發(fā)布時(shí)間：2018-05-14 08:40

  本文選題：果蔬 + 三劑　； 參考：《浙江大學(xué)》2017年碩士論文

【摘要】："三劑"是指農(nóng)產(chǎn)品種植、采收、貯藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中所使用的防腐劑、保鮮劑和添加劑。由于我國冷鏈體系和貯藏保鮮技術(shù)落后,農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失嚴(yán)重。近年來,"三劑"產(chǎn)品被用于產(chǎn)后收貯運(yùn)環(huán)節(jié)的護(hù)色、防腐和殺菌等過程,但"毒蘑菇"、"毒蓮藕"、"毒葡萄"等一系列不合理使用"三劑"事件的曝光讓消費(fèi)者對"三劑"產(chǎn)生了誤解。為探討典型果蔬中常用"三劑"的使用必要性、安全性和合法性,本文以雙孢蘑菇中的亞硫酸鹽和二氧化鈦、蓮藕中的檸檬酸和葡萄中的抑霉唑?yàn)檠芯繉ο?開展了"三劑"使用技術(shù)必要性研究和風(fēng)險(xiǎn)評估;并以雙孢蘑菇為例,進(jìn)一步結(jié)合脆弱性理論開展了雙孢蘑菇質(zhì)量安全預(yù)警技術(shù)研究。本文的主要內(nèi)容和成果如下:1.利用模擬實(shí)驗(yàn)的方式,通過評價(jià)產(chǎn)品品質(zhì)研究雙孢蘑菇中亞硫酸鹽和二氧化鈦、蓮藕中檸檬酸和葡萄中抑霉唑的使用技術(shù)必要性。結(jié)果表明:(1)利用含0.06%焦亞硫酸鈉(Na2S2O5)、0.12%無水亞硫酸鈉(Na_2SO_3)和0.5%二氧化鈦(TiO_2)的復(fù)合溶液處理雙孢蘑菇可以較好地改善色澤,延緩開傘;(2)利用0.2%～0.5%檸檬酸溶液處理蓮藕能延緩其褐變;(3)利用500mg/L抑霉唑溶液處理葡萄能延緩腐爛、脫粒。因此,合理使用亞硫酸鹽、二氧化鈦、檸檬酸和抑霉唑來應(yīng)對收貯運(yùn)環(huán)節(jié)中雙孢蘑菇、蓮藕和葡萄品質(zhì)易劣變的情況有一定的必要性。2.利用傳統(tǒng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估法和基于Monte Carlo模擬技術(shù)的@risk軟件,開展雙孢蘑菇中亞硫酸鹽和二氧化鈦、蓮藕中檸檬酸和葡萄中抑霉唑的風(fēng)險(xiǎn)評估。結(jié)果表明,基于所有蔬菜或水果有相當(dāng)于雙孢蘑菇中二氧化硫和二氧化鈦含量、蓮藕中檸檬酸含量及葡萄中抑霉唑含量的假設(shè),兒童、青少年、成年人和老年人四類不同人群僅通過食用雙孢蘑菇途徑攝入二氧化硫和二氧化鈦的風(fēng)險(xiǎn)商平均值分別小于0.254和0.516,僅通過食用蓮藕途徑攝入檸檬酸的風(fēng)險(xiǎn)商平均值小于0.305,僅通過食用葡萄途徑攝入抑霉唑的風(fēng)險(xiǎn)商平均值小于0.047;此外,模擬實(shí)驗(yàn)條件下成年人攝入二氧化硫、二氧化鈦、檸檬酸和抑霉唑的最大風(fēng)險(xiǎn)商分別為0.035、0.376、0.001和0.190。因此,我國居民僅通過食用雙孢蘑菇、蓮藕和葡萄途徑攝入二氧化硫、二氧化鈦、檸檬酸和抑霉唑的風(fēng)險(xiǎn)商均小于1,即風(fēng)險(xiǎn)均處于可接受水平。3.利用"特爾斐專家問卷調(diào)查法+層次分析法"(Delphi-AHP法)和多目標(biāo)線性加權(quán)函數(shù)法,結(jié)合脆弱性理論研究雙孢蘑菇質(zhì)量安全預(yù)警技術(shù),建立了預(yù)警體系和模型,并開展了實(shí)證研究。結(jié)果表明,雙孢蘑菇在種植、采收貯藏、運(yùn)輸和銷售四大環(huán)節(jié)中主要有農(nóng)藥殘留合格率、非法添加行為發(fā)生率、轉(zhuǎn)運(yùn)頻率和監(jiān)督抽檢頻率等17個(gè)影響其質(zhì)量安全的指標(biāo),其脆弱性預(yù)警模型如下式所示:通過對姚莊食用菌精品園的實(shí)證研究表明,該模型有較好的應(yīng)用價(jià)值,能對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的脆弱性環(huán)節(jié)和要素的追溯提供參考和依據(jù),有助于實(shí)現(xiàn)對產(chǎn)品質(zhì)量安全的綜合評價(jià)和有效預(yù)警。
[Abstract]:"Three agents" refers to the preservatives, preservatives and additives used in agricultural production, harvesting, storage, transportation and other links. Because of our cold chain system and storage technology, the loss of agricultural products is serious after the postpartum. In recent years, "three" products have been used in the process of nursing, anticorrosion and sterilization for postpartum storage and transportation, but "poisonous mushrooms", "poisonous Lotus" "Lotus root", "poison grapes" and a series of irrational use of "three agents" exposure to the exposure of the consumer to the "three" misunderstood. In order to explore the use of the "three agents" in the typical fruits and vegetables, the use of the necessity, safety and legitimacy, this article takes the sulfite and two titanium dioxide in Agaricus bisporus, the citric acid in the lotus root and the anti mycophenazole in the grape as the research object. The necessity research and risk assessment of the "three agent" use technology were carried out, and the early warning technology of the quality safety of Agaricus bisporus was further studied in combination with the fragility theory. The main contents and results of this paper are as follows: 1. the study on the quality of bisporus and two in the evaluation of product quality by the method of simulation experiments. The use of titanium oxide, citric acid in lotus root and vineazoles