本文關(guān)鍵詞：荸薺皮提取物在冷卻豬肉保鮮中的應(yīng)用研究

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【摘要】：冷卻豬肉的保鮮技術(shù)是當(dāng)前肉制品加工的重要難題。本論文以荸薺皮提取物、茶多酚與天然可食性膜為原料,研制成涂膜保鮮劑,進(jìn)行冷卻肉的涂膜保鮮技術(shù)研究。本論文的研究工作主要包括以下三個部分：1、以采用荸薺皮提取液保鮮7d后的冷卻豬肉的TVB-N值抑制率為考察指標(biāo),研究了微波提取荸薺皮保鮮物質(zhì)的工藝。在單因素試驗基礎(chǔ)上,利用響應(yīng)面分析法優(yōu)化提取條件,建立了二次多項式回歸方程的預(yù)測模型。所得微波輔助乙醇提取荸薺皮保鮮物質(zhì)工藝的最佳參數(shù)：乙醇體積分?jǐn)?shù)為70%,微波功率為320W,提取時間為120s,液料比為32：1mL/g。采用此工藝提取荸薺皮保鮮物質(zhì)用于冷卻豬肉的保鮮,7d后冷卻豬肉的TVB-N值抑制率達(dá)到40.29%。2、為考察荸薺皮提取物對冷卻豬肉貨架期品質(zhì)變化的影響,將冷卻豬肉分別用0.2%,0.4%,0.6%,0.8%的荸薺皮提取液浸漬處理,并置于4℃貯藏,分別進(jìn)行感官評價、理化(pH值、TVB-N值、TBA值)及微生物(菌落總數(shù))指標(biāo)測定。結(jié)果表明：荸薺皮提取物對冷卻豬肉具有明顯的保鮮作用,能保持豬肉良好的感官品質(zhì),延緩各項指標(biāo)的上升。0.8%的處理液保鮮效果最明顯,能使豬肉的冷藏貨架期延長至15d。3、在單因素實驗的基礎(chǔ)上,利用Box-Behnken中心組合實驗設(shè)計及響應(yīng)面(RSM)分析,研究殼聚糖(CN)、茶多酚(TP)、荸薺皮提取物(ETPE)對冷卻豬肉保鮮效果的影響。以冷藏14d的冷卻豬肉揮發(fā)性鹽基氮值為考核指標(biāo),并采用Design-Expert軟件對復(fù)合生物保鮮劑與揮發(fā)性鹽基氮值之間建立的二次回歸模型進(jìn)行分析,獲得三種復(fù)合生物保鮮劑的最優(yōu)濃度組合。結(jié)果表明：三種生物保鮮劑的最佳用量和配比為CN 1.29%、TP 0.24%和ETPE 0.91%。
【關(guān)鍵詞】：荸薺皮 提取物 冷卻豬肉 復(fù)合保鮮劑
【學(xué)位授予單位】：浙江工業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：TS251.51
【目錄】：

• 摘要3-5
• ABSTRACT5-10
• 第一章 文獻(xiàn)綜述10-20
• 1.1 冷卻肉的定義、特點及發(fā)展10-11
• 1.1.1 冷卻肉的定義及特點10
• 1.1.2 冷卻肉的發(fā)展趨勢10-11
• 1.2 食品保鮮劑在冷卻肉保鮮中的應(yīng)用進(jìn)展11-14
• 1.2.1 化學(xué)保鮮劑11-12
• 1.2.2 天然保鮮劑12-14
• 1.2.3 生物源保鮮劑14
• 1.3 荸薺皮的資源化利用技術(shù)研究進(jìn)展14-17
• 1.3.1 提取多酚類物質(zhì)14-15
• 1.3.2 提取果膠15
• 1.3.3 提取膳食纖維15-16
• 1.3.4 提取黃酮類化合物16
• 1.3.5 提取色素16-17
• 1.4 研究意義與主要研究內(nèi)容17-20
• 1.4.1 研究意義17
• 1.4.2 主要研究內(nèi)容17-20
• 第二章 微波提取荸薺皮保鮮物質(zhì)的工藝研究20-32
• 2.1 材料與方法20-22
• 2.1.1 材料與儀器20
• 2.1.2 試驗方法20-21
• 2.1.3 響應(yīng)面法優(yōu)化荸薺皮保鮮活性成分提取工藝試驗21-22
• 2.2 結(jié)果與分析22-29
• 2.2.1 單因素實驗結(jié)果22-25
• 2.2.2 響應(yīng)面優(yōu)化試驗結(jié)果25-29
• 2.3 結(jié)論29-32
• 第三章 荸薺皮提取物對冷卻豬肉保鮮效果的研究32-44
• 3.1 材料與方法32-35
• 3.1.1 材料與試劑32-33
• 3.1.2 儀器與設(shè)備33
• 3.1.3 試驗方法33-34
• 3.1.4 數(shù)據(jù)處理34-35
• 3.2 結(jié)果與討論35-42
• 3.2.1 ETPE對冷卻豬肉保鮮效果的影響35-38
• 3.2.2 ETPE與其他防腐劑的比較38-42
• 3.3 結(jié)論42-44
• 第四章 荸薺皮提取物天然復(fù)合涂膜保鮮劑的研制44-54
• 4.1 材料與方法44-46
• 4.1.1 材料與儀器44
• 4.1.2 試驗方法44-46
• 4.2 結(jié)果與分析46-53
• 4.2.1 單因素實驗46-48
• 4.2.2 回歸模型的建立及方差分析48-50
• 4.2.3 復(fù)合生物保鮮劑及各用量的響應(yīng)面分析50-52
• 4.2.4 實驗?zāi)Ｐ偷尿炞C和比較52-53
• 4.3 結(jié)論53-54
• 第五章 全文總結(jié)54-56
• 5.1 全文主要結(jié)論54
• 5.2 創(chuàng)新點54-55
• 5.3 下一步工作展望55-56
• 參考文獻(xiàn)56-62
• 致謝62-63

【相似文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前8條

1 曾瑩,姚曉玲,夏服寶;荸薺皮提取物的抗菌性及其應(yīng)用研究[J];食品工業(yè)科技;2003年11期

2 姚曉玲;曾瑩;宋衛(wèi)江;;荸薺皮提取物在保鮮面團(tuán)中抗菌效果的研究[J];食品工業(yè);2006年06期

3 郭艷華;胡思前;;荸薺皮提取物對亞硝化反應(yīng)抑制作用研究[J];食品與機械;2008年03期

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5 曾瑩,姚曉玲;天然食品防腐劑——荸薺皮提取物在食品中的抗菌效果研究[J];中國食品添加劑;2005年04期

6 郭艷華;胡思前;;荸薺皮提取物的抗氧化活性研究[J];食品與發(fā)酵工業(yè);2007年10期

7 郭艷華;張玉敏;余凡;;無機金屬離子對荸薺皮提取物抗氧化能力的影響[J];中國釀造;2011年09期

8 ;[J];;年期

中國碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前2條

1 陶昆;荸薺皮提取物在冷卻豬肉保鮮中的應(yīng)用研究[D];浙江工業(yè)大學(xué);2015年

2 張全軍;荸薺皮抑菌物質(zhì)的提取及穩(wěn)定性研究[D];合肥工業(yè)大學(xué);2007年

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本文編號：1093108