發(fā)布時間：2017-12-19 06:09

  本文關(guān)鍵詞：洋芋高效綠色安全抑芽工藝研究

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【摘要】：洋芋別稱馬鈴薯(Solanum tuberosum L.)屬于茄科(Solanaceae)多年生草本植物。其中種植面積和產(chǎn)量非常高、大,穩(wěn)居在世界第一位。是全球第四大重要的糧食產(chǎn)物,僅次于小麥、大米和玉米。享有“第二面包的美稱”。其中洋芋的根部營養(yǎng)特別豐富,主要有氨基酸、低脂肪、礦物質(zhì)、微量元素等多種營養(yǎng)成分,是人類膳食中不可缺少的食材。因此洋芋具備開發(fā)價值,也逐漸被廣大科研者關(guān)注和研究。但是目前,我過洋芋仍然處于初級加工的過程中,大部分用于烹飪食用,或者是淀粉加工,導(dǎo)致企業(yè)的加工能力趕不上在山區(qū)中洋芋的大量生產(chǎn),導(dǎo)致最終被廢棄掉。因此在我過鮮銷的基礎(chǔ)上,為了保證大量的洋芋的產(chǎn)量不被廢棄,必須對洋芋進(jìn)行貯藏。但目前最常用的貯藏方式是低溫冷凍的方式,比較簡單,但是只是延長了洋芋的貯藏時間,并沒有抑制洋芋發(fā)芽,并且一旦溫度升溫后,洋芋會加速發(fā)芽,導(dǎo)致?lián)p失率在15%-20%之間。除此之外,我國的洋芋保存抑制發(fā)芽選擇的方式是添加保鮮劑或者抑芽劑來延長洋芋發(fā)芽的周期。所以洋芋的發(fā)芽是導(dǎo)致其品質(zhì)敗壞的根本因素,對其進(jìn)行品質(zhì)保證,開發(fā)現(xiàn)代生物技術(shù),抑制洋芋發(fā)芽的過程。本論文是通過食品科學(xué)原理,開發(fā)了一種新型干燥技術(shù),也就是高壓電暈場干燥技術(shù),它的基本原理依據(jù)高壓電場的與水相互作用的原理,以它獨特的常溫干燥特性,特別適合于熱敏性物料的干燥,對洋芋的色澤、營養(yǎng)成分等都具有良好的保持作用。高壓電暈場干燥技術(shù)不僅適用于中藥飲片、藥物和生物料的干燥,滿足其對應(yīng)的GMP標(biāo)準(zhǔn),不會損失其有效成分,而且適用于食品、水果、農(nóng)、林、牧、副、漁、土特產(chǎn)品和蔬菜脫水干燥,能有效保留色澤及營養(yǎng)成分,還適用于谷物和作物種子干燥。因此高壓電暈場干燥技術(shù)具有廣闊的應(yīng)用前景。針對本文所闡述的問題,依據(jù)食品科學(xué)原理,開展洋芋抑芽研究:[1]采用常用的檢測方式,探討洋芋中的生理生化特性,分別有還原糖、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素C和γ-氨基丁酸,為創(chuàng)建洋芋高效抑芽技術(shù)提供理論基礎(chǔ)[2]動態(tài)分析洋芋中酶活性的變化及相互之間的相關(guān)性,探討影響洋芋發(fā)芽的具體酶活[3]通過硫酸鉀飽和鹽溶液的處理,探討其濃度和時間處理后洋芋的變化[4]有效分析洋芋高效綠色安全抑芽技術(shù),確定其高壓電場的單因素指標(biāo)
【學(xué)位授予單位】：湖北工業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號】：TS210.4

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：1307156