發(fā)布時間：2017-03-21 22:03

  本文關(guān)鍵詞：塘棲枇杷營養(yǎng)成分測定與氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)的研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：枇杷作為我國南方特有的珍稀水果,外形美觀、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富,深受消費者的喜愛。但是采后枇杷生理活動旺盛,衰老進程快,抗病性低,難免會造成大量果實的腐爛變質(zhì)。本文以塘棲枇杷為研究對象,通過篩選最具代表性塘棲枇杷品種進行氣調(diào)包裝貯藏試驗,測定十一種塘棲枇杷主要營養(yǎng)物質(zhì)并進行分析和評價。確定了枇杷氣調(diào)冷藏保鮮的適宜溫度和氣體成分比例等技術(shù)參數(shù)；研究了不同氣調(diào)包裝處理后兩種枇杷中有機酸、可溶性糖和氨基酸等成分的變化情況。主要研究結(jié)果如下：1、通過ICP-MS和HPLC測定塘棲11個不同品種枇杷中6種礦質(zhì)元素、9種有機酸、4種可溶性糖和17種氨基酸等主要營養(yǎng)物質(zhì)并進行分析和評價。結(jié)果表明礦物質(zhì)元素含量最高是寶珠,達10.094μg/gDW;總有機酸含量最高是楊敦,達6177.368 μ g/gDW;楊敦和硬條白砂可溶性糖含量顯著高于其他品種,分別達141.47mg/gDW和138.OOmg/gDW;氨基酸含量方面,硬條白砂總含量達到10.636mg/gDW,種類多達15種。與其他品種相比,硬條白砂主要營養(yǎng)物質(zhì)含量綜合表現(xiàn)最高。2、研究了塘棲枇杷氣調(diào)包裝冷藏保鮮技術(shù)。試驗采用塘棲典型白種枇杷“硬條白砂”與典型紅種枇杷“大紅袍”進行試驗,將果實隨機分成8組,通過改變溫度和氣體成分比例等技術(shù)參數(shù)進行對比試驗。結(jié)果表明大紅袍品種耐貯藏性顯著高于硬條白砂品種；對比各硬條白砂保鮮處理組后發(fā)現(xiàn),O2體積分?jǐn)?shù)6%,CO2體積分?jǐn)?shù)8%,貯藏溫度為(8±1)℃和02體積分?jǐn)?shù)6%,CO2體積分?jǐn)?shù)10%,貯藏溫度為(8±1)℃的兩組處理感官評價高實用性強,能明顯延緩硬條白砂枇杷果心褐變及果實腐爛,可溶性固形物含量下降,保持果實水分,延長枇杷貯藏期。3、研究了不同氣調(diào)包裝處理后的硬條白砂和大紅袍枇杷中有機酸、可溶性糖和氨基酸各成分,在貯藏15d過程中的變化情況。結(jié)果表明氣調(diào)包裝處理后枇杷果實中有機酸總含量在貯藏過程中均呈現(xiàn)下降趨勢；可溶性糖含量仍高于貯藏初始濃度；鮮味類氨基酸呈下降趨勢但所占比例始終最多；甜味類和芳香類氨基酸在貯藏過程中均出現(xiàn)增長。總結(jié)得出氣調(diào)包裝冷藏保鮮能顯著保持枇杷中主要營養(yǎng)成分的含量,維持枇杷在貯藏過程中始終具有良好食用價值和商品價值。
【關(guān)鍵詞】：塘棲枇杷 氣調(diào)包裝 品質(zhì) 營養(yǎng)物質(zhì)測定
【學(xué)位授予單位】：浙江農(nóng)林大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：TS255.3
【目錄】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-10
• 1 前言10-18
• 1.1 枇杷果實采后生理11-12
• 1.1.1 膜透性變化11
• 1.1.2 呼吸強度與乙烯產(chǎn)生的變化11
• 1.1.3 果實硬度、出汁率的變化11
• 1.1.4 果膠、木質(zhì)素、纖維素含量的變化11
• 1.1.5 內(nèi)源多胺含量的變化11-12
