在濃香型白酒大曲發(fā)酵過程中,大曲在很大程度上決定了釀造質(zhì)量,不同的大曲含有不同的產(chǎn)酶微生物群落結(jié)構(gòu)及生物多樣性。采用分子生物學(xué)的方法。所得實(shí)驗(yàn)結(jié)論如下:(1)實(shí)驗(yàn)分離得到產(chǎn)果膠酶原核產(chǎn)生菌菌落形態(tài)為9類,真核產(chǎn)生菌的菌落形態(tài)有10類。分子生物學(xué)鑒定產(chǎn)果膠酶原核微生物隸屬于一個(gè)屬6個(gè)種,為Bacillus屬。產(chǎn)果膠酶真核微生物有Aspergillus(3種)和Penicillium(1種)兩個(gè)屬4個(gè)種,其中Aspergillus為優(yōu)勢菌群。此外,疑似未報(bào)道產(chǎn)果膠酶的原核微生物為Bacillus paralicheniformis strain。(2)產(chǎn)木聚糖酶原核微生物的菌落形態(tài)有12類,真核微生物的菌落形態(tài)有10類。鑒定到產(chǎn)木聚糖酶原核微生物有兩個(gè)屬(Bacillus和Cronobacter)10個(gè)種,其中,Bacillus屬有8個(gè)種,表現(xiàn)出豐富的多樣性。產(chǎn)木聚糖酶真核微生物有四個(gè)屬,分別為Aspergillus(2種)、Lichtheimia(2種)、Rhizomucor(1種)、Penicillium(1種)。其中Bacillus oryzaecorticis strain、Bac... 

【文章來源】：西華大學(xué)四川省

【文章頁數(shù)】：73 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

大曲制作流程

篩選和分離實(shí)驗(yàn)工藝流程如圖2.1所示。根據(jù)圖2.1流程,準(zhǔn)確稱取適量粉碎的大曲,倒入帶玻璃珠的無菌水中浸泡振蕩。靜置5min待澄清后取適量的上清液進(jìn)行梯度稀釋[24],然后吸取適當(dāng)?shù)南♂屢哼M(jìn)行涂布平板,培養(yǎng)完成后,挑取顯色的代表菌落進(jìn)行純化和保藏,并記錄菌落形態(tài)特征。

菌株經(jīng)過16S r DNA基因擴(kuò)增后,挑選代表性菌株的送檢結(jié)果,進(jìn)行序列同源性比對,下載序列同源性最高的進(jìn)行分析。為了進(jìn)一步考察產(chǎn)果膠酶原核菌株的種屬親緣關(guān)系情況,實(shí)驗(yàn)應(yīng)用MEGA軟件構(gòu)建系統(tǒng)進(jìn)化樹,結(jié)果如圖2.2所示。圖2.2中分析可以得到,產(chǎn)果膠酶原核微生物隸屬于2個(gè)屬,分別為Bacillus和Bacterium。菌株G-2B、G-3B、G-4B、G-6B、C46、C68都隸屬于Bacillus,其中G-2B與Bacillus subtilis strain相似性最高,G-3B和G-4B與同一個(gè)模式菌株(Bacillus velezensis strain)的系統(tǒng)發(fā)育關(guān)系最近,C46與Bacillus licheniformis strain的相似性達(dá)99%,C68與Bacillus paralicheniformis strain的系親緣性最近,G-6B與Bacillus sp的進(jìn)化樹節(jié)點(diǎn)支持率達(dá)99%;菌株C37屬于Bacterium,與Bacterium strain的親緣性達(dá)99%。綜上,產(chǎn)果膠酶原核微生物主要為芽孢桿菌屬,鑒定的送檢菌株與模式菌株親緣關(guān)系較近。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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