光譜信號強(qiáng)度大多分??布在２００００？２５０００區(qū)域，由Ｔ？溫度降低導(dǎo)致食用油的分子間距減小，Ｗ此降溫個：－５°Ｃ??時，正品橄欖油和各質(zhì)量比摻假橄欖油的拉曼光譜信兮強(qiáng)度明顯減弱，特征峰位罝出現(xiàn)??變化。降溫前后，對比正品橄欖油與摻雜不同質(zhì)量比玉米油的各摻假橄欖油的原始拉曼??光譜，發(fā)現(xiàn)無特征峰位

?３１００?２８００?２９００?３０００?３１００??拉曼位移（ｃｒｒＶ１）?拉曼位移（ｃｒｒＶ１）??２５０００－（ｃ）?／＼?２５０００－（ｄ）?Ａ??卜．＾?卜?ｊ??１００００－?１００００－?ｖｚｚｎｚ：??５０００?－?——５０００－?—Ｎ—?”??Ｉ?ｉ?？?Ｉ??１?１?１?ｌ??２８００?２９００?３０００?３１００?２８００?２９００?３０００?３１００??拉曼位移（ｃｎＶ１）?拉曼位移（ｃｍ１）??圖３．２?（ａ）純橄欖油與摻雜玉米油（ｂ）５％，（ｃ）?１０％，（ｄ）２０％的橄欖油的原始拉曼光譜??Ｆｉｇ．?３．２?Ｒａｍａｎ?ｓｐｅｃｔｒａ?ｏｆ?（ａ）ｐｕｒｅ?ａｎｄ?ａｄｕｌｔｅｒａｔｅｄ?ｃｏｍ?ｏｉｌ?ａｒｅ?（ｂ）?５％，?（ｃ）?１０％，?（ｄ）?２０％??由于食用油主要成分相似，正品橄欖油與各摻假橄欖油的拉曼光譜無顯著特征峰位??置差異，且原始拉曼譜包含有背景噪聲干擾，影響正品橄欖油與摻假橄欖油拉曼光譜之??間差異信息的提取，因此使用ＮＧＳＬａｂＳｐｅｃ?５．０軟件對原始譜進(jìn)行扣除基線，平滑，歸??一化預(yù)處理后再做比較。??３．２．２食用油中摻雜地溝油??（１）摻假大豆油??如圖３．３所示，（ａ）、（ｂ）、（ｃ）、（ｄ）分別為正品大豆油、摻雜５％質(zhì)量比的１＃、２＃、??３＃地溝油的摻假大豆油的原始拉曼光譜。對比正品大豆油與摻雜不同種地溝油的摻假大??豆油的原始譜發(fā)現(xiàn)：??隨著溫度降低，樣品油的分子間距減小，使得化學(xué)鍵的振動受到抑制，正品大豆油??與各摻假大豆油的拉曼光譜信號強(qiáng)度均減弱，＋１５？（ＴＣ時光譜信號強(qiáng)度較強(qiáng)，降

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
[1]中國食用油安全規(guī)制研究[D]. 李忠遠(yuǎn).遼寧大學(xué) 2015

碩士論文
[1]基于云計(jì)算的分布式聚類算法研究[D]. 盧晶.沈陽工業(yè)大學(xué) 2018



本文編號：2986424