in grapes is necessary. The results show that: (1) the treatment of Agaricus bisporus with 0.06% pyred sodium sulfite (Na2S2O5), 0.12% anhydrous sodium sulfite (Na_2SO_3) and 0.5% titanium dioxide (TiO_2) can better improve color and delay parachute opening; (2) use 0.2% to 0.5% citric acid solution Treatment of lotus root can delay its browning; (3) the use of 500mg/L anti mycophenazole solution to treat grapes can delay decay and threshing. Therefore, rational use of sulfite, titanium dioxide, citric acid and anti mycophenazole should be used to deal with the situation that the quality of Agaricus bisporus, lotus root and grape are easily deteriorated in the storage and transportation link..2. use the traditional food safety risk assessment. The risk assessment of sulfite and TiO2 in Agaricus bisporus, citric acid in lotus root and antimycophenazole in grapes was evaluated based on the @risk software based on the Monte Carlo simulation technology. The results showed that the content of sulphur dioxide and two titanium dioxide in Agaricus bisporus, the content of citric acid in lotus root and the inhibition of grape in the lotus root were compared with the risk assessment of the citric acid and the grape in the grape. The hypothesis of mycophenazole content that the average risk quotient of four different groups of children, adolescents, adults and elderly people only intake of sulfur dioxide and titanium dioxide through the consumption of Agaricus bisporus is less than 0.254 and 0.516 respectively. The average value of the risk quotient of citric acid intake through the lotus root pathway is less than 0.305, only through the eating grape way. The average risk quotient of anti mycophenazole was less than 0.047. In addition, the largest risk quotient of SO2 intake, titanium dioxide, citric acid and anti mycophenazole were 0.035,0.376,0.001 and 0.190. under simulated experimental conditions, so our residents only consumed sulfur dioxide, TiO2, citric acid, and citric acid by eating Agaricus bisporus, lotus root and grape. The risk quotient of anti mycophenazole is less than 1, that is, the risk is at the acceptable level.3. using "Delphi expert questionnaire method + analytic hierarchy process" (Delphi-AHP method) and multiobjective linear weighted function method. The early warning system and model of Agaricus bisporus are established in combination with the vulnerability theory, and the results of the empirical study are carried out. It shows that the four main links of Agaricus bisporus in planting, harvesting, storage, transportation and sale are the rate of pesticide residue, the rate of illegal addition, the frequency of transport and the frequency of supervision, and the index of the quality and safety that affect the quality of the Agaricus bisporus. The early warning model of its vulnerability is shown as follows: by the empirical study of Yao Zhuang's edible mushroom boutique garden, This model has good application value, and can provide reference and basis for the traceability of the vulnerability links and elements in the supply chain of agricultural products, and help to realize the comprehensive evaluation and effective early warning of the product quality and safety.

【學(xué)位授予單位】：浙江大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號(hào)】：TS255.3;TS201.6

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本文編號(hào)：1887153