• 1.2 枇杷保鮮技術(shù)現(xiàn)狀12-14
• 1.2.1 薄膜包裝低溫貯藏12
• 1.2.2 減壓低溫保鮮12
• 1.2.3 氣調(diào)保鮮12-13
• 1.2.4 冷激處理貯藏保鮮13
• 1.2.5 防腐保鮮劑處理13
• 1.2.6 簡易貯藏法13-14
• 1.3 枇杷果實冷害防治技術(shù)研究現(xiàn)狀14
• 1.3.1 SO_2處理冷藏保鮮14
• 1.3.2 熱激處理冷藏保鮮14
• 1.3.3 外源多胺處理冷藏保鮮14
• 1.4 國內(nèi)外在同類生產(chǎn)技術(shù)研究情況14-16
• 1.4.1 臨界低溫高濕保鮮15
• 1.4.2 細(xì)胞間水結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮15
• 1.4.3 臭氧氣調(diào)保鮮15-16
• 1.4.4 低劑量輻射預(yù)處理保鮮及紫外線保鮮16
• 1.5 研究目的、意義和主要內(nèi)容16-18
• 1.5.1 研究目的和意義16-17
• 1.5.2 研究主要內(nèi)容17-18
• 2 十一種塘棲枇杷中主要營養(yǎng)成分的分析18-33
• 2.1 材料與方法18-21
• 2.1.1 植物材料18
• 2.1.2 主要儀器設(shè)備18
• 2.1.3 主要化學(xué)試劑18
• 2.1.4 礦質(zhì)元素分析18-19
• 2.1.5 有機酸含量19-20
• 2.1.6 可溶性糖含量分析20
• 2.1.7 十七種氨基酸含量分析20-21
• 2.1.8 數(shù)據(jù)分析21
• 2.2 結(jié)果與分析21-26
• 2.2.1 十一種枇杷中礦質(zhì)元素含量分析21-22
• 2.2.2 十一種枇杷中有機酸含量分析22-23
• 2.2.3 十一種枇杷中可溶性糖含量分析23-24
• 2.2.4 十一種枇杷中氨基酸含量分析24-26
• 2.3 結(jié)論與討論26-33
• 3 氣調(diào)包裝對塘棲枇杷貯藏品質(zhì)的影響33-40
• 3.1 試驗方法33-34
• 3.1.1 取樣與處理33-34
• 3.2 保鮮品質(zhì)監(jiān)測34-35
• 3.2.1 果肉出汁率的測定34
• 3.2.2 果心褐變指數(shù)的測定34
• 3.2.3 果實腐爛指數(shù)的測定34
• 3.2.4 果實可溶性固形物(TSS)含量的測定34
• 3.2.5 乙烯釋放量的測定34-35
• 3.3 結(jié)果與分析35-37
• 3.3.1 不同保鮮處理對枇杷果實品質(zhì)的影響35
• 3.3.2 不同保鮮處理對枇杷出汁率的影響35-36
• 3.3.3 不同保鮮處理對枇杷果實腐爛指數(shù)的影響36
• 3.3.4 不同保鮮處理對枇杷果心褐變指數(shù)的影響36
• 3.3.5 不同保鮮處理對枇杷可溶性固形物(TSS)含量的影響36-37
• 3.3.6 不同保鮮處理對枇杷果實乙烯釋放量的影響37
• 3.4 結(jié)論與討論37-40
• 4 氣調(diào)包裝對枇杷果實主要營養(yǎng)物質(zhì)在貯藏過程中的變化40-52
• 4.1 材料與方法40
• 4.1.1 取樣與處理40
• 4.1.2 營養(yǎng)物質(zhì)的測定方法40
• 4.1.3 數(shù)據(jù)分析40
• 4.2 結(jié)果與分析40-42
• 4.2.1 不同保鮮處理對枇杷有機酸含量的影響40-41
• 4.2.2 不同保鮮處理對枇杷可溶性糖含量的影響41
• 4.2.3 不同保鮮處理對枇杷氨基酸含量的影響41-42
• 4.3 結(jié)論與討論42-52
• 參考文獻52-58
• 作者簡介58-60
• 致謝60

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