本文關(guān)鍵詞：速溶型牛蒡粉的制備工藝研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

《蘇州大學(xué)》 2015年

速溶型牛蒡粉的制備工藝研究

許志新  

【摘要】：牛蒡粉加工是將新鮮牛蒡加工成粉末制品,它在我國的生產(chǎn)規(guī)模還很小,由于牛蒡粉加工具有原料利用率高,水分含量低,可以延長貯藏期,降低貯藏、運輸和包裝費用等優(yōu)點,所以具有很大開發(fā)前景。本課題主要是通過對牛蒡粉制品的制作工藝研究,綜合評價不同干燥方法生產(chǎn)的牛蒡粉質(zhì)量,從而確定生產(chǎn)牛蒡粉的最優(yōu)化工藝。結(jié)果表明:不同干燥方法干燥的制品中,以冷凍干燥制品中維生素C含量最高,達到0.62mg/100g;在噴霧干燥參數(shù)為:進口溫度T1 220℃,出口溫度T2 80~85℃,進料流量40mL/min,噴頭壓力0.5Mpa情況下得到恒定轉(zhuǎn)速,通過正交試驗確定了速溶型產(chǎn)品的最佳配方為:牛蒡0.5kg,白糖10g,麥芽糊精0.4kg。

【關(guān)鍵詞】：
【學(xué)位授予單位】：蘇州大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：TS255.36
【目錄】：

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