本文關鍵詞：枸杞熱風干燥和真空遠紅外干燥工藝的研究

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【摘要】：枸杞是一種藥食同源的植物,營養(yǎng)價值高,且具有很強的藥理活性作用。隨著我國人民經(jīng)濟水平的增長,對枸杞這樣的養(yǎng)生食品的需求量越來越大。同時,我國也是一個生產(chǎn)和出口枸杞的大國。新鮮枸杞由于含水率高,不易儲存和運輸,需經(jīng)過干燥處理。隨著人民需求量的增加和我國枸杞產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴大,采用機械化干燥枸杞的需求愈來愈大,枸杞作為一種熱敏性和氧敏性物料,對干燥工藝要求較為嚴格,而干燥工藝直接影響了產(chǎn)品的營養(yǎng)及商業(yè)價值。目前枸杞干燥主要采用的是熱風干燥,它具有處理量大、結構簡單、成本低、等優(yōu)點,但是其干燥時間較長,產(chǎn)品色澤較差,需對干燥工藝進行研究和優(yōu)化。真空遠紅外干燥方法是一種新興的聯(lián)合干燥方法,具有快速,熱量利率高等優(yōu)點,尤為適合熱敏性和氧敏性物料。本課題主要研究枸杞熱風干燥和真空遠紅外干燥工藝,對不同干燥工藝下的產(chǎn)品質(zhì)量(枸杞多糖含量、色澤和復水率)進行測定和對比研究,以期對目前使用的枸杞熱風干燥工藝進行改進,并初步建立真空遠紅外干燥工藝在枸杞干燥中的應用前景,為枸杞工業(yè)化干燥提供理論和生產(chǎn)指導。本論文的研究內(nèi)容及主要結論如下：(1)進行了枸杞的恒溫、變溫和變溫預處理熱風干燥實驗研究,得到了不同條件下的枸杞干燥曲線和干燥速率曲線,分析了枸杞熱風干燥特性和干枸杞產(chǎn)品品質(zhì)。具體內(nèi)容分為三步：a、恒溫(40℃、50℃、60℃)干燥實驗。證明,恒溫條件不能滿足干燥要求。b、變溫(40℃-60℃、50℃-60℃、40℃-50℃-60℃)干燥實驗。干燥能夠完成,但是產(chǎn)品質(zhì)量較差。c、變溫堿液預處理(40℃-60℃堿液浸泡、50℃-60℃堿液浸泡、40℃-50℃-60℃堿液浸泡)干燥實驗。使用3%的Na2CO3的堿液對新鮮枸杞浸泡1min的預處理方式不僅加快了干燥速率,而且有效保護了產(chǎn)品色澤。綜合評價得出最佳工藝條件是40℃6h-50℃6h-60℃堿液浸泡。(2)進行了枸杞的真空遠紅外干燥正交實驗研究,得到了不同溫度(50℃、55℃、60℃)和不同絕對壓力(5kpa、5kpa、6kpa、7kpa)下的枸杞干燥曲線和干燥速率曲線,分析了枸杞真空遠紅外干燥特性和干枸杞產(chǎn)品品質(zhì)。綜合評價得出真空遠紅外干燥的最佳工藝是60℃,4kpa,清水浸泡。同時比較熱風干燥、真空遠紅外干燥中、冷凍干燥、自然晾曬干燥方法,發(fā)現(xiàn)了枸杞真空遠紅外干燥的潛力,并指出其應用前景。
【學位授予單位】：天津科技大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：TS255.3

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本文編號：1172806