本文關(guān)鍵詞：基于代謝組學(xué)的小漿果果汁真?zhèn)舞b別研究　出處：《浙江大學(xué)》2017年碩士論文　論文類型：學(xué)位論文

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【摘要】：以藍(lán)莓和蔓越莓為代表的小漿果有著"第三代黃金水果"的美譽(yù),果汁含有豐富的花色苷、酚酸、黃酮等生物活性物質(zhì),對(duì)預(yù)防疾病,促進(jìn)人體健康等都有積極作用,因此越來越受到人們的青睞,果汁產(chǎn)量飛速增長。但是,由于該類果汁價(jià)值高、營養(yǎng)好,摻假現(xiàn)象也比較嚴(yán)重。在眾多摻假手段中,低價(jià)果汁摻入高價(jià)果汁是較普遍且難以檢測的一種摻假手段。本研究針對(duì)小漿果果汁中貿(mào)易量大價(jià)格高的藍(lán)莓和蔓越莓汁為研究對(duì)象,選擇用于果汁調(diào)味的蘋果汁和用于調(diào)色的葡萄汁,以這兩種常見的廉價(jià)果汁作為摻假果汁原料,針對(duì)果汁中的非揮發(fā)性代謝產(chǎn)物,采用LC-MS技術(shù),建立基于代謝組學(xué)的真?zhèn)舞b別方法。針對(duì)果汁中的揮發(fā)性氣味代謝產(chǎn)物,采用電子鼻技術(shù),建立基于氣味代謝產(chǎn)物的真?zhèn)舞b別方法。本研究為小漿果果汁中藍(lán)莓汁和蔓越莓汁的真?zhèn)舞b別提供了一種快速有效,全方位,多角度的檢測手段。主要研究結(jié)果包括:1.采用靶標(biāo)代謝組學(xué)的方法,基于LC-QTOF-MS中的信息依賴獲取技術(shù)(IDA)進(jìn)行全掃描,利用PeakView軟件中的提取離子色譜管理器(XIC manager)進(jìn)行精確質(zhì)量數(shù)和同位素類型峰挖掘,構(gòu)建了藍(lán)莓汁、蔓越莓汁、蘋果汁和葡萄汁的全組分鑒定分析平臺(tái),提取43種具有代表性的代謝產(chǎn)物,包括花色苷、黃酮等常見功能活性物,鑒定出的代表性化合物通過標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行比對(duì)。43種代謝產(chǎn)物的峰面積以熱度圖的形式呈現(xiàn),可以通過熱度圖快速區(qū)分小漿果果汁和普通果汁。2.采用超高效液相色譜-四級(jí)桿串聯(lián)飛行時(shí)間質(zhì)譜(UFLC-QTOF-MS)技術(shù)鑒別藍(lán)莓汁和蔓越莓汁的真實(shí)屬性,UFLC-MS指紋圖譜表明藍(lán)莓汁、蔓越莓汁、蘋果汁和葡萄汁在代謝物上存在較大差異,采用主成分分析-判別分析(PCA-DA)可成功區(qū)分藍(lán)莓汁、蔓越莓汁、蘋果汁和葡萄汁。使用QTOF-MS全組分掃描分析各化合物在不同組間的豐度,篩選出了 32種特征標(biāo)記離子。通過分子式預(yù)測軟件和基于精確二級(jí)質(zhì)譜破碎信息的在線數(shù)據(jù)庫搜索確定了上述32種特征標(biāo)記化合物。并使用摻假果汁、市售混合果汁進(jìn)一步驗(yàn)證。結(jié)果表明UFLC-QTOF-MS結(jié)合代謝組學(xué)技術(shù)可用于鑒別藍(lán)莓汁和蔓越莓汁的真實(shí)屬性。3.采用電子鼻技術(shù)結(jié)合模式識(shí)別分析方法,建立藍(lán)莓汁和蔓越莓汁真實(shí)屬性鑒別方法。通過采集藍(lán)莓汁、蔓越莓汁、蘋果汁和葡萄汁的氣味代謝產(chǎn)物,建立主成分分析(PCA)模型和判別因子分析(DFA)預(yù)測模型,并使用混合果汁和市售果汁進(jìn)行驗(yàn)證。研究表明該方法能夠快速鑒別藍(lán)莓汁和蔓越莓汁的真實(shí)屬性,并提供誤差在10%左右的摻假量的預(yù)測結(jié)果。
【學(xué)位授予單位】：浙江大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號(hào)】：TS255.44

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