【摘要】：本文以唐抗、中糯1號白玉米和中黃37、澄豆39大豆等為主要材料,研究了不同溫度(10℃、20℃、25℃、30℃和35℃)、相對濕度(RH65%、86%和100%)條件下,不同初始含水率玉米和大豆籽粒的吸附、解吸速率的變化規(guī)律;吸附、解吸過程中玉米、大豆籽粒吸濕膨脹系數(shù)的變化規(guī)律;玉米籽粒玻璃化轉(zhuǎn)變溫度隨含水率的變化規(guī)律以及染色法檢測玉米破碎率的方法。通過分析總結(jié)這些變化規(guī)律,為我國玉米和大豆在儲藏流通過程中的合理通風(fēng)降水和科學(xué)儲糧提供理論依據(jù),結(jié)果表明:(1)玉米和大豆籽粒的吸附、解吸速率受環(huán)境溫度、濕度和籽粒初始含水率的影響。玉米(濕基含水率為5.89%~11.53%)和大豆(濕基含水率為4.33%~12.66%)籽粒在不同溫度(10℃、20℃和30℃)、濕度(RH65%、86%、100%)下,吸附速率隨著溫度和濕度的增高而增大。玉米(濕基含水率為20.20%~21.34%)和大豆(濕基含水率為17.58%~17.89%)籽粒在不同溫度(10℃、20℃和30℃)、濕度(RH65%、86%)下,解吸速率隨著溫度的升高而增大,隨著相對濕度的增高而降低。同一溫度(10℃、20℃和30℃)、濕度(RH65%、86%、100%)下,吸附過程中籽粒的初始吸附速率隨著初始含水率的增高而降低,解吸過程中籽粒的初始解吸速率隨著初始含水率的增高而增高。(2)在吸附、解吸過程中,正常水分、高水分玉米(濕基含水率為10.18%~21.34%)和大豆(濕基含水率為11.74%~17.89%)籽粒的水分?jǐn)U散系數(shù)(k)隨著相對濕度(RH65%~100%)的增高而減小。在吸附過程中,低水分玉米(濕基含水率為5.89%~6.24%)和大豆(濕基含水率為4.33%~5.86%)籽粒的水分?jǐn)U散系數(shù)(k)隨著相對濕度(RH65%~100%)的增高而增大。(3)同一濕度(RH65%、86%、100%)下,與10℃相比,在較高溫度(20~35℃)下樣品籽粒的水分比率(MR)隨著吸附、解吸時間的延長快速下降達(dá)到“飽和”,即在相同RH下,隨著溫度的增加,籽粒初始水分吸附、解吸速率呈上升趨勢,并很快達(dá)到恒定。同一溫度(10~35℃)下,正常水分和高水分樣品籽粒的水分比率隨著相對濕度(RH65%~100%)的增加,達(dá)到“飽和”的時間加長,即水分吸附速率達(dá)到穩(wěn)定需要的時間加長。(4)RH65%~100%下,正常水分玉米籽粒(濕基含水率為10.18%~11.53%)在20~35℃下,吸附速率在91~115h內(nèi)快速減小,之后逐漸平緩;10℃下玉米的吸附速率在整個實(shí)驗(yàn)過程(139h)中內(nèi)緩慢減小。RH65%~100%下,正常水分大豆籽粒(濕基含水率為11.74%~12.66%)在20~35℃下,吸附速率在103~127h內(nèi)快速減小,之后逐漸平緩;10℃下大豆的吸附速率在整個實(shí)驗(yàn)過程(139h)中內(nèi)緩慢減少。(5)在一定含水率(玉米干基含水率5.17~47.20%,大豆干基含水率4.17~50.11%)范圍內(nèi),隨著玉米和大豆籽粒水分吸附的不斷進(jìn)行,籽粒體積隨之增大;隨著籽粒水分解吸的不斷進(jìn)行,籽粒體積隨之減小。總體來看,玉米和大豆樣品籽粒在吸附過程中的濕膨脹系數(shù),高于解吸過程。在吸附、解吸過程中,玉米和大豆樣品籽粒長度和寬度的吸濕膨脹系數(shù)高于厚度的吸濕膨脹系數(shù)。(6)通過DSC實(shí)驗(yàn),證明玉米籽粒在加熱過程中會發(fā)生玻璃化轉(zhuǎn)變現(xiàn)象。玉米籽粒的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度隨含水率的增高,呈冪函數(shù)趨勢下降,并且玉米品種之間的差異不大。(7)固綠染色法適用于檢測玉米的破碎率,并且能夠在一小時內(nèi)能完成檢測、得出結(jié)果,符合快速檢測的要求。而此方法不適用于大豆破碎率的檢測。固綠染色法是否適用于其它糧食破碎率的檢測,還有待實(shí)驗(yàn)研究。
【圖文】：

不同破碎率的鄭單黃玉米籽粒染色的影像

59圖 5-4 不同破碎率的中糯白玉米籽粒染色的影響圖 5-3、5-4 中 A～F 的玉米破碎率分別為 0%、20%、40%、60%、80%、100%，從圖中可以看到籽粒的斷面被染液染色。僅通過視覺對圖 5-3 與圖 5-4 進(jìn)行比較，可以看出鄭單黃玉米籽粒的染色情況總體比中糯白玉米籽粒染色要深。Chowdhury 等[64]采用此方法測定玉米破碎率時也提到，，檢測結(jié)果會因玉米品種和含水率的不同而產(chǎn)生差異。
【學(xué)位授予單位】：河南工業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：TS210.1

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本文編號：2615755